Tiết lộ cách hấp chả bò dai giòn tự nhiên, không hàn the

1. Nỗi lo: Ngon nhưng có hại!

Bạn từng háo hức làm chả bò tại nhà nhưng thành phẩm lại khiến bạn thất vọng? Chả bị bở, khô hoặc không giữ được độ giòn sật như ngoài tiệm? Nhiều người chọn cách dùng hàn the để cải thiện độ dai nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe – đặc biệt là với trẻ em và người lớn tuổi.

Hàn the có thể giúp chả bò dai hơn, nhưng theo nhiều nghiên cứu, đây là chất bị cấm trong chế biến thực phẩm vìgây hại gan, thận và hệ sinh sản. Điều đáng lo ngại là bạn không thể cảm nhận rõ hậu quả ngay lập tức – nhưng hậu quả lâu dài thì rất đáng sợ.

2. Giải pháp: Mẹo hấp chả bò dai giòn tự nhiên - không hàn the

Tin vui là bạn hoàn toàn có thể làm chả bò dai giòn nhờ những bí quyết tự nhiên, an toàn và cực dễ áp dụng sau đây:

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Để có món chả bò ngon, nguyên liệu chính là yếu tố quyết định. Hãy chọn những miếng thịt bò tươi ngon, tốt nhất là phần thăn bò hoặc bắp bò. 
 

Thịt bò tươi sẽ có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ. Nếu có thể, hãy mua thịt bò mới mổ để đảm bảo độ tươi ngon tuyệt đối.

Ngoài thịt bò, bạn cần chuẩn bị thêm một ít mỡ bò (tỉ lệ khoảng 10-15% so với thịt) để giúp chả không bị khô và tăng thêm độ béo ngậy.

Ướp thịt đúng cách và để lạnh sâu

Ướp với gia vị như tiêu, tỏi, nước mắm ngon, đường và đặc biệt là bột nở Baking powder loại dùng cho thực phẩm - đây là thành phần giúp chả nở và dai mà vẫn an toàn.

Sau khi ướp, cho thịt vào ngăn đá khoảng 1-2 giờ, đến khi thịt se lạnh nhưng chưa đông cứng. Việc này giúp giữ nhiệt ổn định khi xay và tăng độ kết dính tự nhiên.

Xay thịt đúng kỹ thuật

Sử dụng máy xay thịt để xay nhuyễn thịt bò cùng với mỡ bò đã làm lạnh. Lưu ý không xay thịt quá lâu vì nhiệt độ tăng cao trong quá trình xay có thể làm thịt bị bở.

Có thể chia nhỏ thành từng mẻ để dễ kiểm soát độ nhuyễn và nhiệt độ.

Nếu không có máy xay, bạn có thể băm thịt thật nhuyễn bằng dao sau đó dùng chày quết mạnh tay và đều đặn cho đến khi thịt dẻo quánh lại. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng sẽ mang lại độ dai tuyệt vời cho chả.

Hấp đúng cách để giữ độ giòn

Đun sôi nước, cho chả bò vào hấp. Thời gian hấp sẽ tuỳ thuộc vào kích thước của chả, thông thường khoảng 40 - 50 phút cho đòn chả khoảng dưới 1kg. Nếu hấp đòn chả lớn hơn, thời gian có thể lâu hơn.

Đối với các cơ sở sản xuất hoặc xưởng làm chả bò quy mô lớn, việc hấp bằng nồi truyền thống sẽ tốn nhiều thời gian, công sức và dễ xảy ra tình trạng chín không đều, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm đồng loạt. Do đó, việc sử dụngtủ hấp giò chả chuyên dụng là giải pháp tối ưu.

Ưu điểm của tủ hấp giò bằng điện:

• Có thể hấp cùng lúc hàng chục ký chả bò mà không cần chia thành từng mẻ, tiết kiệm thời gian.
• Từng đòn chả đều đạt độ chín hoàn hảo, không bị sượng hay khô.

• Hơi nước nóng tuần hoàn giúp chả giữ được độ ngọt thịt, không bị mất nước hay bay mùi thơm trong quá trình hấp.
• Chất liệu inox không gỉ dễ vệ sinh, phù hợp với tiêu chuẩn sản xuất sạch.
• Chỉ cần cho chả vào tủ, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp.

>>>>>>>> Xem thêm:Cách luộc/hấp lại giò chả sau 7 ngày vận chuyển vẫn còn thơm phức

Làm nguội đúng cách

Sau khi hấp, ngâm chả vào nước đá lạnh khoảng 10 phút để chả săn lại và giữ độ dai giòn.

Cắt ra bạn sẽ thấy miếng chả đỏ hồng đẹp mắt, ăn giòn sựt sựt mà không cần một chút hàn the nào.

Như vậy, việc làm chả bò dai giòn không hàn the không còn là bí kíp nhà nghề mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà. Thử ngay đi nhé!