Trong sản xuất sữa chua, kiểm soát độ ngọt là yếu tố quyết định chất lượng và sự ổn định hương vị. Thay vì chỉ dựa vào cảm quan, nhiều cơ sở hiện nay sử dụng máy đo brix để xác định lượng đường trong sản phẩm. Tuy nhiên, sữa chua không phải là dung dịch lỏng đồng nhất, nếu đo không đúng cách, kết quả rất dễ sai lệch.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách đo đúng, những lưu ý quan trọng và kinh nghiệm thực tế, giúp việc sử dụng máy đo trở nên hiệu quả và chính xác hơn.
Máy đo brix hoạt động dựa trên nguyên lý khúc xạ ánh sáng, đo tổng chất rắn hòa tan trong mẫu để xác định chỉ số Brix. Với các dung dịch lỏng, đồng nhất như nước ép hoặc dung dịch đường, kết quả Brix phản ánh khá chính xác lượng đường hòa tan.
Nếu không hiểu rõ đặc thù của sữa chua, người đo dễ gặp tình trạng:
Khi đo độ ngọt sữa chua, chọn đúng máy là điều quan trọng nhất. Sữa chua không giống nước trái cây hay dung dịch đường đơn giản đặc hơn, có protein, chất béo và đôi khi có thêm hạt trái cây hay thạch. Nếu dùng máy không phù hợp, kết quả Brix có thể sai lệch và bạn sẽ khó kiểm soát được hương vị.
Nếu bạn muốn đo sữa chua thường xuyên, đặc biệt là các mẻ sản xuất nhỏ đến vừa,máy đo độ ngọt điện tử là lựa chọn tốt hơn.
Một số model phổ biến:
Ngược lại, khúc xạ kế cơ học vẫn được nếu bạn đo mẫu lỏng, đã lọc kỹ. Tuy nhiên, với sữa chua đặc, kết quả thường không chính xác, vì protein và chất béo làm sai số khúc xạ.
Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến kết quả đo Brix. Sữa chua vừa ủ xong có thể nóng 40 - 45°C, trong khi sữa chua sau làm lạnh chỉ khoảng 4 - 8°C. Nếu máy không có tính năngbù nhiệt tự động (ATC), chỉ cần chênh lệch vài độ cũng có thể làm Brix lệch 0,2 - 0,5%, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến đánh giá lượng đường và kiểm soát hương vị.
Không phải máy nào cũng phù hợp với mọi loại sữa chua. Bạn cần chọn dải đo vừa đủ, để đảm bảo đo chính xác và không lãng phí.
Chọn máy có dải đo quá hẹp → mẫu cao hơn sẽ không đo được.
Chọn dải đo quá rộng → kết quả dao động, giảm độ chính xác.
Quy trình gồm ba bước chính: hiệu chuẩn máy, chuẩn bị và đo mẫu, đo lặp để kiểm tra độ ổn định. Thực hiện đúng quy trình dưới đây sẽ giúp bạn tránh sai số và kiểm soát hương vị giữa các mẻ sản xuất.
Lưu ý: Nếu đo liên tục nhiều mẻ, nên hiệu chuẩn lại sau khoảng 5 - 7 lần đo, đặc biệt khi đo mẫu sữa chua ở nhiệt độ khác nhau.
Nếu máy có chức năng tự động giữ kết quả, nên đợi vài giây sau khi máy báo ổn định trước khi ghi kết quả để tránh sai số.
Việc đo độ ngọt sữa chua bằng máy đo Brix giúp kiểm soát hương vị ổn định và chất lượng sản phẩm. Chọn máy phù hợp, hiệu chuẩn đúng, chuẩn bị mẫu cẩn thận và đo lặp sẽ đảm bảo kết quả chính xác, dễ áp dụng cho sản xuất.
Không ít người vì chủ quan hoặc thiếu kinh nghiệm sử dụng máy cắt tường bê tông tưởng chừng đơn giản này thành mối nguy hiểm tiềm ẩn. Dưới đây, Hải Minh sẽ hướng dẫn sử dụng máy cắt tường bê tông an toàn
Màng co là một trong những vật liệu đóng gói quan trọng giúp bảo vệ sản phẩm, tăng tính thẩm mỹ và hỗ trợ quá trình vận chuyển an toàn hơn. Thông tin chi tiết về phụ kiện này xem ngay bài viết này.
Trong số các thương hiệu máy đầm bàn nổi bật như Honda, Mikasa, Oshima,... đang được các nhà thầu tin tưởng. Bài viết dưới đây, sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về top thương hiệu máy đầm bàn nổi bật
"Dầu Ép Lạnh Là Gì? Cách Bảo Quản Dầu Đúng Cách” thì trong bài viết này, Siêu thị Hải Minh sẽ giải đáp từ A-Z giúp bạn hiểu rõ hơn về sản phẩm này.
Nếu tủ hấp bằng điện của bạn đột nhiên tiêu hao điện nhiều hơn bình thường, đây không chỉ là vấn đề chi phí mà còn có thể là dấu hiệu của sự cố tiềm ẩn. Nếu được phát hiện sớm nguyên nhân, kiểm tra đúng cách và xử lý kịp thời sẽ giúp tủ hấp hoạt động ổn định, an toàn và tiết kiệm điện hơn.
Nếu bạn đang tìm kiếm thiết bị phù hợp cho năm 2025, dưới đây là top 5 máy băm nền bê tông chạy điện phổ biến, được nhiều nhà thầu tin dùng nhờ hiệu suất cao, độ bền vượt trội và khả năng làm việc ổn định.
