Máy gọt vỏ nông sản giúp tăng tốc quá trình gọt vỏ nhưng cũng khiến nhiều người lo ngại liệu lực quay và ma sát có làm dập nát, hao hụt phần thịt củ hay không. Bài viết dưới đây sẽ giải đáp rõ nguyên nhân, các yếu tố ảnh hưởng và cách sử dụng máy đúng kỹ thuật để vừa gọt sạch vỏ vừa giữ tối đa chất lượng nguyên liệu.
1. Máy gọt vỏ nông sản có làm dập nát thịt củ không?
Câu trả lời là có thể xảy ra nhưng không phải do bản thân máy, mà chủ yếu xuất phát từ cách sử dụng hoặc tình trạng củ quả.
Hầu hết các dòng máy gọt vỏ nông sản hiện nay hoạt động theo nguyên lý ma sát. Khi động cơ quay, củ liên tục va chạm với bề mặt đĩa nhám hoặc thành nhám bên trong buồng gọt, kết hợp với dòng nước để bóc lớp vỏ bên ngoài. Thiết kế này chỉ tác động đến phần vỏ, không nhằm cắt sâu vào phần thịt củ.
Theo kinh nghiệm của nhiều đơn vị sơ chế thực phẩm, khi vận hành đúng cách, tỷ lệ hao hụt do máy gọt vỏ củ quả thường chỉ ở mức thấp và chủ yếu là phần vỏ cùng một lớp thịt rất mỏng bám sát bên ngoài.
Một số loại nông sản có cấu trúc cứng như khoai tây, cà rốt, củ dền, khoai môn hay sắn thường ít bị ảnh hưởng trong quá trình gọt. Ngược lại, những loại củ đã mềm, bị úng hoặc dập sẵn sẽ dễ bị trầy xước và hư hỏng hơn khi đưa vào máy.
2. Những nguyên nhân khiến thịt củ bị hao hụt khi dùng máy gọt vỏ
Nếu nhận thấy củ sau khi gọt bị mất nhiều thịt hoặc xuất hiện tình trạng dập nát, bạn nên kiểm tra lại các yếu tố dưới đây thay vì kết luận máy hoạt động kém chất lượng.
2.1 Chọn sai công nghệ gọt cho từng loại nông sản
Không phải mọi loại máy đều phù hợp với tất cả các loại củ.
Máy sử dụng đĩa nhám thường phù hợp để gọt khoai tây, khoai môn hoặc sắn có lớp vỏ dày và cứng. Trong khi đó, một số loại củ có nhiều mắt hoặc bề mặt gồ ghề như gừng sẽ phù hợp hơn với dòng máy sử dụng chổi cước mềm để giảm lực ma sát.
Nếu bạn sử dụng máy gọt vỏ không đúng công nghệ có thể khiến thời gian gọt kéo dài hơn, lớp nhám tác động nhiều lần lên bề mặt củ và làm tăng lượng thịt bị mài mòn. 2.2 Để máy quay quá lâu trong quá trình gọt
Tuyệt đối không nên để máy hoạt động thêm vài phút với suy nghĩ củ sẽ sạch hơn hoặc trắng đẹp hơn. Tuy nhiên, sau khi lớp vỏ đã được loại bỏ hoàn toàn, bề mặt nhám sẽ tiếp tục mài trực tiếp lên phần thịt củ.
Ví dụ, một mẻ khoai tây thông thường chỉ cần khoảng 1 - 3 phút tùy kích thước và độ dày của vỏ. Nếu tiếp tục quay thêm vài phút, lượng thịt bị mài đi sẽ tăng lên đáng kể mà không mang lại hiệu quả làm sạch tốt hơn.
2.3 Cho quá ít hoặc quá nhiều củ quả trong một lần gọt
Nếu cho quá ít củ vào máy, nguyên liệu sẽ liên tục va đập vào thành máy với lực lớn, dễ tạo vết trầy hoặc dập.
Ngược lại, khi nạp quá nhiều, các củ không đủ không gian để đảo đều. Một số củ chưa sạch vỏ sẽ buộc phải quay lâu hơn, kéo theo những củ đã sạch tiếp tục bị ma sát và hao hụt phần thịt.
