Bí kíp sử dụng máy sấy khô gà công nghiệp

Khô gà là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nhưng để làm ra những miếng khô gà thơm ngon, giòn tan thì không hề đơn giản. Máy sấy công nghiệp sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian và công sức trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, để sử dụng máy sấy hiệu quả, bạn cần nắm vững những kỹ thuật sấy khô. Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá những bí kíp sử dụng máy sấy khô gà công nghiệp chất lượng nhất.

1. Tìm hiểu về máy sấy khô gà công nghiệp

Đây là thiết bị làm khô thịt gà sau khi được xé nhỏ thành sợi, tẩm ướp và xào. Độ ẩm của thành phẩm đạt từ 15 - 30% tùy theo mong muốn và công thức của nhà sản xuất. Quá trình sấy khô này giúp cho sợi thịt gà rắn lại, thơm ngon và tăng thời gian bảo quản lâu dài hơn. 

Trước đây, quy trình làm khô gà chủ yếu sử dụng phương pháp "sên" truyền thống, nhưng phương pháp này tốn nhiều năng lượng và chi phí và không phù hợp để sản xuất hàng loạt số lượng lớn, chuyên nghiệp. Do đó, người ta thường thay công đoạn này bằng các dòng máy sấy công nghiệp. Thiết bị sấy khô gà, thường là máy sấy tĩnh, giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao năng suất sản xuất.

2. Máy sấy khô gà công nghiệp phải đáp ứng tiêu chí gì?

Máy sấy thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất và chế biến khô gà, và để đạt hiệu quả tối ưu, thiết bị này cần phải đáp ứng các tiêu chí quan trọng sau:

- Công suất nhiệt cao: Quá trình sấy khô gà yêu cầu nhiệt độ từ 80-90 độ C, đôi khi có thể lên tới 100 độ C để đạt được hiệu quả sấy khô tốt và đảm bảo an toàn thực phẩm. Do đó, thiết bị cần có công suất nhiệt mạnh mẽ và ổn định, cho phép điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt trong suốt quá trình sấy.

- Bảo ôn hiệu quả: Với việc hoạt động ở nhiệt độ cao, việc bảo ôn tốt là cần thiết để giữ lại năng lượng và bảo vệ người vận hành khỏi các rủi ro liên quan đến nhiệt. Một hệ thống bảo ôn hiệu quả không chỉ giúp tiết kiệm chi phí năng lượng mà còn tăng tuổi thọ cho máy móc.

- Chất liệu đảm bảo an toàn: Khô gà là thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn, vì vậy, việc sử dụng vật liệu chế tạo an toàn là rất quan trọng. Máy sấy cần được làm từ inox 304, một loại thép không gỉ có khả năng chống ăn mòn tốt, giúp dễ dàng vệ sinh và bảo trì.

- Thiết bị điện chất lượng: Do máy sấy hoạt động ở công suất và nhiệt độ cao, việc trang bị thiết bị điện mới và đạt tiêu chuẩn là rất cần thiết. Các bộ phận như bảng điều khiển, cảm biến nhiệt độ, và mạch điện cần được kiểm tra và thay thế định kỳ để đảm bảo hiệu suất hoạt động liên tục và an toàn.

3. Quy trình chế biến khô gà bằng máy sấy công nghiệp

a. Chuẩn bị nguyên liệu

- Sơ chế thịt: Loại bỏ mỡ, gân và ruột không ngon.

- Luộc hoặc hấp chín: Sử dụng nồi luộc công suất lớn hoặc tủ hấp để giữ độ ngọt và hương vị, mặc dù thời gian hấp lâu hơn.

- Xé sợi: Sau khi chín, da và xương được loại bỏ, thịt gà được xé thành sợi nhuyễn bằng máy đánh.

