Máy gọt vỏ củ quả có thể gọt được những loại củ nào?

Máy gọt vỏ củ quả là thiết bị không còn xa lạ tại các bếp ăn công nghiệp, nhà hàng và cơ sở chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, không phải loại củ quả nào cũng có thể đưa vào cùng một loại máy. Mỗi công nghệ gọt sẽ phù hợp với từng nhóm nguyên liệu khác nhau.Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn biết máy gọt vỏ có thể gọt được những loại nào và cách lựa chọn máy đúng theo từng loại củ quả.

1. Máy gọt vỏ củ quả có thể gọt được những loại nào?

Khả năng xử lý của máy gọt củ quả phụ thuộc vào công nghệ gọt, độ cứng của lớp vỏ và đặc điểm hình dạng của nguyên liệu. Với các dòng máy hiện nay, nhóm củ vẫn là loại nguyên liệu được xử lý hiệu quả nhất.

a. Các loại củ có thể gọt hiệu quả bằng máy

Máy gọt vỏ củ quả có thể xử lý tốt nhiều loại củ được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm như: khoai tây, khoai lang, khoai sọ, khoai môn, cà rốt, củ cải trắng, củ cải đỏ, củ dền, su hào, gừng và nghệ. 
Trong số đó, khoai tây là nguyên liệu được ứng dụng nhiều nhất. Tại các bếp ăn công nghiệp hay nhà máy sản xuất khoai tây chiên, một máy gọt vỏ củ quả công nghiệp có thể xử lý hàng trăm kilogam khoai mỗi giờ, giúp tiết kiệm nhiều giờ lao động so với việc gọt bằng tay.
Đối với cà rốt, củ cải hay củ dền, máy giúp bóc lớp vỏ khá đồng đều mà vẫn giữ được hình dạng của củ. Riêng gừng và nghệ, nhiều cơ sở ưu tiên sử dụng máy con lăn chổi cước vì vừa làm sạch đất cát bám trên bề mặt, vừa hạn chế tình trạng gãy hoặc hao hụt nguyên liệu trong quá trình sơ chế.

b. Những loại quả có thể gọt bằng máy chuyên dụng

Ngoài các loại củ, một số loại quả cũng có thể được gọt bằng máy nếu sử dụng đúng thiết bị. Những nguyên liệu thường được xử lý gồm táo, lê, kiwi, đu đủ xanh, bí đỏ và bí xanh, chủ yếu phục vụ cho các cơ sở chế biến thực phẩm hoặc dây chuyền sơ chế trái cây.
Khác với máy gọt vỏ bằng đĩa nhám, các loại quả này thường được xử lý bằng máy gọt sử dụng lưỡi dao. Lưỡi dao sẽ bám theo bề mặt của quả để bóc lớp vỏ mỏng, giúp thành phẩm đẹp hơn và hạn chế cắt bỏ quá nhiều phần thịt.
Nếu sử dụng máy không đúng công nghệ, lực ma sát hoặc áp lực tác động quá lớn có thể khiến quả bị trầy xước, dập nát hoặc làm tăng tỷ lệ hao hụt. 

c. Những nguyên liệu không nên đưa vào máy gọt vỏ

Không phải mọi loại nông sản đều phù hợp với máy gọt vỏ công nghiệp. Các loại như chuối, cam, quýt, chanh, cà chua, bơ chín, xoài chín, dâu tây và các loại rau lá thường không được khuyến nghị đưa vào máy vì cấu tạo của chúng không phù hợp với nguyên lý làm việc của thiết bị.
Phần lớn những nguyên liệu này có lớp vỏ rất mỏng hoặc phần thịt mềm, dễ bị biến dạng khi chịu lực ma sát. Nếu đưa vào máy thông thường, thành phẩm có thể bị dập, nát hoặc mất hình dạng, làm giảm chất lượng và giá trị sử dụng.

