Để giò chả chín đều, giữ vị ngon và an toàn, nắm rõ nguyên lý hoạt động của tủ hấp là rất quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách tủ hấp vận hành bằng điện, gas và kết hợp cả hai, giúp bạn chọn thiết bị phù hợp và sử dụng hiệu quả.
1. Nguyên lý hoạt động cung của tủ hấp giò chả
Tủ hấp giò chả hoạt động theo cơ chế hấp cách thủy: nước được đun sôi trong khoang tạo ra hơi nước nóng, hơi này lan tỏa đều trong khoang chứa khay sản phẩm, truyền nhiệt tới khối giò chả, làm chín từ trong ra ngoài mà không ngấm nước như luộc thông thường.
- Nước được cấp vào khoang chứa dưới đáy tủ.
- Nguồn nhiệt (điện trở hoặc ngọn lửa gas) làm nóng nước tới sôi, sinh hơi.
- Hơi nước nóng với nhiệt độ cao và áp suất ổn định lan tỏa tràn khắp khoang, tiếp xúc với các khay chứa sản phẩm.
- Hơi tiếp xúc và truyền nhiệt vào giò chả, làm chín khối sản phẩm một cách đồng đều.
- Sau khi quá trình hấp hoàn tất, tủ thường duy trì nhiệt độ hoặc tự ngắt và có thể xả hơi.
Vì vậy, khi vận hànhtủ hấp giò, người dùng cần đảm bảo nguồn nhiên liệu ổn định, mực nước đầy đủ, khoang tủ kín hơi tốt và nhiệt độ/án suất hợp lý để hấp được tốt nhất.
2. Nguyên lý hoạt động tủ hấp giò bằng điện
Cơ chế hoạt động
Với dòng tủ hấp sử dụng điện làm nguồn nhiệt chính, các bước diễn ra như sau:
- Khi bật tủ, dòng điện đi vào các thanh điện trở nhiệt (hoặc thanh đốt) bên dưới khoang chứa nước.
- Thanh nhiệt đốt nóng nước cho tới sôi, tạo ra lượng hơi lớn. Thanh nhiệt thường có công suất từ vài kW trở lên.
- Hơi nước nóng lan tỏa đều khắp khoang chứa khay, nhờ thiết kế khay, rãnh thoát hơi và các van thoát/chân không đảm bảo phân phối hơi tốt
- Khi hơi tiếp xúc với giò chả, nhiệt làm chín khối sản phẩm một cách đồng đều, giữ được độ dai, độ ẩm và hương vị đặc trưng.
Ưu điểm
- Tủ hấp điện thường làm chín đều, nhanh vì nhiệt ổn định, không phải lo lửa trực tiếp như gas.
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian dễ dàng thông qua bảng điều khiển tự động.
- An toàn hơn không có nguy cơ rò gas, khói hay lửa ngoài.
Nhược điểm
- Phụ thuộc vào nguồn điện nếu mất điện hoặc điện yếu, tủ không vận hành được hoặc hiệu quả giảm.
- Khi nước cạn và thanh nhiệt vẫn hoạt động, có nguy cơ cháy hoặc hư hỏng thanh nhiệt. Người dùng cần kiểm tra mực nước thường xuyên.
3. Nguyên lý hoạt động tủ hấp giò bằng gas
Cơ chế hoạt động
Ở loại tủ hấp sử dụng gas làm nguồn nhiệt, quy trình như sau:
- Bình gas hoặc hệ thống gas trung tâm cấp gas cho buồng đốt hoặc ống dẫn nhiệt trong tủ. Khi van gas mở, gas cháy tạo ngọn lửa hoặc nhiệt truyền vào ống dẫn.
- Nhiệt từ buồng đốt hoặc ống dẫn được truyền vào khoang chứa nước ở đáy tủ, làm nước sôi, tạo hơi nước.
- Hơi nước nóng lan tỏa đến các khay chứa giò chả và làm chín sản phẩm một cách đồng đều.
