Trong thu mua và chế biến trái cây, máy đo độ ngọt trái cây là công cụ quen thuộc để đánh giá chất lượng. Tuy nhiên, nhiều kết quả đo chưa chính xác do thao tác sai hoặc hiểu chưa đúng cách dùng. Bài viết này tổng hợp những lưu ý quan trọng giúp đo đúng, hạn chế sai số và sử dụng máy hiệu quả hơn trong thực tế.
Độ ngọt là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng trái cây. Từ nhà vườn, thương lái cho đến cơ sở chế biến, ai cũng dựa vào chỉ số Brix để quyết định giá thu mua, phân loại hoặc kiểm soát chất lượng đầu vào.
Rất nhiều khách hàng có tâm lý “cứ đặt máy lên đo là ra kết quả chính xác”, trong khi bỏ qua các yếu tố như hiệu chuẩn, nhiệt độ mẫu, vị trí lấy mẫu hay tình trạng cảm biến. Hệ quả là cùng một loại trái cây nhưng mỗi lần đo lại cho kết quả khác nhau, gây hoang mang hoặc dẫn đến đánh giá sai chất lượng.
Máy đo độ ngọt trái cây thực chất là thiết bị đochỉ số Brix, đại diện cho hàm lượng chất rắn hòa tan trong dung dịch, chủ yếu là đường. Khi ép lấy nước từ trái cây và đo, chỉ số Brix cho biết tỷ lệ phần trăm đường hòa tan trong mẫu.
Hiện naymáy đo độ ngọt trái cây phổ biến gồm hai nhóm chính: khúc xạ kế cơ học và máy đo điện tử.
Khúc xạ kế cơ học hoạt động dựa trên việc quan sát vạch chia qua lăng kính. Ưu điểm là cấu tạo đơn giản, ít hỏng vặt, không cần pin. Tuy nhiên, kết quả đo phụ thuộc nhiều vào thao tác người dùng, ánh sáng và khả năng đọc vạch.
Máy đo độ ngọt điện tử sử dụng cảm biến quang học và hiển thị kết quả số trực tiếp trên màn hình. Loại này cho kết quả nhanh, dễ đọc, độ lặp lại cao hơn nhưng yêu cầu hiệu chuẩn thường xuyên và bảo quản cẩn thận hơn.
Hiệu chuẩn là bước nhiều người bỏ qua nhất nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến độ chính xác. Trước mỗi ca đo, đặc biệt là khi mới bật máy hoặc sau thời gian không sử dụng, cần hiệu chuẩn máy đo độ ngọt trái cây bằng nước cất hoặc nước RO theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
Cặn đường, bã trái cây hoặc bụi bẩn bám trên lăng kính hay đầu cảm biến sẽ làm thay đổi góc khúc xạ ánh sáng, dẫn đến sai số. Trước và sau mỗi lần đo, nên lau sạch bề mặt đo bằng khăn mềm, khô hoặc giấy chuyên dụng.
Không nên dùng khăn thô ráp hoặc hóa chất tẩy rửa mạnh vì có thể làm xước lăng kính, ảnh hưởng lâu dài đến độ chính xác của máy đo.
Mặc dù nhiều máy hiện nay có chức năng bù nhiệt tự động, nhưng nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp vẫn có thể ảnh hưởng đến kết quả. Mẫu nước ép nên để ổn định ở nhiệt độ môi trường, tránh đo ngay khi vừa lấy từ kho lạnh hoặc ngoài trời nắng gắt.
Đối với nhiều loại trái cây, độ ngọt không phân bố đồng đều giữa phần gần vỏ, phần giữa và phần lõi. Nếu chỉ đo một điểm duy nhất, kết quả có thể không đại diện cho toàn bộ trái.
Nên lấy mẫu từ phần thịt quả, tránh sát vỏ hoặc phần quá non. Với các lô hàng lớn, việc lấy nhiều mẫu ngẫu nhiên sẽ cho kết quả khách quan hơn so với chỉ đo một trái.
Khi sử dụng máy đo độ ngọt điện tử, lượng mẫu quá ít có thể không phủ kín cảm biến, trong khi quá nhiều lại dễ tràn ra ngoài. Cả hai trường hợp đều làm kết quả đo kém chính xác. Người dùng nên tuân thủ lượng mẫu khuyến nghị của từng dòng máy để đảm bảo độ ổn định.
