Dùng Tủ Hấp Giò Để Hấp Cơm Có Được Không?

Khi kinh doanh quán ăn hay bếp công nghiệp, nhiều hộ kinh doanh tận dụng tủ hấp giò chả để hấp cơm nhằm tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, cách làm này không phải lúc nào cũng hiệu quả: cơm dễ nhão, khô hoặc tốn điện. Vậy có nên dùng lâu dài không? Xem ngay bài viết dưới đây nhé.

1. Tủ hấp giò dùng hấp cơm có được không?

a. Nguyên lý hoạt động của tủ hấp giò

Tủ hấp giò chả vận hành dựa trên cơ chế tạo hơi nước bão hòa ở mức nhiệt khoảng 100 - 105°C. Khi hoạt động, hơi nóng được phân bổ đều khắp khoang tủ, bao phủ toàn bộ thực phẩm và làm chín từ từ từ trong ra ngoài.
Nhờ không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt như lửa hay điện trở trần, thực phẩm giữ được độ ẩm tự nhiên, hạn chế tình trạng khô hoặc cháy xém. Nhờ vào cơ chế này giúp tủ hấp không chỉ dùng cho giò chả mà còn hấp được nhiều loại thực phẩm khác nhau.

b. Có thể dùng tủ hấp giò để hấp cơm không?

Câu trả lời là hoàn toàn có thể. Hiện nay có khá nhiều quán ăn nhỏ, bếp ăn tập thể hoặc cơ sở kinh doanh quy mô vừa đang tận dụng tủ hấp để hấp cơm nhằm tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu.
Tuy nhiên, khi hấp cơm để đạt chất lượng tốt, bạn cần chú ý một số yếu tố quan trọng:
- Sử dụng khay hấp phù hợp, ưu tiên khay sâu để giữ nước tốt
- Canh đúng tỷ lệ nước và thời gian hấp theo từng loại gạo
- Không xếp gạo quá dày, tránh cản trở quá trình lưu thông hơi nước
So với nồi cơm điện hoặc các dòng tủ nấu cơm chuyên dụng, tủ hấp chả vẫn có được khả năng đáp ứng các điều kiện trên. 

2. Ưu và nhược điểm khi dùng tủ hấp giò lụa để hấp cơm

Ưu điểm

Nếu bạn đang có sẵn tủ hấp thì việc tận dụng để hấp cơm thực ra khá tiện, nhất là với quán ăn hoặc bếp kinh doanh muốn tiết kiệm chi phí ban đầu.
- Làm được số lượng lớn: Với tủ loại 12 - 24 khay, mỗi lần hấp có thể nấu từ 20 - 50kg gạo, đủ phục vụ cho quán đông khách hoặc bếp ăn tập thể
- Đỡ tốn thời gian: Có thể vừa hấp cơm, vừa hấp giò chả hay các món khác cùng lúc, không cần chia nhiều công đoạn
- Cơm ít bị cháy: Do dùng hơi nước nên không có chuyện khét đáy như nấu bếp gas hay bếp điện
- Dùng được nhiều việc: Một chiếc tủ nhưng có thể tận dụng cho nhiều mục đích, khá linh hoạt

Nhược điểm

Tuy vậy, nếu dùng lâu dài bạn sẽ thấy việc hấp cơm bằng máy hấp giò có một số nhược điểm như dưới đây:
- Khó canh nước chuẩn: Chỉ cần cho dư hoặc thiếu nước một chút là cơm dễ bị nhão hoặc còn sống
- Cơm không được tơi: Do không có giai đoạn “bay hơi” như nồi cơm điện nên hạt cơm thường hơi dính, không ráo
- Dễ bị nhỏ nước xuống khay: Hơi nước bốc lên rồi đọng lại trên thành tủ, sau đó nhỏ xuống làm cơm dễ bị ướt
- Tốn điện/nhiên liệu hơn nếu dùng riêng: Nếu chỉ để hấp cơm thì không kinh tế bằng thiết bị chuyên dụng
Cũng không ít người mới dùng sẽ gặp tình trạng cơm lúc ngon lúc không. Tỷ lệ thành công thường chỉ khoảng 70 - 80% nếu chưa quen cách canh nước và thời gian, nên sẽ cần vài lần thử để rút kinh nghiệm.

