TOP 5+ Công thức làm giò lụa chay đảm bảo “ngon - bổ - rẻ” (Phần 1)

06/06/2023Lượt xem: 1193

5/5 (1 votes)

Giò lụa chay có hương vị không thua kém gì chả lụa thịt truyền thống. Hơn nữa, nó còn cung cấp một hàm lượng dinh dưỡng, protein nhất định và giá nguyên liệu để làm giò chay còn thấp hơn giò lụa thịt. Vì vậy, không ngạc nhiên khi món ăn này ngày càng xuất hiện phổ biến trong mâm cỗ Tết của các gia đình Việt. Nếu Tết năm nay bạn đang muốn làm một cái gì đó khác đi thì đừng bỏ qua TOP 5 công thức làm giò lụa chay chuẩn vị dưới đây nhé.

Công thức làm giò lụa chay tại nhà chuẩn "ngon - bổ - rẻ"

1. Những điều cần biết về giò lụa chay

Giò lụa chay làm từ gì? Giò lụa chay có thể làm từ đậu xanh, nấm, mì căn, đậu phụ hay tàu hũ. Trong những nguyên liệu này có chứa protein, thường được sử dụng để thay thế cho thịt thật.
Giò lụa chay bao nhiêu calo? Lượng calo trong 100g giò lụa chay khoảng 136 calo. Lượng calo này thấp hơn 10-20% 100g giò lụa làm từ thịt động vật.

2. Công thức làm giò lụa chay chuẩn vị

2. 1. Làm giò lụa chay từ đậu xanh

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm giò lụa chay từ đậu xanh, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Đậu xanh 500 gram: Bạn đem đậu đi rửa sạch và ngâm trong khoảng 4 tiếng để đậu nở mềm;
Nấm hương 10 gram: ngâm với nước lạnh để làm mềm và thái nhỏ;
Lá mơ 30 gram: rửa sạch rồi thái sợi;
Bột năng 1 thìa cà phê;
Lá chuối 500 gr: dùng khăn sạch thấm nước rồi lau từng chiếc lá chuối thật sạch. Sau đó, đem lá chuối đi luộc cho mềm.

2.1.2. Quy trình làm chả lụa chay bằng đậu xanh
Các bước làm giò lụa chay từ đậu xanh như sau:

Bước 1: Cho đậu xanh vào nồi hấp cho đến khi đậu chín. Công đoạn này sẽ mất khoảng 20 phút;
Bước 2: Giã nhuyễn đậu xanh bằng cối giã;
Bước 3: Trộn đều đậu xanh đã giã nhuyễn với nấm hương và lá mơ. Thêm vào hỗn hợp một thìa canh bột năng và trộn đều. Trộn tiếp với 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê muối;
Bước 4: Gói bánh. Ở bước này, bạn tiến hành quét một lớp dầu ăn lên lá chuối để chống dính và xếp 3 tấm lá chuối chồng lên nhau. Cho hỗn hợp xay nhuyễn lên lá chuối và cuộn tròn lại. Gấp đầu lá chuối ở hai bên lại và dùng dây buộc chặt;
Bước 5: Bọc một lớp giấy bạc bên ngoài giò vừa gói bằng lá chuối để định hình;
Bước 6: Hấp chả khoảng 30 phút.

Giò chay làm từ đậu xanh có hương vị bùi, dai và đặc biệt ăn không hề ngán, dễ tiêu hóa.
>>> Đọc thêm:Hướng dẫn làm giò lụa thơm ngon không bị bở

2.2. Làm giò lụa chay từ nấm bào ngư

Nấm chứa hàm lượng protein không kém gì thịt. Vì vậy, nó là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong các công thức làm đồ chay để thay thế thịt gia súc, gia cầm. Chả lụa làm từ nấm bào ngư có màu nâu kem bắt mắt, thơm mùi nấm và phần vỏ dai nhẹ.

