Phở bò Nam Định từ lâu đã khẳng định được vị thế riêng biệt trong lòng người yêu ẩm thực bởi hương vị đậm đà, dậy mùi nước mắm và gừng nướng đặc trưng. Tuy nhiên, để giữ vững hương vị truyền thống ấy trong nhịp sống hiện đại, việc chuyển đổi từ bếp than củi sang nồi phở điện là một bài toán khiến nhiều chủ quán băn khoăn. Cùng Hải Minh khám phá bí quyết nấu phở bò Nam Định bằng nồi điện nấu phở chuẩn vị ngay trong bài viết dưới đây. 1. Tại sao nồi điện nấu phở là "cánh tay đắc lực" cho quán phở Nam Định?
Trước đây, những người chủ quán phở nói chung, và phở Nam Định nói riêng, thường xuyên phải thức khuya dậy sớm để nhóm than, canh lửa. Chỉ cần một chút sơ suất, lửa quá to sẽ làm đục nước, hay lửa quá nhỏ khiến xương không tiết hết chất ngọt.
Việc chuyển từ bếp than và gas truyền thống sang sử dụng nồi phở chuyên dụng mang lại những ưu điểm vượt trội:
- Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Hệ thống chiết áp cho phép bạn điều chỉnh độ sôi theo từng nhu cầu – điều kiện tiên quyết để nước dùng phở bò luôn trong và ngọt.
- Tiết kiệm thời gian và công sức: Chế độ hẹn giờ và tự động ngắt giúp bạn không phải túc trực 24/7 bên bếp.
- An toàn và sạch sẽ: Loại bỏ hoàn toàn khói bụi than tổ ong, bảo vệ sức khỏe người nấu và tạo không gian quán chuyên nghiệp, hiện đại.
- Giữ nhiệt cực tốt: Với lớp bảo ôn dày, nồi điện giúp nước dùng luôn nóng hổi cho đến bát phở cuối cùng trong ngày.
2. Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò Nam Định bằng nồi điện nấu phở
Để những bát phở ngon, chất lượng 100 bát như 1, khâu chọn nguyên liệu chiếm tới 50% thành công. Bạn cần chuẩn bị:
2.1. Phần xương và thịt
- Xương ống bò: Yêu cầu xương tươi, còn tủy để nước dùng có độ ngậy tự nhiên.
- Nạm bò: Lựa chọn phần nạm có gân nhạc để khi thái miếng thịt có độ giòn.
- Bắp bò: Phần bắp hoa hoặc bắp rùa để phục vụ món phở tái, chín cao cấp.
2.2. Gia vị thảo mộc
- Gia vị khô: Hoa hồi, quế chi, thảo quả, trần bì (vỏ quýt khô), hạt tiêu rừng.
- Gia vị tươi: gừng già, hành tím, củ hành tây lớn.
- Nước mắm: Phải là loại nước mắm cốt cá cơm ngon, độ đạm cao – đây là "linh hồn" tạo nên mùi thơm nồng nàn đặc trưng của phở Nam Định.
3. Quy trình nấu phở bò Nam Định bằng nồi điện nấu phở
Bước 1: Sơ chế xương bò
Xương ống bò mua về cần được ngâm trong nước muối loãng. Sau đó, cho vào nồi điện, bật công suất tối đa để chần xương trong khoảng 10-15 phút. Khi bọt bẩn nổi lên, vớt xương ra rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Lưu ý:Bạn nên nướng sơ xương ống sau khi chần để tạo mùi thơm đặc trưng trước khi bắt đầu ninh.
Bước 2: Ninh xương
Cho lượng xương vào nồi điện 50L hoặc 100L (tùy quy mô).
- Giai đoạn đầu: Bật cả 2 thanh nhiệt (hoặc đĩa nhiệt) lên mức cao nhất để nước sôi nhanh.
- Giai đoạn ninh: Khi nước đạt 100 độ C, tắt bớt một thanh nhiệt và điều chỉnh chiết áp để nước chỉ sôi lăn tăn ở mức 90 C - 95 C. Đây là thời điểm quan trọng để bạn hớt bọt liên tục, giúp nước dùng đạt độ trong vắt.
Bước 3: Om thịt (Nạm và Gầu)
Thả nạm và bắp bò vào ninh cùng xương. Khi thịt chín tới (kiểm tra bằng cách xiên tăm không thấy nước hồng chảy ra), vớt ngay ra và ngâm vào nước lạnh. Cách này giúp thịt trắng, giòn, không bị thâm và không bị khô khi thái.
Bước 4: Tạo hương vị và nêm nếm cho phù hợp
Nướng cháy vỏ gừng già, hành tím và hành tây, sau đó rửa sạch lớp cháy. Các gia vị khô như hồi, quế, thảo quả đem rang thơm, cho tất cả vào túi vải lọc và thả vào nồi nước dùng trước khi bán khoảng 2 tiếng.
Cuối cùng, nêm nước mắm cốt và muối. Phở Nam Định không dùng nhiều đường hay bột ngọt mà lấy vị ngọt từ xương và vị đậm đà từ nước mắm để cân bằng.
4. Lưu ý "sống còn" để nước phở không bị đục khi dùng nồi điện
Nhiều người mới dùng nồi nấu phở điện thường than phiền nước bị đục. Dưới đây là cách khắc phục:
- Vệ sinh thanh nhiệt: Thanh nhiệt (mâm nhiệt) bám bẩn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nhiệt và mùi vị nước dùng. Hãy vệ sinh sạch sẽ sau mỗi ngày sử dụng.
- Không để nước sôi bùng: Nồi phở điện thường có công suất rất lớn; vì vậy khi nước đã sôi, hãy chuyển sang chế độ ủ hoặc hạ công suất để nước không bị xáo trộn quá mạnh làm nát vụn xương.
- Sử dụng tấm chắn đáy: Luôn dùng tấm chắn để xương không tiếp xúc trực tiếp với thanh nhiệt, tránh tình trạng cháy khét ở đáy nồi.
5. Tại sao nên mua nồi nấu phở điện tại Siêu thị Hải Minh?
Siêu thị Hải Minh là đơn vị uy tín hàng đầu trong việc cung cấp máy móc, thiết bị nhà bếp, trong đó có nồi nấu phở. Khi lựa chọn nồi phở tại đây, khách hàng sẽ nhận được:
- Cam kết chất lượng: Sản phẩm Inox dày dặn, không hoen gỉ, đảm bảo độ bền trên 10 năm.
- Công nghệ tiết kiệm điện: Hệ thống rơ-le tự ngắt giúp tiết kiệm điện năng lên đến 30% so với các dòng nồi gia công rẻ tiền.
- Bảo hành chuyên nghiệp: Đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ 24/7, linh kiện thay thế luôn có sẵn.
Nếu bạn đang có ý định khởi nghiệp hoặc nâng cấp quán phở của mình, hãy liên hệ ngay với Siêu thị Hải Minh qua hotline 024 3221 6365 (TP HN) – 028 3510 2786 (TPHCM) để được tư vấn bộ nồi phở điện chuyên nghiệp nhất!
.jpg)
.jpg)
.jpg)
