Mẹo hay bảo quản thực phẩm ngày tết cho chị em

Tết đến là thời điểm gia đình nào cũng chuẩn bị nhiều loại thực phẩm để đãi khách, nấu nướng và trữ dùng trong những ngày nghỉ dài. Tuy nhiên, việc tích trữ quá nhiều lại dễ khiến thực phẩm nhanh hỏng, mất chất hoặc không còn giữ được hương vị tươi ngon như ban đầu. 

Để giúp chị em nội trợ yên tâm chuẩn bị Tết mà vẫn đảm bảo an toàn, tiết kiệm và tiện lợi, bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những mẹo hay bảo quản thực phẩm ngày Tết, hiệu quả và dễ áp dụng ngay tại nhà.

Bảo quản thực phẩm ngày tết cho chị em như thế nào để được lâu?

1. Phương pháp bảo quản thực phẩm ngày tết phổ biến là gì? 

1.1. Bảo quản truyền thống và cơ bản

Các loại măng khô, nấm hương, mộc nhĩ được sấy khô để loại bỏ độ ẩm, ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Các loại dưa hành, củ kiệu được muối chua để tạo ra môi trường Axit, giúp bảo quản lâu dài.

Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản tự nhiên, tạo ra hương vị đặc trưng truyền thống. Tuy nhiên phương pháp này có thể sẽ làm mất đi một phần dinh dưỡng và thay đổi kết cấu thực phẩm.

1.2. Bảo quản bằng nhiệt độ lạnh (tủ lạnh/tủ đông)

Đây là phương pháp cơ bản nhất cho hầu hết thực phẩm tươi sống (thịt, cá, rau) và thực phẩm đã nấu chín.
Ưu điểm là dễ thực hiện khi nhiệt độ thấp làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên cách bảo quản này thường chỉ hiệu quả trong vòng 3-7 ngày đối với ngăn mát. Đặc biệt thực phẩm trữ đông lâu ngày không được đóng gói kỹ dễ bị mất nước, khô, thay đổi màu sắc.

1.3. Bảo quản hiện đại – công nghệ hút chân không

Máy hút chân không là giải pháp đột phá, khắc phục được hầu hết các nhược điểm của phương pháp truyền thống và bảo quản bằng tủ lạnh đơn thuần.
- Loại bỏ Oxy: Oxy là tác nhân chính gây ra quá trình oxy hóa, làm thực phẩm hỏng, mất màu và tạo điều kiện cho vi khuẩn hiếu khí phát triển. Khi Oxy bị loại bỏ, môi trường trở nên yếm khí, làm chậm đáng kể quá trình phân hủy.

- Kéo dài độ tươi ngon vượt trội đặc biệt như thịt, cá tươi có thể bảo quản tươi ngon trong tủ đông từ 6-12 tháng mà không bị cháy lạnh hay mất nước. Các loại giò chả, nem, lạp xưởng được hút chân không và để ngăn mát có thể kéo dài độ tươi ngon thêm 1-2 tuần, giữ được độ ẩm tự nhiên, không bị khô cứng.

Bên cạnh đó thực phẩm được ép chặt, giảm đáng kể thể tích, giúp tủ lạnh ngăn nắp và có thêm không gian cho các món ăn khác. Niêm phong hoàn toàn các thực phẩm nặng mùi như mắm tôm, dưa hành muối, giúp tủ lạnh luôn sạch mùi.

Các phương pháp bảo quản thực phẩm ngày tết phổ biến 

2. Bảo quản thực phẩm bằng máy hút chân không như thế nào hiệu quả? 

Để tối ưu hóa hiệu quả bảo quản, các chị em cần áp dụng quy trình chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi đưa vào máy đóng gói hút chân không (tham khảo các dòng máy gia đình hoặc công suất nhỏ, như Siêu Thị Hải Minh cung cấp):

2.1. Thực phẩm tươi sống (lợn, bò, gà, hải sản)

- Bước 1: Sơ chế và Chia phần:Rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn. Quan trọng nhất là chia thành từng phần nhỏ vừa đủ cho một bữa ăn (portion control).
- Bước 2: Làm lạnh sơ bộ: Nên đặt thịt/cá vào tủ đông khoảng 1-2 giờ để chúng hơi cứng lại. Việc này giúp tránh làm bẩn thanh hàn của máy và giúp sản phẩm giữ hình dạng tốt hơn khi hút.
- Bước 3: Hút chân không và Cấp đông: Dùng máy ép chân không để loại bỏ không khí và cấp đông ngay lập tức. Đóng gói chân không giúp hạn chế tối đa sự tiếp xúc với không khí lạnh khô trong tủ đông.

