Quy Trình 4 Bước Bảo Quản Giò Chả Lụa Sau Khi Hấp Chín Chuẩn

Giò chả lụa là món ăn truyền thống Việt, hấp chín là bước quan trọng nhưng bảo quản giò chả lụa đúng cách mới giữ được độ dai, hương vị và an toàn. Bài viết hướng dẫn 4 bước chuẩn, từ gia đình đến cơ sở kinh doanh giò chả trên thị trường. 

1. Làm nguội giò chả sau khi hấp đúng cách

Ngay sau khi giò chả vừa hấp chín, việc đầu tiên nên làm là hạ nhiệt giò chả. Nếu giò chả còn nóng sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, dễ làm giò chả bị hôi, mất vị và nhanh hỏng. Hơn nữa, nếu đóng gói khi còn nóng, hơi nước đọng trong bao bì cũng sẽ làm giò chả bị ướt, dẫn đến hiện tượng ẩm mốc hoặc rút ngắn thời gian bảo quản.

Các phương pháp làm nguội giò chả phổ biến:

- Ngâm nước lạnh hoặc nước đá : Là cách làm nguội nhanh nhất, thường áp dụng cho sản xuất công nghiệp. Giò chả sau khi hấp được đưa vào nước sạch có nhiệt độ khoảng 15 - 20°C hoặc nước đá, giúp hạ nhiệt nhanh chóng, đồng thời duy trì độ dai, không làm mất kết cấu.

-Để trên giá thoáng khí: Nếu làm tại gia, bạn có thể đặt giò chả trên giá inox hoặc rổ thoáng khí để hơi nóng thoát ra từ từ. Cách này tuy chậm hơn nhưng vẫn đảm bảo giò chả không bị ẩm.

-Sử dụng quạt hoặc thiết bị làm mát chuyên dụng:Một số cơ sở sản xuất dùng quạt thổi hoặc tủ làm mát chuyên dụng, giúp giò chả nguội đồng đều mà không tiếp xúc trực tiếp với nước.

Lưu ý: Nếu bạn sử dụngnồi hấp giò chả, có thể tận dụng tính năng giữ nhiệt và ngăn lấy giò ra từ từ, giúp bước làm nguội diễn ra kiểm soát và vệ sinh hơn.

2. Đóng gói giò chả trước khi bảo quản

Khi giò chả đã hạ nhiệt hoàn toàn, bước tiếp theo quan trọng là đóng gói. Đóng gói đúng cách sẽ bảo vệ giò chả khỏi vi khuẩn, bụi bẩn và giữ được độ ẩm, hương vị và kết cấu mềm dai như lúc mới hấp.

Các lựa chọn bao bì phổ biến:

- Túi nylon thực phẩm: mềm, kín, chịu được nhiệt độ thấp; phù hợp để bảo quản ngắn hạn trong tủ lạnh hoặc đông lạnh dài hạn.

- Màng bọc thực phẩm: quấn quanh giò chả giúp hạn chế tiếp xúc với không khí, giữ hương vị lâu hơn.

- Hộp nhựa chuyên dụng: có nắp kín, dễ sắp xếp trong tủ lạnh hoặc tủ đông; đặc biệt tiện lợi cho các cơ sở sản xuất nhỏ.

Mẹo đóng gói để bảo quản lâu hơn:

-Hạn chế không khí bên trong bao bì; nếu có thể, sử dụng máy hút chân không để kéo dài thời gian bảo quản.

- Ghi rõ ngày sản xuất trên bao bì để dễ kiểm soát thời hạn sử dụng.

Đặc biệt đối với cơ sở sản xuất, bảo quản giò chả lụa bằng bao bì đạt chuẩn giúp chất lượng đồng đều, giữ trọn hương vị và tạo niềm tin với khách hàng.

3. Lựa chọn phương pháp bảo quản giò chả phù hợp

Sau khi giò chả đã được hấp chín, làm nguội và đóng gói, cần lựa chọn cách bảo quản phù hợp để giữ được hương vị, độ dai mềm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Không phải tất cả giò chả đều cần bảo quản lâu, phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng: bạn có thể giữ giò chả ngắn hạn trong vài ngày hoặc dài hạn vài tuần đến vài tháng.

Bảo quản chả ngắn hạn trong ngăn mát tủ lạnh

-Nhiệt độ lý tưởng: 0 - 4°C

-Thời gian bảo quản giò : khoảng 5 - 7 ngày

Ưu điểm:

• Giữ hương vị gần như lúc mới hấp, độ dai mềm vẫn chuẩn.
• Dễ dàng lấy ra sử dụng bất cứ lúc nào mà không cần rã đông.

Nhược điểm:Thời gian bảo quản ngắn, cần kiểm tra thường xuyên để tránh giò chả bị ẩm hoặc mất mùi.

Lưu ý thực tế: Khi bảo quản ngắn hạn, nên đặt giò chả ở ngăn mát cao của tủ lạnh, tránh để gần cửa tủ hay nơi nhiệt độ thay đổi nhiều. 

 Bảo quản dài hạn ngăn đông lạnh

- Nhiệt độ lý tưởng: -18°C

-Thời gian bảo quản giò : 1 - 2 tháng

Lưu ý quan trọng:

• Rã đông giò chả trong ngăn mát tủ lạnh, không rã đông ở nhiệt độ phòng lâu vì sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
• Tuyệt đối không đông lạnh và rã đông nhiều lần, vì sẽ làm giò chả bị mất kết cấu, mềm nhão hoặc khô cứng.

4. Kiểm tra và duy trì chất lượng giò chả trong quá trình bảo quản

Sau khi giò chả đã được bảo quản, việctheo dõi và kiểm tra định kỳ là bước cực kỳ quan trọng. Điều này không chỉ giúp đảm bảo giò chả luôn thơm ngon, mềm dai mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, tránh rủi ro về an toàn thực phẩm.

Những yếu tố cần kiểm tra thường xuyên

Mùi:

• Giò chả có mùi lạ, chua hoặc hôi là dấu hiệu sản phẩm đã bị hỏng.
• Khi phát hiện mùi bất thường, tuyệt đối không sử dụng.

Màu sắc:

• Giò chả tự nhiên sẽ có màu trắng sáng, hơi hồng nhẹ.
• Nếu chuyển sang vàng, xám hoặc màu không đều, nên loại bỏ ngay để tránh ảnh hưởng sức khỏe.

Kết cấu:

• Giò chả chuẩn sẽ dai, mềm và không bị nhớt.
• Nếu giò chả mềm nhão, ướt hoặc có hiện tượng nhớt, đây là dấu hiệu nhiễm khuẩn, không nên tiếp tục sử dụng.

Thời gian bảo quản khuyến nghị

Lưu ý: Duy trìnhiệt độ ổn định và tránh rã đông, đông lạnh nhiều lần để giữ kết cấu, màu sắc và hương vị tự nhiên của giò chả.

Xem thêm:Cách luộc/hấp lại giò chả sau 7 ngày vận chuyển vẫn còn thơm phức

Trên đây là hướng dẫn chi tiết 4 bước bảo quản giò chả lụa sau khi hấp chín, từ làm nguội, đóng gói, lựa chọn phương pháp bảo quản đến kiểm tra định kỳ, giúp giò chả luôn thơm ngon, mềm dai và an toàn cho người sử dụng