Cách Luộc/Hấp Lại Giò Chả Bằng Tủ Hấp Chả Sau 7 Ngày Vận Chuyển

Giò chả sau 7 ngày vận chuyển thường bị khô mặt, giảm độ dai và mất mùi thơm nếu gia nhiệt sai cách. Vậy nên luộc hay hấp lại thế nào để giữ nguyên hương vị? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết quy trình thực hiện đúng kỹ thuật và hiệu quả nhất.

1. Vì sao giò chả sau 7 ngày vận chuyển dễ bị khô, giảm độ dai?

Giò chả được làm từ thịt xay nhuyễn kết hợp cùng gia vị và một lượng tinh bột nhất định. Khi bảo quản trong môi trường nhiệt độ thấp, đặc biệt là cấp đông, nước bên trong khối giò sẽ hình thành tinh thể đá. Khi rã đông, phần nước bị tách ra ngoài khiến bề mặt giò khô hơn và độ kết dính giảm đi.

Bên cạnh đó:

• Nếu bảo quản ngăn mát dài ngày, độ ẩm trong giò vẫn bị hao hụt tự nhiên.
• Sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình vận chuyển có thể làm giò “sốc nhiệt” nhẹ.
• Rã đông sai cách khiến lõi trong và lớp ngoài giãn nở không đồng đều.

2. Rã đông đúng cách trước khi luộc hoặc hấp giò chả

Rất nhiều trường hợp giò bị bở hoặc nứt mặt không phải do luộc sai, mà do rã đông không đúng kỹ thuật. Dưới đây là 3 cách rã đông đúng chuẩn nhất

Rã đông trong ngăn mát ( Phương pháp khuyến khích) 

Nếu có thời gian, bạn nên chuyển giò từ ngăn đá xuống ngăn mát trước khoảng 4 - 6 tiếng hoặc qua đêm nếu đòn giò lớn. Nhiệt độ mát ổn định giúp giò mềm từ từ, nước bên trong tái phân bố lại đều hơn, hạn chế tình trạng thoát ẩm đột ngột.

Rã đông bằng nước lạnh khi cần xử lý gấp

Trong trường hợp cần sử dụng ngay, có thể ngâm đòn giò còn nguyên bao trong nước lạnh khoảng 20 - 30 phút. Lưu ý nước phải là nước lạnh hoàn toàn, không dùng nước ấm hay nước nóng vì sẽ khiến lớp ngoài mềm nhanh còn lõi bên trong vẫn cứng, gây chênh lệch nhiệt khi luộc hoặc hấp.

Những sai lầm cần tránh khi rã đông giò chả

• Không đặt giò dưới ánh nắng trực tiếp để “tan nhanh”.
• Không dùng lò vi sóng để rã đông.
• Không hấp hoặc luộc khi bên trong còn lõi đá.

Khi giò đã mềm hoàn toàn và không còn cảm giác cứng ở lõi, bạn mới nên bắt đầu áp dụng luộc giò chả hoặc cách hấp giò chả để giò ngon nhất. 

3. Cách luộc giò chả giữ được độ dai và mùi thơm

Luộc là phương pháp phù hợp khi bạn muốn làm nóng nguyên đòn giò, đặc biệt với kích thước lớn hoặc khi cần xử lý nhiều sản phẩm cùng lúc.

Chuẩn bị nước luộc giò đúng kỹ thuật

Trước tiên, cần đổ lượng nước đủ để ngập hoàn toàn đòn giò. Có thể cho thêm một chút muối hoặc vài giọt rượu trắng để tăng mùi thơm tự nhiên.

Quan trọng nhất là phải đun nước sôi trước khi thả giò vào, tránh cho giò vào khi nước còn nguội vì sẽ làm giò bị ngấm nước và giảm độ dai.

Luộc lần 1 – Làm nóng từ ngoài vào trong

Sau khi nước sôi, nhẹ nhàng thả giò vào nồi và giảm lửa xuống mức vừa phải để nước chỉ sôi lăn tăn, không sôi bùng mạnh. Thời gian luộc dao động từ 10 - 15 phút tùy độ dày.

Mục đích của bước này là giúp nhiệt lan tỏa dần vào bên trong mà không gây sốc nhiệt đột ngột, từ đó hạn chế tình trạng nứt hoặc bở mặt.

Luộc lần 2 – Giúp chín đều lõi và ổn định cấu trúc giò

Với những đòn giò bảo quản đông đá lâu ngày hoặc kích thước lớn, nên áp dụng phương pháp luộc hai lần. Sau lần luộc đầu, chuẩn bị một nồi nước mới, đun sôi rồi tiếp tục luộc thêm 10 - 15 phút.

Đây làcách luộc giò chả được nhiều cơ sở sản xuất sử dụng vì giúp giò nóng đều từ lõi ra ngoài, đồng thời làm mềm lại cấu trúc thịt đã co lại trong quá trình bảo quản lạnh.

4. Cách hấp giò chả bằng tủ hấp chả giữ trọn hương vị 

Hấp bằng xửng truyền thống cho nhu cầu gia đình

Khi hấp bằng xửng, cần đun nước sôi trước rồi mới đặt giò lên khay hấp. Tuyệt đối không để giò chạm vào nước. Nếu chỉ sử dụng một phần, nên cắt thành miếng vừa phải và không xếp chồng quá dày để hơi nước có thể lưu thông đều.

Thời gian hấp thường khoảng 12 - 15 phút. Phương pháp này giúp giữ được vị đậm đà vì giò không bị hòa tan một phần dưỡng chất vào nước như khi luộc.

Cách hấp giò chả bằng tủ hấp chả chuyên dụng cho kinh doanh

Với các cơ sở bán giò chả, đại lý phân phối hoặc bếp ăn tập thể, nên sử dụngtủ hấp chả mang lại hiệu quả cao hơn rất nhiều so với xửng truyền thống.

Khi vận hànhtủ hấp giò chả, bạn chỉ cần cài đặt nhiệt độ khoảng 100–110°C và thời gian 10–15 phút tùy kích thước đòn giò. Hệ thống hơi nước tuần hoàn trong khoang tủ giúp nhiệt phân bổ đồng đều ở tất cả các khay mà không cần trở giò.

Xem thêm:Quy trình 4 bước bảo quản giò chả sau khi hấp

So với phương pháp thủ công,tủ hấpcó những ưu điểm rõ rệt:

• Gia nhiệt đồng đều giữa các đòn
• Không đọng nước trên bề mặt
• Có thể xử lý số lượng lớn cùng lúc
• Tiết kiệm thời gian và nhân công

5. Những lưu ý quan trọng khi gia nhiệt lại giò chả để không bị bở

Dù bạn lựa chọncách luộc giò chả haycách hấp giò chả, vẫn có một số nguyên tắc quan trọng cần tuân thủ:

• Không gia nhiệt quá lâu, tối đa khoảng 20 phút.
• Không để nước sôi cuộn mạnh liên tục.
• Không cắt giò ngay khi vừa lấy ra khỏi nồi hoặc tủ hấp.

Sau khi luộc hoặc hấp xong, nên để giò nghỉ khoảng 3 - 5 phút cho cấu trúc thịt ổn định lại rồi mới tiến hành cắt. Khi đó bề mặt lát cắt sẽ mịn, không rỗ và giữ được độ dai tự nhiên.