Vệ sinh & bảo trì nồi nấu phở - những lưu ý tránh rỉ sét, dầu mỡ bám, mùi lạ

1. Vì sao cần vệ sinh & bảo trì nồi nấu phở thường xuyên

• Sau mỗi lần nấu nước dùng, trong lòng nồi sẽ còn lại cặn xương, dầu mỡ, bã xương, bọt nổi, nếu không làm sạch sẽ dẫn tới vi khuẩn tích tụ, mùi hôi, ảnh hưởng tới vệ sinh thực phẩm.
• Dầu mỡ bám vào thành nồi hoặc dưới đáy nồi cùng với hơi nước nóng sẽ tạo điều kiện cho rỉ sét hoặc ăn mòn nếu nồi chất lượng không tốt hoặc vệ sinh không đúng cách.
• Nồi không được bảo trì – chẳng hạn như van xả, thanh nhiệt, lớp cách nhiệt – có thể dẫn tới nước lèo bị đục, nấu lâu hơn, tiêu tốn điện, hoặc thậm chí hỏng linh kiện.
• Việc vệ sinh & bảo trì đúng cách giúp tăng tuổi thọ nồi: thân nồi (đặc biệt là inox 304 hoặc inox 201) được bảo vệ khỏi hao mòn, và thiết bị điện cũng được an toàn hơn.

2. Hướng dẫn vệ sinh và bảo trì nồi nấu phở

• Ngắt nguồn điện – đảm bảo nồi đã được tắt hoàn toàn và không còn hoạt động.
• Cho nồi nguội – lòng nồi, thành nồi rất nóng sau khi nấu, vì vậy chờ đến khi nhiệt giảm để tránh bỏng hoặc làm biến dạng nồi.
• Xả nước dùng cạn hoặc chuyển nồi sang chế độ chờ – nếu nồi có van xả nước thì xả nước còn lại, hoặc nếu nước vẫn dùng tiếp, hãy lau trước phần thành nồi phía trên và đáy.
• Chuẩn bị dụng cụ vệ sinh: khăn mềm, bàn chải lông mềm, dung dịch rửa an toàn thực phẩm (hoặc nước ấm pha chút nước rửa chén không hương liệu mạnh), găng tay bảo hộ nếu cần.
• Chọn nơi vệ sinh: máy nấu phở thường chiếm diện tích, nên chọn nơi thoáng, khô ráo, có đủ ánh sáng để tiện kiểm tra thành nồi và các chi tiết như van, thanh nhiệt, cổ van xả.

Bước 1: Vệ sinh bên trong lòng nồi

• Dùng khăn hoặc bàn chải mềm, lau sạch thành và đáy lòng nồi để loại bỏ bã xương, váng dầu, mỡ nổi sau khi ninh xương.
• Với phần đáy nồi: nếu có lớp cặn xương khô, có thể đổ nước ấm (khoảng 40‑50 °C) vào lòng nồi, để vài phút cho mềm rồi dùng bàn chải nhẹ làm sạch.
• Đối với những nồi có lớp cách nhiệt (như foam hoặc bông thủy tinh) thì lưu ý không đổ nước quá đầy hoặc để nước tràn ra bên ngoài, tránh làm ẩm cách nhiệt, gây mùi hoặc hỏng cách nhiệt.
• Khi lau sạch, dùng khăn khô lau lại một lần nữa để đảm bảo lòng nồi khô trước khi tái sử dụng.

Bước 2: Lau thành vỏ, nắp và các chi tiết ngoài nồi

• Thành nồi, vỏ inox, nắp nồi cần được lau sạch dầu mỡ, hơi nước đọng – nếu để lâu, dầu mỡ bám sẽ gây mùi ẩm hoặc rỉ sét viền nắp.
• Kiểm tra mép nắp, và phần cổ van xả – nếu thấy rỉ sét nhẹ, có thể dùng dung dịch inox chuyên dụng hoặc khăn ẩm pha chút giấm nhẹ lau để chống rỉ.
• Lau và kiểm tra phía dưới chân nồi, khung nồi – nếu là nồi có bánh xe hoặc chân đế, hãy lau sạch chân và kiểm tra rắn chắc, tránh chân bị lỏng gây nghiêng nồi.

Bước 3: Kiểm tra bộ phận chức năng & bảo trì

• Van xả nước: Kiểm tra van và đường ống thoát – xem có bị rò rỉ, đọng nước hoặc gỉ sét không. Nếu phát hiện rò rỉ cần thay gioăng hoặc vặn chặt.
• Thanh nhiệt hoặc mâm nhiệt: Kiểm tra xem có cặn bám, dầu mỡ phủ lên – nếu có, cần tháo và vệ sinh theo hướng dẫn của hãng (nếu nồi dùng thanh nhiệt nổi, dễ vệ sinh hơn).
• Dây điện & bảng điều chỉnh: Kiểm tra đường dây, phích cắm, aptomat – lau khô và đảm bảo không có dầu mỡ dây bị bám, vì dầu mỡ có thể gây phát nhiệt hoặc chập điện.
• Lớp cách nhiệt: Nếu thiết kế nồi có foam hoặc vách cách nhiệt, kiểm tra xem có ẩm ướt hay biến dạng không – nếu thấy ẩm hoặc mùi ẩm, cần thông gió hoặc thay thế lớp cách nhiệt.

3. Những lưu ý tránh rỉ sét, dầu mỡ bám, mùi lạ

• Chọn nồi inox chất lượng cao: Nên chọn nồi làm từ inox 304 hoặc inox 201 – inox 304 có khả năng chống rỉ sét, ăn mòn tốt hơn.
• Không để nước, bã xương đọng qua đêm: Sau ngày làm việc, nếu nồi còn nước dùng hoặc bã xương, nên xả sạch và lau, để không tạo môi trường ẩm – là nguyên nhân của rỉ sét hoặc mùi khó chịu.
• Lau dầu mỡ ngay sau khi kết thúc ca nấu – dầu mỡ nóng hoặc hơi nước chứa dầu khi nguội sẽ bám bẩn và khó làm sạch hơn nếu để lâu.
• Kiểm soát nhiệt độ nồi: Khi nấu liên tục, nhiệt độ cao hoặc chỗ đáy nồi bị cạn nước sẽ làm thanh nhiệt bị quá tải, tạo vết đen hoặc lớp cặn bám – nên điều chỉnh để nước trong nồi luôn đủ và không đun quá khô.
• Thông gió khu vực đặt nồi: Nồi nấu phở thường tỏa hơi nóng và mùi xương – nếu không có thông gió tốt, hơi nước đọng sẽ làm thành và nắp nồi ẩm, tạo mùi lạ hoặc ẩm mốc.
• Định kỳ thay linh kiện nếu cần: Mesmo thiết bị loại tốt như của Hải Minh vẫn cần thay gioăng van, ốc chân nồi, bọc chân bánh (nếu có) sau vài năm để tránh rỉ sét từ bên ngoài.

Xem thêm >>Các lỗi thường gặp khi sử dụng nồi phở và cách khắc phục