Trong lúc đo, tránh rung lắc máy hoặc di chuyển mẫu. Đối với khúc xạ kế cơ học, việc đóng nắp lăng kính không đều cũng có thể tạo bọt khí, gây sai số. Thao tác dứt khoát, nhẹ tay sẽ giúp kết quả đo ổn định và dễ lặp lại.
Xem thêm:Hướng dẫn chi tiết đo độ ngọt trái cây bằng máy đo độ ngọt
Một sai lầm thường gặp là so sánh chỉ số Brix giữa các giống trái cây khác nhau mà không xét đến đặc tính sinh học của từng loại. Mỗi loại trái có ngưỡng Brix tiêu chuẩn riêng, không thể dùng một con số chung để đánh giá tất cả.
Ngoài ra, nhiều người chỉ đo một lần rồi kết luận, trong khi chỉ số Brix có thể dao động giữa các quả trong cùng một lô. Việc đo lặp lại và lấy giá trị trung bình sẽ phản ánh chính xác hơn chất lượng thực tế.
Sau khi sử dụng, máy cần được lau khô, cất vào hộp bảo quản, tránh ẩm và nhiệt độ cao. Với máy điện tử, nên kiểm tra pin định kỳ và không để pin cạn trong thời gian dài. Bảo dưỡng đúng cách giúp máy đo độ ngọt trái cây duy trì độ chính xác và kéo dài tuổi thọ.
Trên đây là những lưu ý quan trọng khi sử dụng máy đo độ ngọt đo độ ngọt trái cây trong thu mua và chế biến thực tế. Hi vọng nội dung bài viết giúp bạn hiểu đúng nguyên lý đo, hạn chế sai số thường gặp và sử dụng thiết bị hiệu quả hơn, từ đó đánh giá chính xác chất lượng trái cây.
Trong sản xuất thực phẩm, đồ uống, chế biến nông sản hay kiểm soát chất lượng nguyên liệu, độ ngọt luôn là chỉ tiêu quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ độ Brix là gì, đo bằng cách nào và làm sao để quy đổi độ Brix sang hàm lượng đường thực tế.
Trong đời sống hằng ngày, đường là nguyên liệu quen thuộc, xuất hiện từ căn bếp gia đình cho đến các nhà máy sản xuất thực phẩm quy mô lớn. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ rằng mỗi loại đường lại có mức độ ngọt khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, chất lượng và tính ổn định của sản phẩm.
Trên thị trường hiện nay, hai dòng sản phẩm được sử dụng nhiều nhất là máy đo độ ngọt cơ học và điện tử. Mỗi loại đều có ưu và nhược điểm riêng, làm không ít người băn khoăn khi lựa chọn. Vậy máy đo điện tử và cơ học nên chọn loại nào cho phù hợp với nhu cầu sử dụng thực tế? Bài viết dưới đây sẽ phân tích chi tiết, giúp bạn đưa ra quyết định đúng và tránh lãng phí chi phí đầu tư.
Các phòng thí nghiệm, cơ sở sản xuất nước tinh khiết, hoặc trung tâm nghiên cứu thủy sản đang cần tìm cần một máy đo độ mặn để bàn ổn định, chính xác và dễ vận hành. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu 3 model Hanna đáng tin cậy nhất: HI2300-02, HI2003-02 và HI2030-02 giúp bạn chọn đúng thiết bị với nhu cầu và ngân sách phù hợp.
Vệ sinh đầu dò máy đo độ dẫn không chỉ là rửa lại bằng nước, mà là một quy trình kỹ thuật cần làm đúng. Nếu làm sai, điện cực có thể bị mòn, hỏng hoặc mất độ chính xác vĩnh viễn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách vệ sinh đầu dò đúng kỹ thuật, dễ thực hiện, an toàn và hiệu quả, theo kinh nghiệm thực tế của người làm thiết bị đo lâu năm.
Với mỗi loại sẽ có cách sử dụng khác nhau tùy vào giá tiền mục đích sử dụng. Hầu hết đều có ưu điểm như: kích thước gọn nhẹ, dễ dàng di chuyển, giúp người dùng dễ dàng chọn các đơn vị đo khác nhau.