Ưu điểm
- Phù hợp nơi các khu vực sản xuất có nguồn điện yếu hoặc không ổn định chỉ cần gas là vận hành.
- Chi phí nhiên liệu gas thường thấp hơn hoặc linh hoạt hơn trong một số vùng.
- Hệ thống đơn giản, dễ thay thế linh kiện và phù hợp với mô hình sản xuất truyền thống.
Nhược điểm
- Cần bố trí hệ thống khí gas an toàn lưu thông, thông gió tốt, tránh rò gas hoặc lửa.
- Điều chỉnh nhiệt lửa gas cần kinh nghiệm: lửa lớn quá có thể làm hơi nước quá mạnh hoặc thất thoát nhiệt; lửa nhỏ quá sẽ kéo dài thời gian hấp.
- Vệ sinh và bảo trì định kỳ buồng đốt, ống dẫn nhiệt để tránh cặn, rỉ sét, giảm hiệu suất.
4. Nguyên lý hoạt động tủ hấp gas kết hợp điện
Cơ chế hoạt động
Loại tủ hấp này kết hợp cả hai nguồn nhiệt: điện và gas, cho phép chuyển đổi tùy điều kiện nguồn nhiên liệu và quy mô sản xuất.
- Khi nguồn điện ổn định và chi phí điện tốt, tủ sử dụng điện trở đốt nóng như dòng điện thuần.
- Khi điện yếu, hoặc cần tăng công suất nhanh hoặc muốn tiết kiệm lâu dài, tủ có thể chuyển sang chạy gas hoặc chạy cả hai song song.
- Hệ thống điều khiển được lập trình để chọn nguồn phù hợp hoặc cho phép người vận hành chuyển đổi nguồn nhiệt một cách linh hoạt.
Ưu điểm
- Linh hoạt nguồn năng lượng không phụ thuộc hoàn toàn vào điện hay gas.
- Phù hợp với các cơ sở sản xuất lớn, yêu cầu vận hành liên tục và không muốn gián đoạn vì mất điện hoặc hết gas.
- Có thể tối ưu chi phí: sử dụng điện khi rẻ, sử dụng gas khi thời điểm gas thấp hoặc nguồn điện yếu.
Nhược điểm
- Chi phí đầu tư ban đầu cao hơn vì có cả hai hệ thống nhiệt.
- Cần đội ngũ vận hành và bảo trì hiểu biết cả hai hệ thống: điện và gas.
- Bảo trì phức tạp hơn: cần kiểm tra cả hệ điện trở và buồng đốt/ống dẫn nhiệt gas.
5. Lưu ý vận hành, bảo trì tủ hấp giò chả đúng cách
Để tủ hấp giò chả hoạt động hiệu quả và bền, khách hàng nên cần lưu ý:
- Luôn kiểm tra mức nước trong khoang chứa nước quá ít ảnh hưởng tới việc tạo hơi và có thể làm thiết bị bị hỏng.
- Đảm bảo khoang tủ kín hơi gioăng cửa phải đảm bảo, van xả hơi hoạt động tốt để áp suất không quá cao hoặc mất hơi.
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp với khối lượng, kích thước giò chả và vị trí xếp khay. Việc hấp quá lâu hoặc nhiệt quá cao có thể làm giò khô, mất độ dai ngược lại hấp thấp hoặc ngắn không đủ chín.
- Lên lịch bảo trì định kỳ kiểm tra gioăng, van xả hơi, phao cấp nước, hệ thống điều khiển để đảm bảo thiết bị hoạt động an toàn và hiệu quả.
Trên đây là nguyên lý hoạt động tủ hấp giò chả bằng điện, gas và kết hợp cả hai, cùng những lưu ý vận hành và bảo trì. Hi vọng qua bài viết, bạn có thể chọn thiết bị phù hợp, vận hành hiệu quả và đảm bảo giò chả chín đều, giữ hương vị ngon và an toàn.
