Giò sống là gì? cách làm giò sống đơn giản, an toàn

Giò sống nguyên liệu được sử dụng nhiều để chế biến đa dạng món ăn trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên không phải ai cũng biết về nguyên liệu đặc trưng này, nhất là với những người ít nấu ăn. Và bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết và đầy đủ nhất về giò sống cũng như cách làm giò sống đơn giản, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cùng tham khảo ngay nhé! 

Giò sống món ăn được sử dụng khá phổ biến hiện nay

1. Giò sống là gì? 

Giò sống hay còn gọi mọc sống là thịt heo tươi thường là thịt nạc vai hoặc thịt mông, lẫn cả nạc và mỡ, được xay nhuyễn bằng máy xay giò hoặc giã bằng cối xay, quết dẻo mịn cùng với các gia vị cơ bản như tiêu, đường, muối, mắm... tuỳ khẩu vị mỗi người hoặc không bỏ bất kỳ gia vị nào. Và để sống, chưa qua công đoạn luộc hay hấp chín. 

Thường giò sống sẽ có màu hồng nhạt, dai, mịn, dẻo. Được dùng để chế biến đa dạng món ăn khác nhau như: Chả cốm, chả lụa, nem nướng, mọc vo viên để nấu bún mọc, nấu canh, chiên, xào, nhồi khổ qua, làm các món lẩu... Nhờ độ dai giòn thơm ngon mà giò sống trở nên phổ biến và hấp dẫn được dùng để chế biến nhiều món ăn. 

2. Cách làm giò sống đơn giản, thơm ngon 

2.1. Nguyên liệu chính cần có 

- Thịt nạc vai hoặc thịt mông heo: 500g 
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, đường. 
- Bột năng/bột bắp: 1 muỗng canh 
- Nước đá lạnh/ đá viên: 

2.2. Các bước làm giò sống 

Bước 1: Sơ chế thịt và làm lạnh 

Thịt sau khi mua về bạn rửa sạch và để ráo nước, sau đó cắt nhỏ từng miếng vuông khoảng 2-3cm để dễ xay. Sau đó cho thịt và mỡ đã cắt nhỏ vào khau hoặc túi zip bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45-60 phút để thịt đông xốp lại, không để thịt đông cứng hoàn toàn. Điều này giúp cho thịt khi xay không bị nóng, chín từ đó giò sống sẽ đảm bảo được độ tươi, dai hơn. 

Bước 2: Xay thịt lần 1 - Xay thô 

Cho thịt đã làm lạnh vào máy xay, thêm 1,5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Bật máy xay ở chế độ cao nhất, xay trong khoảng từ 1-2 phút. Khi xay, nên dừng 1-2 lần và dùng muỗng đảo đều thịt để thịt được xay đều hơn. 
Bạn nên chia thịt thành nhiều mẻ để xay, tránh làm nóng máy và thịt. 

Bước 3: Xay thịt lần 2 - Xay mịn, quết thịt 

Cho phần thịt đã xay thô ở lần 1 vào máy xay tiếp tục xay lại lần 2. 
Thêm 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và thêm đá viên hoặc nước đá lạnh (đã đập nhỏ nếu là đá viên lớn) vào cối xay. Đây là trường hợp bạn dùng máy xay thịt, còn nếu sử dụng máy xay giò chả chuyên dụng thì bạn chỉ cần bỏ đá vào trong khoang chứa đá của thiết bị là được. 

Tiếp tục xay ở chế độ cao khoảng 3-5 phút. Trong quá trình xay, bạn sẽ thấy hỗn hợp thịt dần chuyển sang màu hồng nhạt, mịn màng và dẻo quánh lại. Khi hỗn hợp thịt đã đạt độ mịn, dẻo, đàn hồi tốt và màu hồng nhạt là đạt yêu cầu. Bạn có thể kiểm tra độ đàn hồi của thịt bằng cách cầm lên và kéo nhẹ nếu thịt không bị đứt đoạn có nghĩa là đã đạt độ kết dính nhất định. 

Sau khi kiểm tra và thấy giò đã đạt yêu cầu, bạn lấy giò sống ra khỏi cối xay. Nếu chưa sử dụng liền, hãy chia giò thành từng phần vừa ăn và bỏ vào túi nilon hoặc hộp kín, ép dẹt bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, cách bảo quản này có thể để được khoảng từ 2-3 tuần, khi cần dùng chỉ cần lấy ra rã đông là được. 

Làm giò sống với các bước cực đơn giản ngay tại nhà 

3. Bí quyết làm giò sống ngon, chất lượng hơn 

Để giúp bạn làm được giò sống đảm bảo chất lượng, an toàn và ngon hơn thì dưới đây là một vài bí quyết mà chúng tôi đúc kết được và muốn chia sẻ đến bạn: 
- Chọn thịt: Nên chọn thịt tươi, có cả nạc và mỡ xen kẽ để giò không bị khô, chọn thịt có màu hồng tươi, không có mùi lạ.
- Mỡ heo: Có thể dùng thêm mỡ heo để tăng độ béo ngậy, giúp cho giò mềm hơn.  
- Giữ lạnh thịt: Thịt luôn cần phải giữ lạnh trong suốt quá trình làm giò để làm giảm độ nóng khi xay thịt, khi làm lạnh giúp cho thịt không bị bở đảm bảo giò dai ngon. 
- Dùng bột năng hoặc bột bắp: Để tăng độ dai và độ kết dính cho giò khi làm giò sống hãy thêm một lượng nhỏ tinh bột này. 
- Gia vị cần dùng vừa phải: Các loại gia vị như đường, hạt nêm, nước mắm... không nên cho quá nhiều mà chỉ nên nêm vừa đủ để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt. 
- Vệ sinh dụng cụ: Khi làm cần đảm bảo các dụng cụ hỗ trợ làm giò được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm như máy xay, hộp, muỗng...  

Hy vọng với những thông tin chi tiết và chúng tôi chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng tự làm giò sống tại nhà vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

==> Xem thêm: 
Cách làm chả cốm dai giòn ngon đơn giản
Mua Máy Xay Giò Chả Inox Ở Đâu Giá Tốt Và Đảm Bảo
Máy xay giò chả có thể làm được những món ăn nào ngoài giò chả?