2.2. Thực phẩm chế biến (giò, chả, nem, bánh chưng)

- Bước 1: Làm nguội hoàn toàn:Bắt buộc phải để nguội hoàn toàn các món ăn đã nấu chín trước khi đóng gói. Hút chân không thực phẩm nóng sẽ tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn kị khí phát triển.
- Bước 2: Cắt và Đóng gói: Cắt giò, chả thành các khoanh dày hoặc lạng thành miếng vừa phải, sau đó hút chân không từng miếng/khoanh.
- Bước 3: Bảo quản ngăn mát:Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, chỉ cần rã đông hoặc hâm nóng lại phần đã hút chân không, giữ nguyên được chất lượng của phần còn lại. Trường hợp bạn muốn bảo quản lâu hơn để ăn dần có thể bảo quản trong ngăn đông sau khi hút chân không. 

2.3. Các loại rau củ quả, thực phẩm khô

- Rau Củ: Rửa sạch, cắt bỏ rễ hỏng, để thật ráo nước (nước là kẻ thù của bảo quản chân không). Hút chân không ở chế độ nhẹ (nếu có) để tránh làm dập nát rau.
- Mứt Tết, Hạt Dưa:Hút chân không giúp ngăn chặn hơi ẩm xâm nhập và ngăn chặn dầu béo bị oxy hóa (gây mùi hôi dầu), giữ được độ giòn tuyệt đối của các loại hạt.

Cần lưu ý chuẩn bị kỹ thực phẩm trước khi đưa vào máy hút chân không đóng gói 

3. Cách chọn máy hút chân không phù hợp ngày tết

3.1. Yếu tố cần quan tâm khi chọn máy ép chân không

- Công suất hút: Ưu tiên các dòng máy có công suất hút khỏe, đạt áp suất chân không sâu (> 80Kpa) để đảm bảo hút kiệt khí, đặc biệt là khi hút các loại thịt, cá.
- Khả năng hút đa dạng: Nên chọn các dòng máy có chế độ hút ẩm ướt và khô.
- Thanh hàn dài: Thanh hàn rộng và dài (từ 30cm trở lên) giúp bạn hút được các túi lớn hoặc hút nhiều túi nhỏ cùng lúc.

3.2. Các model máy hút chân không gia đình/quy mô nhỏ

- Máy hút chân không gia đình: Phù hợp với nhu cầu dự trữ thực phẩm hàng ngày. Ưu điểm là nhỏ gọn, giá rẻ hàn đa dạng loại túi như P350A, DZ-290A, P290…
- Máy bán công nghiệp: Các dòng máy buồng hút nhỏ của DZQ hoặc Yamafuji. Thiết bị này đắt hơn, lực hút mạnh mẽ và bền bỉ hơn, rất phù hợp cho những chị em vừa kinh doanh online thực phẩm Tết vừa phục vụ gia đình. Có thể tham khảo mẫu Yamafuji DZ260C hoặc DZQ GZ260A5.

Việc bảo quản thực phẩm trong dịp Tết sẽ không còn là nỗi lo nếu chị em áp dụng đúng cách và lựa chọn phương pháp phù hợp cho từng loại nguyên liệu. Từ việc phân loại, cấp đông, hút chân không cho đến chuẩn bị hộp bảo quản đúng chuẩn, mỗi mẹo nhỏ đều giúp giữ trọn vị tươi ngon và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. 

Hy vọng những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp chị em tự tin hơn trong việc sắp xếp, lưu trữ và chế biến thực phẩm, để những ngày Tết thêm trọn vẹn và an tâm.

==> Xem thêm: 
4 Thương Hiệu Máy Hút Chân Không Gia Đình
Đồ ăn chín có hút chân không được không?