Sự thật phía sau bát phở bò thơm ngon bạn ăn hàng ngày 

Phở là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên, đằng sau sự hấp dẫn ấy là những câu chuyện ít ai biết về nguyên liệu và quy trình chế biến, và cũng là những nguy cơ tiềm ẩn ảnh hưởng đến tính mạng con người.

1. Hai hoá chất cấm thường được dùng nhiều trong bánh phở

Thời gian gần đây, vấn đề sử dụng hoá chất độc hại trong sản xuất bún phở, đặc biệt là huỳnh quang và hàn the đang khiến người tiêu dùng lo ngại.

Hai loại hoá chất này đều được Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm kiểm nghiệm và xác nhận thuộc loại hoá chất cực kỳ nguy hiểm. Chúng được xếp vào danh sách cấm, tuyệt đối không được dùng trong quy trình chế biến thực phẩm bởi lẽ tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc, ung thư sau khi sử dụng rất lớn.
 

Huỳnh quang hay còn gọi là Tinopal, là chất tẩy trắng công nghiệp thường được sử dụng trong ngành dệt và giấy để làm cho sản phẩm có màu trắng sáng. Tuy nhiên, một số cơ sở sản xuất vì lợi nhuận đã dùng chất này để làm cho sợi phở trắng, óng ánh trông bắt mắt hơn. Đáng lo ngại, chất này đang được bán tràn lan trên mạng và chợ, nhiều đến mức không thể kiểm soát.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết “Việc sử dụng chất huỳnh quang để tẩy trắng bún phở gây ra nguy hiểm nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Tùy vào lượng độc tố xâm nhập vào cơ thể, nó có thể gây ra ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Chất này có khả năng gây tổn thương đường tiêu hoá, làm viêm loét niêm mạc ruột và dạ dày. Nếu tiếp xúc với tinopal trong thời gian dài, chất độc có thể tích tụ, dẫn đến suy gan, thận, và thậm chí u.ng thư.”

Còn hàn the, đây cũng là một trong những chất phụ gia bị Bộ Y Tế cấm sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Dùng quá nhiều sẽ gây ngộ độc cấp hoặc dùng ít nhưng nhiều lần thì lâu ngày sẽ tích tụ gây ngộ độc gan, thận,... Với trẻ em, ăn đồ có chứa hàn the quá nhiều sẽ trở nên chậm phát triển, ăn mãi không lớn.

2. Một số trường hợp ngộ độc sau khi ăn phở 

Vừa qua, một công ty ở tỉnh Lào Cai có hơn 70 công nhân bị ngộ độc phải vào viện sau khi ăn phở tại bếp ăn của công ty. Trung tâm y tế huyện Mường Khương cùng chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Lào Cai và các cơ quan liên quan đã phối hợp điều tra, kiểm nghiệm và xác định: Trong bánh phở tại bếp ăn công ty có chứa lượng lớn chất bảo quản không nằm trong danh sách được phép sử dụng của Bộ y tế.

Trường hợp khác, một nam thanh niên phải nhập viện cấp cứu sau khi ăn phở ngoài hàng quán về thì xuất hiện triệu chứng sốt cao, mệt mỏi và đi đại tiện phân lỏng liên tục. Nam thanh niên được các bác sĩ chẩn đoán bị nhiễm khuẩn tiêu hoá do ăn phải phở bẩn, không đảm bảo vệ sinh.

3. Lời cảnh tỉnh từ các chuyên gia cho người tiêu dùng

Sau đây là một số mẹo nhỏ được các chuyên gia mách để nhận biết bánh phở có chứa hàn the hoặc các chất bảo quản khác:

• Bánh phở không chứa hàn the và các hóa chất bảo quản thường có cảm giác dính, hơi nát, dễ đứt gãy khi chạm vào. Ngược lại, sợi phở chứa hàn the thường dai và khó đứt.

• Ngoài ra cũng có thể nhận biết qua màu sắc sợi phở, nếu được làm từ gạo nguyên chất thường sợi có màu trắng đục hoặc tối màu. Bánh phở chứa hàn the thường trắng sáng và bóng mượt hơn. 

Hãy chung tay đẩy lùi vấn nạn phở bẩn, bảo vệ sức khỏe bản thân và cộng đồng bằng cách nâng cao ý thức và lựa chọn thực phẩm một cách thông minh!

Ngoài ra việc các nhà hàng, quán ăn trang bị nồi nấu phở inox cao cấp, không han gỉ, không chứa chất gây độc hại khi hầm/ninh nước dùng cũng đóng vai trò quan trọng tạo ra bát phở ngon, an toàn sức khoẻ.