- Trộn gia vị: Sử dụng máy trộn để phân bổ gia vị đều, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

- Xào sơ thịt: Công đoạn này giúp loại bớt nước, cô đặc gia vị và tạo hương vị hấp dẫn nhờ vào máy xào công nghiệp.

b. Vận hành máy sấy

- Dàn thịt trên khay sấy: Lưu ý không xếp quá dày để đảm bảo thịt khô đều và tiết kiệm thời gian sấy. 

- Xếp khay vào buồng sấy: Thực hiện xếp khay lần lượt từ dưới lên trên, sau đó, kết nối nguồn điện cho máy.

- Chỉnh nhiệt độ và thời gian: Dựa vào kinh nghiệm, bạn có thể thử nghiệm vài mẫu và ghi chép lại thời gian cũng như nhiệt độ để áp dụng cho các mẻ sau. 

- Thực hiện sấy: Thông thường, quy trình sấy sẽ chia thành 3 giai đoạn: giai đoạn đầu, khi độ ẩm còn lớn, sấy ở nhiệt độ 70-80 độ C; sau đó giảm xuống 60 độ C và duy trì ở 50 độ C để tránh tình trạng thịt bị khô quá mức hoặc cháy bên ngoài.

- Ngắt nguồn điện: Sau khi sấy xong, hãy ngắt nguồn điện của máy để đảm bảo an toàn.

- Lấy sản phẩm ra: Khi máy dừng hoàn toàn, bạn nên chờ từ 10 - 15 phút để nguội bớt rồi mới lấy sản phẩm ra. Sau đó, để nguội và tiến hành đóng gói ngay lập tức.

c. Vệ sinh máy sau khi sấy khô gà

- Tháo rời các bộ phận: Sau khi lấy thành phẩm ra, hãy tháo rời khay sấy để tiện cho quá trình vệ sinh làm sạch.

- Vệ sinh khay sấy: Rửa khay bằng nước ấm và xà phòng nhẹ, sử dụng bàn chải mềm để loại bỏ cặn bám và dầu mỡ.

- Vệ sinh buồng sấy: Hãy lau chùi bằng khăn ẩm, tránh dùng chất tẩy rửa mạnh có thể làm hỏng bề mặt.

- Bảo dưỡng và bảo trì máy định kỳ: Sau một thời gian sử dụng, bạn hãy thực hiện bảo dưỡng và bảo trì máy để đảm bảo máy luôn hoạt động tốt, và giúp phát hiện các lỗi kỹ thuật sớm nhất.

Khám phá ngay: Mách bạn 4 phương pháp sấy thực phẩm hiệu quả

4. Lưu ý khi sử dụng máy sấy khô gà công nghiệp

Sử dụng máy sấy công nghiệp để làm khô thịt gà không phải là một việc quá khó khăn, nhưng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt yêu cầu về chất lượng và hương vị, bạn cần chú ý đến một số điểm quan trọng sau:

- Thời gian sấy hợp lý: Mặc dù thịt gà đã được chín trước khi sấy, nhưng bạn không nên sấy quá lâu. Thời gian sấy lý tưởng chỉ khoảng 10 phút. Nếu để lâu hơn, thịt có thể trở nên cứng và giòn, không còn giữ được độ mềm và hương vị đặc trưng. 

- Lượng dầu ướp vừa phải: Không nên ướp thịt với quá nhiều dầu, vì điều này có thể dẫn đến việc thịt bị hỏng ngay cả khi đã sấy khô. Một chút dầu ăn là đủ để tạo hương vị mà không làm mất đi độ an toàn của sản phẩm. 

Qua bài viết này, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu những bí quyết để sử dụng máy sấy khô gà công nghiệp hiệu quả. Để có được những mẻ khô gà thơm ngon, chất lượng, bạn cần chú ý đến việc chọn nguyên liệu tươi ngon, ướp gia vị vừa miệng, cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp, và đặc biệt là vệ sinh máy móc thường xuyên. Hãy tham khảo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất để có những thông tin chi tiết hơn và đạt được kết quả tốt nhất.