Đọc thêm: Tủ hấp giò chả có thể dùng hấp bánh bao và xôi không

3. Cách dùng tủ hấp giò chả hấp cơm đúng chuẩn

a. Chuẩn bị trước khi hấp

- Gạo nên được vo kỹ để sạch bụi và tạp chất
- Ngâm gạo khoảng 20 - 30 phút để hạt gạo nở đều, khi hấp sẽ mềm và chín kỹ hơn
- Tỷ lệ nước nên canh ở mức vừa phải, khoảng 1:1.2 - 1:1.5 tùy loại gạo
- Nên dùng khay inox sâu lòng để giữ nước tốt, hạn chế bị khô mặt
Nhiều người thường bỏ qua bước ngâm hoặc đổ nước theo cảm tính nên cơm hấp ra không được ngon bị nhão. 

b. Các bước hấp cơm bằng tủ hấp

- Bước 1: Đổ nước vào khoang tạo hơi, đảm bảo đủ mức (thường từ 8 - 15 lít tùy tủ)
- Bước 2: Xếp khay gạo vào tủ, không nên dàn quá dày để hơi nước còn luân chuyển
- Bước 3: Bật tủ và cài thời gian khoảng 30–60 phút
- Bước 4: Sau tầm 20 - 30 phút, có thể mở ra kiểm tra và đảo nhẹ cho cơm chín đều
Thực tế, với khoảng 10kg gạo, bạn sẽ cần thời gian khoảng 45 - 50 phút để cơm chín ổn định. Tuy nhiên, thời gian hấp này có thể thay đổi tùy loại gạo và công suất tủ.

c. Mẹo giúp cơm chín đều, không bị nhão

Nếu muốn cơm hấp bằng tủ đạt chất lượng ổn định, bạn nên lưu ý vài kinh nghiệm nhỏ sau:
- Đừng đổ quá nhiều nước, vì cơm rất dễ bị nhão
- Không dàn gạo quá dày, hơi nước sẽ khó thấm đều
- Luôn kiểm tra nước trong khoang, tránh để cạn giữa chừng
- Nếu có thể, đảo cơm 1 lần trong lúc hấp để hạt chín đều hơn

4. Khi nào nên và không nên dùng tủ hấp để hấp cơm?

Trường hợp nên dùng

Trong thực tế, việc sử dụng máy hấp giò chả để hấp cơm không phải lúc nào cũng là giải pháp tạm thời. 
Cụ thể, phương án này phù hợp trong các trường hợp sau:
 - Quán ăn nhỏ, quy mô phục vụ khoảng dưới 50 - 100 suất mỗi ngày
- Bếp cần chế biến nhiều món cùng lúc, muốn tận dụng chung một thiết bị
- Cơ sở mới bắt đầu kinh doanh, chưa muốn đầu tư thêm máy móc chuyên dụng

Trường hợp không nên dùng
Tuy nhiên, nếu xét về lâu dài và hướng đến vận hành ổn định, việc dùng máy hấp giò để hấp cơm sẽ có rất nhiều hạn chế khi vận hành lâu dài
Bạn nên cân nhắc thay thế nếu rơi vào các trường hợp sau:
- Nhu cầu nấu cơm liên tục với sản lượng lớn, từ 20 - 30kg mỗi ngày trở lên
- Yêu cầu cơm thành phẩm phải tơi, đẹp, đồng đều để phục vụ khách hàng
- Cần quy trình vận hành ổn định, hạn chế tối đa sai sót
Trên đây là những chia sẻ thực tế giúp bạn hiểu rõ việc dùng tủ hấp giò để hấp cơm có ổn hay không. Hy vọng bạn sẽ chọn được cách làm phù hợp với nhu cầu của mình, vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo cơm nấu ra ổn định và dễ vận hành lâu dài.