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nấm sò (nấm bào ngư) 1kg: bỏ phần cuống và rễ. Sau đó, xé tơi nấm và ngâm trong nước muối sinh lý khoảng 15 phút. Rửa qua 3-4 lượt nước sạch và để ráo. Dùng tay vắt khô nấm để đảm bảo độ săn chắc cho thành phẩm;
Nấm kim châm 2-3 lạng: sơ chế tương tự như nấm bào ngư;
Bột năng: 1 chén nhỏ;
Bột mì nguyên chất: 1 chén nhỏ;
Các gia vị khác: tiêu sọ, hạt nêm chay, dầu ăn…;
Giấy bạc, màng/túi bọc thực phẩm.

2.2.2. Hướng dẫn làm giò lụa chay từ nấm bào ngư

Quy trình làm giò lụa được thực hiện theo các bước như sau:

Bước 1: Trộn đều nấm bào ngư, nấm kim châm, bột năng và bột mì;
Bước 2: Thêm dầu ăn, đường, muối và tiêu xay vào hỗn hợp trên và đảo đều. Để hỗn hợp trong 30 phút để thấm gia vị;
Bước 3: Dùngmáy xay giò chả gia đình chuyên dùng để xay nhuyễn hỗn hợp. Nên chọn máy 2 lớp hoặc 3 lớp được trang bị khoang chứa đá, đảm bảo nhiệt độ trong quá trình xay, nhờ đó, giò có hương vị tươi ngon;
Bước 4: Cuộn chắc tay hỗn hợp thu được với màng nilon và phủ thêm một lớp giấy bạc ở bên ngoài để định hình;
Bước 5: Đem giò lụa chay đi hấp chín.

Bạn có thể đem giò lụa chay làm từ nấm bào ngư đi xào thập cẩm, xào hành tây, chua ngọt hay dùng với muối tiêu, tương ớt. Đảm bảo trẻ con trong gia đình sẽ yêu thích hương vị của món ăn này.

2.3. Hướng dẫn làm giò lụa chay từ mì căn

Mì căn là nguyên liệu có nguồn gốc từ Nhật Bản, giàu protein thực vật. Vì vậy, nó thường được sử dụng trong các món ăn để thay thế thịt.

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Những nguyên liệu cần thiết để làm giò chả chay từ mì căn gồm:

100g bột mì căn: Nếu không có sẵn bột mì căn, bạn có thể tạo ra nó bằng cách trộn đều bột mì nguyên chất và muối trong một cái thau, tiếp đó cho thêm nước vào và nhào bột đều tay. Sau khi hỗn hợp bột có độ kết dính vừa phải, bạn đậy khăn ướt lên và ủ bột trong khoảng 20 phút. Rửa bột trên vòi nước cho đến khi nước chuyển từ màu trắng đục sang vàng trong hay vừa rửa với nước vừa nhào bột thật nhanh với mục đích loại bỏ tinh bột. Cuối cùng, bạn cho mì căn vảo rổ, để ráo nước và nặn nhào bột thêm 10-15 phút nước.
Gia vị nêm nếm: bột tỏi, hạt nêm chay, tiêu đen hay trắng
Lá chuối
Chày

>>> Xem thêm: Bí quyết làm giò chả thành công không phải ai cũng biết

2.3.2. Quy trình làm giò lụa chay từ mì căn

Bạn làm giò lụa chay như sau:

Bước 1: Trộn bột căn với 3 muỗng cà phê bột tỏi, 3 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng cà phê tiêu;
Bước 2: Đổ 1,5 chén nước vào hỗn hợp và trộn đều, nhồi đến khi hỗn hợp kết dính thành khối và không dính tay;
Bước 3: Dùng chày giã bột thật đều trong khoảng 20 phút cho đến khi bột mịn và dai;
Bước 4: Lau lá chuối bằng khăn ướt, luộc lá chuối và cho hỗn hợp bột lên lá chuối, gói như chả lụa thông thường rồi cho vào xửng để hấp. Thời gian hấp giò kéo dài từ 30-45 phút.

3. Tạm kết

Trên đây là công thức làm giò lụa chay từ đậu xanh, nấm và mỳ căn. Hãy đón xem phần tiếp về công thức làm giò chay bằng đậu phụ và đậu hũ ky theo trênsieuthihaiminh.vn nhé.