Làm giò chả ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu và công thức mà còn ở khâu hấp. Nếu trước đây nhiều cơ sở phải dùng nồi luộc thủ công thì nay, với sự xuất hiện của tủ hấp giò chả bằng điện, công việc hấp thực phẩm sẽ trở nên dễ dàng và chuyên nghiệp hơn hẳn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước vận hành cho những ai mới bắt đầu, đảm bảo dễ hiểu, dễ áp dụng ngay từ lần đầu tiên. 1. Khâu chuẩn bị trước khi vận hành tủ hấp giò
- Có thể nói, khâu chuẩn bị là bước vô cùng quan trọng để tủ hoạt động đúng hiệu năng, an toàn và dùng được bền lâu.
- Trước hết, đảm bảo ổ cắm điện đúng công suất, dây dẫn không bị hở. Đồng thời kiểm tra van cấp nước, đảm bảo có đủ nước trong khoang chứa để tránh cháy thanh nhiệt.
- Tiếp theo, dùng khăn sạch lau qua bên trong khoang hấp và khay hấp để loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ.
- Sau đó, chuẩn bị giò chả. Gói giò chả đúng quy cách, buộc chặt, kích thước đồng đều để chín đều khi hấp.
2. Cách cho giò chả vào tủ hấp chả
Sau khi đã chuẩn bị, bạn tiến hành xếp giò chả vào khay:
- Đặt gói giò theo hàng ngay ngắn, không chồng lên nhau.
- Đảm bảo có khoảng trống giữa các khối giò để hơi nước lan tỏa đều.
- Nếu hấp số lượng lớn, nên phân bổ đều trên các khay để tránh tình trạng chín không đều.
- Điểm cộng của tủ hấp giò chả là hơi nước lan tỏa đều 360 độ, đi đến mọi ngóc ngách trong khoang hấp.
3. Hướng dẫn vận hành tủ hấp giò công nghiệp từng bước
Dưới đây là quy trình chuẩn mà người mới bắt đầu có thể áp dụng ngay:
Bước 1: Đổ nước vào khoang chứa
- Đảm bảo mực nước đạt mức quy định, thường các tủ hấp giò bằng điện trên thị trường sẽ có vạch báo hoặc van cấp tự động.
- Đây là bước quan trọng nhất để bảo vệ thanh nhiệt.
Bước 2: Cắm điện và bật công tắc
Sau khi kiểm tra độ an toàn, bật công tắc nguồn tủ để bắt đầu làm việc. Một số tủ còn có chế độ hẹn giờ và cài đặt nhiệt độ, rất tiện lợi cho người sử dụng.
Bước 3: Cài đặt thời gian và nhiệt độ
- Với giò chả, nhiệt độ lý tưởng khoảng 95-100 độ C.
- Thời gian hấp thường từ 50-75 phút tùy theo trọng lượng từng cây giò.
Bước 4: Theo dõi quá trình hấp
Trong quá trình hấp, bạn không cần mở nắp tủ kiểm tra nhiều lần vì hơi nước thoát ra sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng giò. Nếu cần, quan sát đồng hồ hiển thị trên bảng điều khiển.
Bước 5: Hoàn thành và lấy giò ra
- Khi hết thời gian hẹn, tủ hấp giò sẽ tự động ngắt. Lúc này, bạn tắt công tắc, mở nắp và dùng găng tay cách nhiệt để lấy giò chả ra.
- Lúc này, giò chả chín đều, thơm, không bị nhão hay khô chính là nhờ vận hành đúng quy trình trên.
4. Một vài lưu ý quan trọng khi sử dụng tủ hấp giò chả
Bạn nên ghi nhớ những điểm sau để đảm bảo an toàn và nâng cao tuổi thọ thiết bị.
- Đặt tủ ở nơi khô ráo, thoáng, mặt sàn phẳng; chừa tối thiểu 15-20cm hai bên để thoát hơi.
- Với tủ điện: dùng CB chống rò (RCD 30mA), dây tiếp địa chuẩn. Ổ cắm/ cáp chịu tải theo công suất tủ, không dùng chung ổ với thiết bị có công suất lớn khác.
- Với tủ dùng điện-gas: kiểm tra dây gas, van, đầu siết; test rò bằng nước xà phòng ( sủi bọt là rò). Tuyệt đối không dùng lửa để thử rò gas.
- Nước cấp ổn định, lọc thô để giảm cặn. Trước khi bật tủ, đổ nước tới vạch quy định ( hoặc cao hơn thanh nhiệt 3-5cm). Thiếu nước là nguyên nhân số 1 gây cháy thanh nhiệt.
- Thời gian hấp giò bạn có thể tham khảo: cây giò 0.5kg ( tương đương 45-55 phút), cây giò khoảng 1-1.2kg ( thời gian hấp tương đương 60-75 phút).
- Không mở cửa liên tục; mỗi lần mở làm tụt nhiệt, tăng thời gian chín.
- Quan sát đèn báo nước, đồng hồ nhiệt/áp. Nếu thấy hơi thoát mạnh bất thường hoặc mùi khét, lập tức ngắt điện/ngắt gas, kiểm tra mực nước và van xả áp.
- Khi cần bổ sung nước: dùng van cấp (nếu có) hoặc tắt tủ rồi thêm nước; không đổ trực tiếp khi thanh nhiệt đang đỏ.
- Ở cuối mẻ, có thể giảm nhiệt 3-5 phút để bề mặt giò đỡ sốc hơi, hạn chế nứt giò.
- Khi tắt nguồn, chờ 1-2 phút cho giảm áp. Mở cửa ra từ từ, nghiêng người tránh luồng hơi; luôn mang găng tay cách nhiệt.
- Xả hết nước trong khoang sau ca làm việc; cặn để qua đêm sẽ bám thanh nhiệt và đáy tủ.
- Lau khô khoang, khay và gioăng bằng khăn mềm + dung dịch tẩy rửa trung tính (không dùng hóa chất ăn mòn/miếng cọ kim loại).
- Mở hé cửa tủ cho khô tự nhiên để chống mốc và mùi.
Hy vọng với những chia sẻ trên, người mới bắt đầu cũng có thể tự tin sử dụng tủ hấp giò chả một cách hiệu quả.
Nếu bạn đang có nhu cầu mua tủ hấp giò bằng điện chất lượng, giá tốt, hãy tham khảo ngay tại Siêu thị Hải Minh - đơn vị phân phối uy tín, cam kết sản phẩm chính hãng với bảo hành đầy đủ. 
.jpg)
