Hiện nay, tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hay quầy bán thịt trong chợ, việc sử dụng máy bọc màng để đóng gói thịt tươi đã trở nên rất phổ biến .
Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn liệu bọc thịt tươi bằng máy bọc màng thực phẩm có thực sự giữ được độ tươi hay không. Hãy xem ngay bài viết dưới đây.
Câu trả lời là có nếu sử dụng đúng loại màng bọc và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.
So với cách dùng túi nilon thông thường, bọc màng giúp thịt nhìn sạch và chuyên nghiệp hơn rất nhiều. Lớp màng bọc ôm sát khay thực phẩm giúp hạn chế bụi bẩn, côn trùng và giảm tình trạng thịt bị khô bề mặt khi để trong tủ mát.
Ngoài yếu tố thẩm mỹ, việc đóng gói bằng máy còn giúp phân chia khẩu phần dễ hơn, thuận tiện cho bán lẻ và bảo quản. Đây cũng là lý do các hệ thống siêu thị hoặc cửa hàng thịt sạch thường ưu tiên dùng máy bọc màng cho siêu thị thay vì đóng gói thủ công.
Khi thịt tiếp xúc trực tiếp với không khí trong thời gian dài, bề mặt sẽ nhanh bị khô và xuống màu. Lớp màng bọc thực phẩm giúp hạn chế quá trình này bằng cách giảm lượng không khí tiếp xúc trực tiếp với thịt, đồng thời giữ độ ẩm ổn định hơn.
Ngoài ra, màng bọc còn giúp hạn chế mùi từ các loại thực phẩm khác trong tủ mát bám vào thịt. Nếu kết hợp cùng nhiệt độ bảo quản phù hợp khoảng 0 - 5°C, thịt có thể giữ được màu sắc và độ tươi tương đối ổn định trong khoảng 1 - 3 ngày.
Nhiều cửa hàng thực phẩm hiện nay còn sử dụng thêm khay xốp và màng PVC chuyên dụng để giúp thịt giữ màu đỏ đẹp lâu hơn khi trưng bày.
Đây là hiểu lầm khá phổ biến khi nhiều người thấy lớp màng được bọc kín quanh khay thịt. Thực tế, các loại màng bọc thực phẩm chuyên dụng hiện nay vẫn có độ thoáng nhất định chứ không hoàn toàn bịt kín như hút chân không.
Thịt nhanh hỏng thường không phải do máy bọc màng mà xuất phát từ các nguyên nhân như:
- Bảo quản sai nhiệt độ
- Bọc khi thịt còn nóng
- Dùng màng kém chất lượng
- Để ngoài môi trường quá lâu sau khi đóng gói
Nếu quy trình bảo quản đúng cách, việc bọc màng hoàn toàn có thể giúp thịt giữ độ tươi và hạn chế vi khuẩn từ môi trường bên ngoài tốt hơn.
Thông thường, thịt tươi được bọc màng và bảo quản trong tủ mát ở nhiệt độ phù hợp có thể giữ chất lượng tốt trong khoảng 1 - 3 ngày. Tuy nhiên thời gian này còn phụ thuộc vào:
- Loại thịt
- Độ tươi ban đầu
- Nhiệt độ bảo quản
- Chất lượng màng bọc
Ví dụ, thịt bò thường giữ màu tốt hơn thịt heo khi trưng bày trong tủ mát. Trong khi đó, nếu nhiệt độ không ổn định hoặc mở tủ liên tục, thịt sẽ nhanh xuống màu và dễ có mùi hơn.
Không phải cứ dùng máy bọc thực phẩm là thịt sẽ giữ tươi lâu. Hiệu quả bảo quản còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau từ loại màng sử dụng cho đến nhiệt độ và kỹ thuật đóng gói.
Hiện nay phổ biến nhất là màng PVC và PE. Trong đó, màng PVC thường có độ bám dính và co giãn tốt hơn nên được nhiều siêu thị sử dụng để bọc thịt tươi.
Nếu dùng màng quá mỏng hoặc chất lượng thấp, lớp bọc dễ bị rách, hở khí hoặc ám mùi thực phẩm.
Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến độ tươi của thịt sau khi đóng gói. Dù bọc đẹp đến đâu nhưng nếu bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp thì thịt vẫn nhanh hỏng. Với thịt tươi, nhiệt độ mát lý tưởng thường dao động khoảng 0 - 5°C.
Ngoài ra, không nên để thịt ngoài môi trường quá lâu sau khi bọc vì sự thay đổi nhiệt độ liên tục sẽ làm thịt nhanh ra nước và xuống màu.
Thực tế là có. Nếu bọc quá lỏng, không khí vẫn lọt vào nhiều khiến thịt nhanh khô và mất màu. Ngược lại, bọc quá căng đôi khi làm thịt bị ép mạnh và mất thẩm mỹ khi trưng bày.
Máy bọc màng vẫn có thể dùng cho thịt đông lạnh nhưng chủ yếu để hỗ trợ đóng gói và trưng bày sản phẩm. Với thực phẩm cấp đông lâu ngày, quy trình bảo quản sẽ phụ thuộc nhiều hơn vào nhiệt độ âm sâu thay vì lớp màng bọc bên ngoài.
Ngoài ra, nếu bọc khi thịt đang đông cứng và có nhiều đá bám ngoài bề mặt, lớp màng thường khó bám đẹp và dễ đọng hơi nước sau khi rã đông.
Sau khi sơ chế hoặc cắt thịt, nhiều người bọc ngay để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên lúc này nhiệt độ thịt còn cao nên dễ tạo hơi nước bên trong lớp màng.
Khi hơi nước đọng lại lâu, môi trường ẩm sẽ khiến vi khuẩn phát triển nhanh hơn và làm thịt dễ có mùi sau thời gian ngắn bảo quản.
Khay quá lớn khiến thịt dễ xê dịch khi bọc còn khay quá nhỏ lại làm lớp màng khó ôm sát thực phẩm. Việc chọn đúng kích thước khay sẽ giúp sản phẩm nhìn gọn gàng và giữ form đẹp hơn khi trưng bày.
Ngoài ra, khay phù hợp cũng giúp hạn chế tình trạng nước thịt chảy ra ngoài trong quá trình bảo quản.
Không nên dùng các loại màng quá mỏng hoặc không rõ nguồn gốc vì dễ bị rách và ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Các loại màng chuyên dụng thường có độ bám dính tốt hơn, co giãn đều hơn và hạn chế ám mùi thực phẩm trong quá trình bảo quản.
Trên đây là những thông tin giúp bạn hiểu rõ hơn việc bọc thịt tươi bằng máy bọc màng có thể hỗ trợ giữ độ tươi và hạn chế vi khuẩn nếu dùng đúng cách. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn bảo quản thịt hiệu quả và an toàn hơn.
Đánh giá máy đột lỗ thủy lực cầm tay SYK-15 thực tế về lực đột 15T, ưu nhược điểm và so sánh với dòng máy khác trên, cùng địa chỉ mua uy tín!
.png)
Kinh nghiệm chọn máy thái rau củ hạt lựu phù hợp với bếp công nghiệp, đảm bảo năng suất, thành phẩm đồng đều và tiết kiệm thời gian sơ chế.
Bạn phân vân giữa máy đột lỗ sắt V và máy đột lỗ xà gồ? Xem ngay bài so sánh máy đột lỗ sắt V và máy đột lỗ xà gồ chi tiết về lực đột, thiết kế họng và ứng dụng thực tế để đầu tư đúng đắn nhất.
Tìm hiểu 5 tiêu chí chọn máy co màng công nghiệp phù hợp với sản phẩm, sản lượng và quy mô xưởng. Hướng dẫn cách kiểm tra buồng co, tải trọng, nhiệt độ và khả năng vận hành.
Máy đếm tiền có phát hiện tiền giả không? Tìm hiểu 5 điều quan trọng về công nghệ UV, MG, IR và cách chọn máy phù hợp cho cửa hàng, doanh nghiệp.
Bạn đang tìm địa chỉ bán máy đếm tiền HCM chính hãng, giá tốt và bảo hành uy tín? Khám phá ngay Top 3 đơn vị được nhiều doanh nghiệp, cửa hàng và ngân hàng tin tưởng lựa chọn.