2.4 Nông sản đã bị mềm hoặc hư hỏng từ trước
Chất lượng nguyên liệu đầu vào quyết định rất lớn đến kết quả sau khi gọt.
Những củ đã mọc mầm lâu ngày, bị úng nước, nứt vỡ hoặc để quá lâu trong kho thường có kết cấu mềm hơn bình thường. Khi chịu lực ma sát liên tục, phần thịt rất dễ bong tróc hoặc dập nát.
Ngay cả khi gọt bằng tay, các loại củ này cũng khó giữ được hình dạng nguyên vẹn. Vì vậy, nếu máy làm dập những nguyên liệu đã xuống cấp thì nguyên nhân không hoàn toàn nằm ở thiết bị.
3. Làm thế nào để gọt sạch vỏ mà vẫn giữ nguyên thịt củ?
Để hạn chế tối đa hao hụt trong quá trình sơ chế, người dùng nên kết hợp lựa chọn thiết bị phù hợp với quy trình vận hành đúng kỹ thuật.
3.1 Lựa chọn máy phù hợp với từng loại nông sản
Mỗi loại củ đều có đặc điểm riêng về độ cứng, độ dày của vỏ và hình dạng bề mặt.
- Nếu thường xuyên sơ chế khoai tây, khoai môn hoặc củ dền với số lượng lớn, máy gọt sử dụng đĩa nhám sẽ là lựa chọn phù hợp vì tốc độ nhanh và hiệu quả cao.
- Các loại nông sản có nhiều khe rãnh hoặc bề mặt không đồng đều như gừng sẽ phù hợp hơn với dòng máy có chổi cước nhằm giảm tỷ lệ hao hụt.
Đọc thêm: Ưu nhược điểm của máy gọt vỏ củ quả ly tâm đĩa nhám
3.2 Điều chỉnh thời gian gọt hợp lý
Trong những lần sử dụng đầu tiên, bạn nên theo dõi trực tiếp quá trình gọt để xác định khoảng thời gian phù hợp với từng loại nguyên liệu. Sau vài lần vận hành, bạn sẽ dễ dàng thiết lập thời gian tối ưu cho từng mẻ.
Khi quan sát thấy lớp vỏ đã được loại bỏ hoàn toàn, hãy dừng máy và lấy nguyên liệu ra ngay thay vì cố gắng làm bề mặt trắng hơn.
3.3 Kiểm tra nguyên liệu trước khi đưa vào máy
Bạn nên loại bỏ những củ bị thối, quá mềm hoặc nứt vỡ. Đồng thời, nên chọn những củ có kích thước tương đối đồng đều trong cùng một mẻ để quá trình gọt diễn ra ổn định hơn.
Khi các củ có kích thước quá chênh lệch, củ nhỏ thường sạch vỏ sớm trong khi củ lớn cần thời gian lâu hơn, dẫn đến tình trạng hao hụt không cần thiết.
3.4 Bảo dưỡng bề mặt gọt định kỳ
Sau thời gian dài sử dụng, lớp nhám hoặc chổi cước sẽ bị mòn và giảm khả năng bóc vỏ.
Lúc này, người vận hành thường có xu hướng kéo dài thời gian gọt để đạt hiệu quả như ban đầu. Đây chính là nguyên nhân gián tiếp làm tăng tỷ lệ hao hụt nguyên liệu.
Vì vậy, hãy thường xuyên vệ sinh buồng gọt sau mỗi ca làm việc, kiểm tra độ mòn của lớp nhám và thay thế khi cần thiết.
Máy gọt vỏ nông sản không làm dập nát thịt củ nếu được sử dụng đúng cách. Phần lớn tình trạng hao hụt xảy ra do chọn sai loại máy, vận hành quá thời gian hoặc sử dụng nguyên liệu đã hư hỏng. Khi lựa chọn thiết bị phù hợp và tuân thủ đúng hướng dẫn, máy vẫn gọt sạch vỏ, giữ tối đa phần thịt và nâng cao khả năng gọt nông sản.
.PNG)
.PNG)
.PNG)
.PNG)
.png)
.png)
.png)