2. Vì sao mỗi loại củ quả lại phù hợp với một công nghệ gọt khác nhau? 

a. Máy gọt bằng đĩa nhám phù hợp với nhóm củ có vỏ dày

Máy gọt vỏ sử dụng đĩa nhám hoạt động theo nguyên lý tạo ma sát giữa bề mặt nhám và lớp vỏ của nguyên liệu. Công nghệ này đặc biệt phù hợp với khoai tây, khoai môn, khoai sọ, củ cải và củ dền vì đây đều là những loại củ có lớp vỏ tương đối dày, chịu được lực chà sát trong quá trình vận hành.
Ưu điểm của máy đĩa nhám là thời gian làm sạch nhanh và năng suất lớn. Chẳng hạn, một mẻ khoai tây chỉ cần khoảng 1 - 3 phút là có thể loại bỏ phần lớn lớp vỏ, đáp ứng tốt nhu cầu sơ chế liên tục tại bếp ăn công nghiệp hoặc cơ sở chế biến thực phẩm.
Tuy nhiên, công nghệ này sẽ không phù hợp với những nguyên liệu có lớp vỏ mỏng hoặc kích thước nhỏ như gừng non, nghệ non. Nếu để máy hoạt động quá lâu, lớp thịt bên ngoài cũng có thể bị mài theo, làm tăng tỷ lệ hao hụt nguyên liệu.

b. Máy con lăn chổi cước phù hợp với củ quả cần giảm hao hụt

Thay vì sử dụng bề mặt nhám để bóc vỏ, máy con lăn chổi cước làm sạch nguyên liệu bằng hàng nghìn sợi cước quay liên tục. Cách làm này tạo lực ma sát vừa phải nên thích hợp với gừng, nghệ, khoai lang, cà rốt và củ cải, đặc biệt là những loại củ cần giữ nguyên hình dạng sau khi sơ chế.
Trong quá trình vận hành, nước được cấp liên tục để cuốn trôi đất cát và phần vỏ đã bong, giúp bề mặt chổi luôn sạch và duy trì khả năng làm việc ổn định. Nhờ đó, nguyên liệu được làm sạch khá đồng đều nhưng vẫn hạn chế tình trạng trầy xước hoặc mài mòn phần thịt củ.

Xem thêm: Tư vấn dòng máy gọt rửa vỏ củ cải, cà rốt sạch sâu các kẽ

3. Làm sao chọn đúng máy gọt vỏ theo loại nguyên liệu?

a. Chọn theo đặc điểm của củ quả

Đối với các loại củ có lớp vỏ dày và bám chắc như khoai tây, khoai môn, khoai sọ hay củ cải, máy gọt vỏ sử dụng đĩa nhám là lựa chọn phù hợp. Lực ma sát từ bề mặt đĩa nhám giúp bóc lớp vỏ nhanh, thời gian xử lý ngắn và đáp ứng tốt nhu cầu sơ chế số lượng lớn.
Ngược lại, những nguyên liệu có hình dạng không đồng đều hoặc cần hạn chế hao hụt như gừng, nghệ, khoai lang hay cà rốt sẽ phù hợp hơn với máy gọt vỏ con lăn chổi cước. Hệ thống chổi cước tạo lực chà sát nhẹ, vừa làm sạch lớp vỏ vừa giữ được hình dạng tự nhiên của củ sau khi sơ chế.
Riêng các loại trái cây như táo, lê hoặc kiwi nên sử dụng máy gọt vỏ bằng dao chuyên dụng. Lưỡi dao cắt theo đường cong của quả giúp lớp vỏ được bóc đều, bề mặt đẹp và giảm lượng thịt quả bị cắt bỏ so với các phương pháp tạo ma sát.

b. Chọn theo sản lượng sơ chế

Nếu chỉ phục vụ cho nhà hàng, bếp ăn tập thể hoặc bếp ăn công nghiệp quy mô vừa, máy có năng suất khoảng 100 - 200 kg/giờ thường đã đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng.
Đối với các cơ sở chế biến nông sản, nhà máy thực phẩm hoặc đơn vị sơ chế cung cấp cho siêu thị, nên ưu tiên các dòng máy có năng suất từ 500 kg đến trên 1 tấn/giờ để đảm bảo tiến độ sản xuất liên tục. 
Trên đây là những thông tin giúp bạn hiểu rõ máy gọt vỏ củ quả có thể gọt được những loại nguyên liệu nào, cũng như cách lựa chọn công nghệ và thiết bị phù hợp với từng nhu cầu sơ chế. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn được dòng máy phù hợp với cơ sở của mình.