Tại sao nước dùng ở quán phở quá khác biệt so với ở gia đình?

Nhiều người nhận thấy rằng nước dùng ở quán phở thường có hương vị đặc biệt hơn so với khi nấu tại nhà. Điều này khiến nhiều người thắc mắc về bí quyết và phương pháp nấu nước dùng của các đầu bếp chuyên nghiệp. Vậy nguyên nhân nào dẫn đến sự khác biệt này?

1. Sự khác biệt về nguyên liệu sử dụng

Ở quán phở, nguyên liệu được chọn lựa kỹ càng và thường là những nguyên liệu tươi mới, chất lượng cao. Thịt bò hay gà phải là loại ngon, có độ tươi để đảm bảo vị ngọt để đảm bảo vị ngọt cho nước dùng. Trong khi đó, tại gia đình, nguyên liệu có thể không đa dạng và chất lượng như ở quán do điều kiện mua sắm và bảo quản khác nhau.

2. Gia vị 

Nước dùng phở được nêm nếm bởi nhiều loại gia vị khác nhau như gừng, hành, quế, hồi, thảo quả,... Tỷ lệ gia vị này là bí quyết riêng của mỗi quán, tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt. Khi nấu ở nhà, chúng ta thường nêm nếm gia vị theo cảm tính, dẫn đến nước dùng không được chuẩn vị.
 

3. Quy trình nấu nước dùng

Quán phở thường sử dụng nhiều loại xương khác nhau như xương ống, xương cục, xương đùi,... để ninh nước dùng trong nhiều giờ liền nên nước dùng ngọt đậm đà. Trong khi đó, khi nấu ở nhà, chúng ta thường chỉ dùng một loại xương hoặc xương ít hơn, dẫn đến nước dùng không được ngọt và đậm đà.

4. Hầm thịt

Thịt bò sau khi sơ chế sẽ được hầm riêng với nước dùng. Quá trình hầm thịt cũng cần được thực hiện cẩn thận để thịt chín mềm nhưng không bị nát. Ngược lại, chúng ta thường luộc thịt chung với xương khi ở nhà, dẫn đến thịt có thể bị dai và không thấm gia vị.

5. Thiết bị hỗ trợ quy trình nấu nướng

Quán phở thường trang bị các nồi nấu lớn, hệ thống bếp công nghiệp và các thiết bị chuyên dụng giúp duy trì nhiệt độ ổn định và nấu nước dùng trong thời gian dài. Những thiết bị này hỗ trợ quá trình hầm xương trở nên hiệu quả hơn, đặc biệt là nồi phở điện.

Nhiệt độ trong nồi phở điện có thể tự động điều chỉnh, đồng thời được trang bị lớp chống dính và chống cháy, giúp tránh tình trạng quá nhiệt gây cháy khét hoặc làm nước dùng bị đục.

Khả năng đun sôi nước nhanh chóng và duy trì nhiệt độ cao giúp rút ngắn thời gian hầm xương nhưng vẫn đảm bảo được độ ngọt. Ngoài những yếu tố trên, mỗi quán phở còn có bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng cho nước dùng của mình. Bí quyết này có thể là cách chọn nguyên liệu, cách sơ chế nguyên liệu, cách nêm nếm gia vị,... Những bí quyết này được truyền lại qua nhiều thế hệ và tạo nên sự khác biệt cho mỗi quán phở.
 

Mặc dù khó có thể nấu được nước dùng phở ngon như ở quán, nhưng bạn vẫn có thể áp dụng một số bí quyết sau để nấu nước dùng phở ngon tại nhà:

• Chọn mua nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng.

• Sơ chế xương kỹ càng để loại bỏ mùi hôi.

• Ninh xương trong thời gian dài với lửa nhỏ.

• Hầm thịt chín mềm vừa tới.

• Nêm nếm gia vị vừa ăn.

• Lọc nước dùng kỹ để loại bỏ cặn xương, váng mỡ và bọt.

Với sự kiên trì và tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể nấu được nước dùng phở ngon tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.