Nhận Biết Giò Chả Có Hàn The Chỉ Trong 1 Phút

Giò chả là món ăn quen thuộc, nhất là trong dịp lễ tết, nhưng nỗi lo “giò chả có hàn the” làm đa số khách hàng băn khoăn. Dù bị cấm, vẫn còn cơ sở lạm dụng chất này gây hại gan, thận. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn có thể nhận biết chỉ giò chả có hàn the trong 1 phút hoặc tự làm bằng tủ hấp giò chả để kiểm soát nguyên liệu.

1. Hàn the là gì và vì sao bị cấm tuyệt đối trong chế biến giò chả?

Hàn the (borax) là một hợp chất hóa học từng được sử dụng phổ biến trong thực phẩm nhiều năm trước. Nó có khả năng tạo độ dai, giòn và giúp sản phẩm tránh bị bở hay chảy nước. 

Vấn đề nằm ở chỗhàn the hoàn toàn không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm, bởi cơ thể không thể đào thải hoàn toàn chất này. Khi tích tụ lâu ngày, hàn the gây tổn thương gan, thận, rối loạn tiêu hóa và ảnh hưởng tới khả năng sinh sản. Trẻ em và người lớn tuổi lại càng nhạy cảm hơn với loại hóa chất này.

Chính vì nguy cơ sức khỏe quá cao, Bộ Y tế đã xếp hàn the vào nhóm phụ gia cấm. Điều đó đồng nghĩa rằng bất kỳ sản phẩm giò chả nào có chứa hàn the đều không đủ tiêu chuẩn an toànvà người tiêu dùng cần có kỹ năng nhận biết để tránh mua nhầm.

2. Nhận biết giò chả có hàn the chỉ trong 1 phút 

Khách hàng không cần tới phòng thí nghiệm hay công cụ chuyên dụng để phát hiện hàn the trong giò chả. Dưới đây là 3 cách kiểm tra nhanh nhất, dễ áp dụng nhất và chỉ tốn khoảng1 phút.

2.1. Dùng giấy nghệ 

Giấy nghệ là phương pháp thử hàn the phổ biến vì đơn giản và độ nhạy cao với môi trường kiềm. Khách hàng có thể tự làm hoặc mua sẵn.

Cách thử như sau:

• Lấy một mảnh giấy nghệ đã phơi khô.
• Áp trực tiếp lên bề mặt giò chả trong khoảng1 phút.
• Để ý sự thay đổi màu sắc của giấy nghệ.

Kết quả:

• Giấy chuyển từ vàng sang đỏ/đỏ cam → giò chả có khả năng chứa hàn the
• Giấy không đổi màu, vẫn vàng → giò chả an toàn hơn, ít nguy cơ chứa hàn the

Phương pháp này được rất nhiều khách hàng tin dùng phản ứng dựa trên tính kiềm của hàn the, khiến curcumin trong nghệ đổi màu rất nhanh.

2.2. Dùng que thử  hàn the

Một cách thử nhanh khác là sử dụng giấy thử hàn the. Loại giấy này thường đổi màu khi phản ứng với borate.

Cách dùng cũng rất đơn giản:

• Cắt miếng giò nhỏ, đặt giấy thử lên.
• Sau khoảng 30 - 60 giây, so kết quả với bảng màu chỉ thị đi kèm.

Dùng giấy thử hàn the cũng là một phương pháp kiểm tra được nhiều người kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ sử dụng vì  tiện lợi, dễ đọc và tiết kiệm thời gian.

2.3. Nhận biết bằng cảm quan 

Phương pháp được rất nhiều người áp dụng nhất và gần nhưkhông mất thời gian. Bạn có thể nhận biết qua:

Quan sát bề mặt giò chả

• Giò sạch: mặt cắt có lỗ rỗ tự nhiên, màu trắng ngà hơi hồng, độ ẩm nhẹ.
• Giò chứa hàn the: bề mặt láng mịn, trơn bóng, gần như không thấy lỗ rỗ.

 Dùng tay ấn thử

• Giò sạch: mềm tự nhiên, có độ đàn hồi nhẹ, khi ấn hơi lún.
• Giò có hàn the: độ cứng cao, gần như không lún, cảm giác dai bất thường.

Thử độ dai và độ tách sợi

• Giò sạch: dễ xé, không kéo thành sợi dai dài.
• Giò chứa hàn the: kéo mạnh hai đầu sẽ rất dai, khó rách.

 Quan sát khi cắt

• Giò sạch: dao cắt có cảm giác hơi dính, lưỡi dao không trượt quá trơn.
• Giò có hàn the: dao lướt nhẹ, trơn, cắt rất gọn.

Thử vị và mùi

• Giò sạch: thơm ngọt nhẹ, vị thịt tự nhiên, không khô cứng.
• Giò chứa hàn the: vị khô, hơi hắc, độ dai cứng bất thường.

Phương pháp cảm quan tuy không chính xác tuyệt đối nhưng lại là cách nhanh nhất giúp bạn loại bỏ sản phẩm đáng nghi ngay lập tức.

3. Lời khuyên giúp bạn mua và sử dụng giò chả an toàn

3.1. Ưu tiên mua giò chả ở những cơ sở uy tín

Khi lựa chọn giò chả, bạn nên chọn các cơ sở có thương hiệu rõ ràng, nguồn gốc minh bạch và công bố tiêu chuẩn chất lượng. Những cơ sở này thường tuân thủ quy trình sản xuất an toàn, sử dụng nguyên liệu đạt chuẩn, hạn chế tối đa các hóa chất cấm như hàn the.

Khi mua, bạn nên chú ý đến các thông tin trên bao bì: tem nhãn, ngày sản xuất, hạn sử dụng, chứng nhận chất lượng. 

3.2. Tự làm giò chả tại nhà bằng tủ hấp giò chả

Nếu bạn vẫn lo ngại về hóa chất hay phụ gia độc hại trong giò chả, tự làm giò chả tại nhà chính là phương pháp an toàn và hiệu quả nhất.

Hiện nay, làm giò chả tại nhà đã trở nên rất thuận tiện nhờ các thiết bị hỗ trợ như máy xay giò,tủ hấp chả chuyên dụng.

Tự làm giò chả tại nhà mang lại nhiều lợi ích:

• Bạn có thể chọn thịt, mỡ và gia vị tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Bạn hoàn toàn không cần dùng hóa chất tạo độ dai, giữ được hương vị tự nhiên và an toàn tuyệt đối.
• Giò chả do chính tay bạn làm sẽ giữ trọn hương vị truyền thống, độ dai vừa phải, không gượng ép.

Sử dụng tủ hấp giò chả chính là một phần quan trọng trong quy trình này, giúp giò chín đều, giữ nguyên hương vị và kết cấu tự nhiên mà không cần bất kỳ hóa chất nào.

Xem thêm:  Hướng dẫn cách làm giò chả thơm ngon, không bị bở

Trên đây là 3 cách giúp nhận biết giò chả có hàn the kịp thời và tự làm tại nhà bằng tủ hấp giò chả giúp bạn đảm bảo an toàn, giữ trọn hương vị và kiểm soát nguyên liệu, bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.