Hướng dẫn vận hành tủ hấp giò chả đúng cách cho người mới bắt đầu

1. Khâu chuẩn bị trước khi vận hành tủ hấp giò

2. Cách cho giò chả vào tủ hấp chả

• Đặt gói giò theo hàng ngay ngắn, không chồng lên nhau.
• Đảm bảo có khoảng trống giữa các khối giò để hơi nước lan tỏa đều.

• Nếu hấp số lượng lớn, nên phân bổ đều trên các khay để tránh tình trạng chín không đều.
• Điểm cộng của tủ hấp giò chả là hơi nước lan tỏa đều 360 độ, đi đến mọi ngóc ngách trong khoang hấp.

>>>>>>>> Bạn có thể tham khảo: Top các tiêu chí đánh giá tủ hấp giò chả tốt nhất hiện nay

3. Hướng dẫn vận hành tủ hấp giò công nghiệp từng bước

• Đảm bảo mực nước đạt mức quy định, thường các tủ hấp giò bằng điện trên thị trường sẽ có vạch báo hoặc van cấp tự động.
• Đây là bước quan trọng nhất để bảo vệ thanh nhiệt.

• Với giò chả, nhiệt độ lý tưởng khoảng 95-100 độ C.
• Thời gian hấp thường từ 50-75 phút tùy theo trọng lượng từng cây giò.

• Khi hết thời gian hẹn, tủ hấp giò sẽ tự động ngắt. Lúc này, bạn tắt công tắc, mở nắp và dùng găng tay cách nhiệt để lấy giò chả ra.
• Lúc này, giò chả chín đều, thơm, không bị nhão hay khô chính là nhờ vận hành đúng quy trình trên.

Xem thêm: Hướng dẫn vệ sinh tủ hấp giò chả không bị gỉ sét

4. Một vài lưu ý quan trọng khi sử dụng tủ hấp giò chả

• Đặt tủ ở nơi khô ráo, thoáng, mặt sàn phẳng; chừa tối thiểu 15-20cm hai bên để thoát hơi.
• Với tủ điện: dùng CB chống rò (RCD 30mA), dây tiếp địa chuẩn. Ổ cắm/ cáp chịu tải theo công suất tủ, không dùng chung ổ với thiết bị có công suất lớn khác.
• Với tủ dùng điện-gas: kiểm tra dây gas, van, đầu siết; test rò bằng nước xà phòng ( sủi bọt là rò). Tuyệt đối không dùng lửa để thử rò gas.

• Nước cấp ổn định, lọc thô để giảm cặn. Trước khi bật tủ, đổ nước tới vạch quy định ( hoặc cao hơn thanh nhiệt 3-5cm). Thiếu nước là nguyên nhân số 1 gây cháy thanh nhiệt.
• Thời gian hấp giò bạn có thể tham khảo: cây giò 0.5kg ( tương đương 45-55 phút), cây giò khoảng 1-1.2kg ( thời gian hấp tương đương 60-75 phút).
• Không mở cửa liên tục; mỗi lần mở làm tụt nhiệt, tăng thời gian chín.
• Quan sát đèn báo nước, đồng hồ nhiệt/áp. Nếu thấy hơi thoát mạnh bất thường hoặc mùi khét, lập tức ngắt điện/ngắt gas, kiểm tra mực nước và van xả áp.
• Khi cần bổ sung nước: dùng van cấp (nếu có) hoặc tắt tủ rồi thêm nước; không đổ trực tiếp khi thanh nhiệt đang đỏ.
• Ở cuối mẻ, có thể giảm nhiệt 3-5 phút để bề mặt giò đỡ sốc hơi, hạn chế nứt giò. 
• Khi tắt nguồn, chờ 1-2 phút cho giảm áp. Mở cửa ra từ từ, nghiêng người tránh luồng hơi; luôn mang găng tay cách nhiệt.
• Xả hết nước trong khoang sau ca làm việc; cặn để qua đêm sẽ bám thanh nhiệt và đáy tủ.
• Lau khô khoang, khay và gioăng bằng khăn mềm + dung dịch tẩy rửa trung tính (không dùng hóa chất ăn mòn/miếng cọ kim loại).
• Mở hé cửa tủ cho khô tự nhiên để chống mốc và mùi.