Cách làm chả cốm dai giòn ngon đơn giản

Chả cốm với hương vị thơm ngon, giòn dai không chỉ là món ăn được yêu thích tại Hà Nội nói riêng và các tỉnh thành khác cũng đang là một món ăn đặc sản được ưa chuộng ngày nay. Để làm được món chả cốm dai ngon tại nhà đơn giản lại đảm bảo an toàn, hãy tham khảo ngay cách làm chúng tôi chia sẻ chi tiết trong bài viết này nhé! 

Chả cốm món ăn truyền thống được ưa thích hiện nay 

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm được mẻ chả cốm thơm ngon, cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chính, bao gồm: 
- Giò sống: 300g 
- Thịt nạc vai xay: 200g 
- Cốm tươi/khô:  200g 
- Hành khô: 1-2 củ 
- Lá sen hoặc lá chuối để lót khi hấp chả cốm giúp chống dính cũng như tăng mùi thơm cho chả. 
- Gia vị nêm: Đường, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn... 

2. Cách làm chả cốm đơn giản, nhanh chóng 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt nạc vai: Rửa sạch, để ráo nước. Nếu thịt nguyên miếng thì băm hoặc xay nhỏ. 
- Cốm: Nếu bạn đùng cốm tươi thì không cần rửa, còn cốm khô hãy đãi sạch sạn, hạt lép sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút để cốm nở mềm, sau đó vớt ra rổ và để ráo nước. 
- Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ. 
- Giò sống: Mua ngoài chợ làm sẵn hoặc có thể tự làm bằng máy xay giò chả inox để đảm bảo chất lượng. 

Bước 2: Trộn các nguyên liệu vào nhau và ướp chả

- Cho giò sống và thịt nạc vai xay vào một tô lớn. Thêm hành khô băm nhỏ, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một chút đường và tiêu xay (tùy khẩu vị bạn có thể tự điều chỉnh sau cho phù hợp).
- Dùng tay trộn thật đều và quết hỗn hợp này khoảng 5-10 phút cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, dai và mịn. Lưu ý hãy quết thật kỹ để chả cốm làm ra sẽ có độ dai ngon hơn. 
- Tiếp theo, cho cốm đã sơ chế vào hỗn hợp thịt giò, trộn nhẹ nhàng để cốm không bị nát nhưng vẫn quyện đều vào phần thịt.
- Sau khi xong, hãy bọc kín tô hỗn hợp và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Bước này giúp chả có độ kết dính tốt hơn và dễ tạo hình.

Bước 3: Tạo hình chả cốm và hấp chả

- Sau khi để hỗn hợp tầm nửa tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, lấy hỗn hợp ra. Xoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay để chống dính. 
- Lấy từng lượng chả vừa ăn (to nhỏ tùy theo sở thích), vê tròn rồi ấn dẹt tạo thành miếng chả có độ dày khoảng 1-1.5 cm.
- Tiếp theo, xếp lá sen hoặc lá chuối đã quét một lớp dầu mỏng vào đáy xửng hấp. Đặt các miếng chả cốm đã tạo hình lên trên, chú ý nên để khoảng cách giữa các miếng chả để chả không bị dính vào nhau khi hấp.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho xửng chả vào hấp khoảng 10-15 phút. Khi chả chín, bề mặt sẽ se lại và hạt cốm nở căng.

Bước 4: Chiên chả cốm

- Sau khi hấp, lấy chả cốm ra để nguội bớt. Bạn có thể chiên ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để chiên dần.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho đủ dầu ăn để ngập khoảng 1/2 miếng chả. Đun nóng dầu.
- Khi dầu nóng, hạ lửa vừa rồi cho từng miếng chả cốm vào chiên. Chiên vàng đều hai mặt cho đến khi chả có màu vàng đẹp mắt và giòn.
- Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. 
Như vậy, với 4 bước đơn giản như trên bạn đã có thể tự làm chả cốm ngay tại nhà thơm ngon, dai giòn lại đảm bảo an toàn cho sức khoẻ cả nhà.

Làm chả cốm đơn giản chỉ với 4 bước 

3. Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm chả cốm 

Để đảm bảo làm ra được chả cốm ngon, chất lượng bạn cần lưu ý trong khâu chọn nguyên liệu như: 
- Cốm: Ưu tiên chọn cốm non, dẻo thơm có màu xanh non. Còn nếu dùng cốm khô hãy lựa cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc, dẻo, mỏng có độ dai, bùi và thơm mát khi cắn thử. Và cần ngâm đủ thời gian để cốm nở mềm không bị nát. 
- Giò sống: Đây là nguyên liệu chính quyết định độ dai cho chả cốm nên lưu ý khi chọn nguyên liệu này. Cần chọn giò tươi, có độ dẻo dai tốt. 
- Thịt nạc vai: Nên chọn thịt tươi có màu hồng sáng, mềm mại và mùi thơm đặc trưng. Có thể dùng ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra, nếu dấu tay không để lại, có độ đàn hồi nhanh, màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi nên chọn mua. Chọn thịt nạc vai có cả nạc và mỡ xen kẽ để chả không bị khô, đảm bảo độ béo ngậy.

Bên cạnh khâu chọn nguyên liệu, để làm được mẻ chả cốm thơm ngon hấp dẫn bạn cũng cần lưu ý đến các khâu khác như: 
- Kỹ thuật trộn chả: Khi trộn quết hỗn hợp giò sống với thịt xay cần được làm kỹ và quết đến khi thành phẩm có độ dẻo mịn, kết dính tốt. Có thể dùng máy xay giò để đảm bảo quết đều mịn dẻo hơn. Sau đó trộn cốm cần nhẹ nhàng tránh làm cho hạt cốm bị vỡ. 
- Ướp lạnh: Cần ướp lạnh và căn đúng thời gian ướp hỗn hợp chả trong ngăn mát tủ lạnh tầm từ 20-30 phút trước khi tạo hình và hấp để chả dễ nặn cũng như dẻo hơn. 
- Hấp sau đó mới chiên: Sau khi tạo hình hãy hấp chả cốm để chả được chín đều từ bên trong cũng như giữ được độ ẩm, mùi thơm của cốm sau đó mới chiên lên để sử dụng. Khi chiên chả sẽ vàng giòn bên ngoài, bên trong thì mềm dai giòn không bị khô cứng đảm bảo độ ngon. 
- Chiên lửa vừa: Không chiên chả cốm với lửa quá to dễ bị cháy mà nên chiên chả ở lửa vừa, khi nào lớp ngoài chả vàng giòn thì tắt bếp. Bạn cũng không nên chiên với lửa quá nhỏ dễ khiến chả bị ngấm dầu, ăn nhanh ngấy. 

Như vậy, trên đây là những thông tin đầy đủ và chi tiết về cách làm chả cốm thơm ngon, đơn giản tại nhà. Hy vọng sẽ mang đến thông tin kiến thức hữu ích cho bạn đọc. Giúp bạn có thể tự thực hiện và làm ra mẻ chả cốm hấp dẫn cho cả nhà mình cùng thưởng thức nhé! 

==> Xem thêm: 
Máy xay giò chả có thể làm được những món ăn nào ngoài giò chả? 
Mua Máy Xay Giò Chả Inox Ở Đâu Giá Tốt Và Đảm Bảo
Giò sống là gì? cách làm giò sống đơn giản, an toàn