Trong các cơ sở làm giò chả hay xúc xích, tủ hấp chả công nghiệp không chỉ là thiết bị để hấp chín sản phẩm mà còn về hình thức, mùi vị và độ an toàn. Nhiều cơ sở đầu tư tủ mới với chi phí cao, tủ sẽ xuống cấp theo thời gian, dẫn đến sản phẩm không đồng đều, hao hụt nguyên liệu và tốn điện. Các dấu hiệu tủ hấp đang xuống cấp dưới đây giúp chủ cơ sở kịp thời bảo dưỡng, sửa chữa hoặc thay thế, tránh ảnh hưởng đến chất lượng giò chả.
Một trong những dấu hiệu rõ rệt nhất mà nhiều cơ sở gặp phải làthời gian hấp kéo dài hơn bình thường. Thường thì một mẻ giò chả 1 - 2kg chỉ cần 40 - 50 phút là chín đều, nhưng khi tủ xuống cấp, có những mẻ mất đến 1 tiếng hoặc hơn mới chín.
Nguyên nhân thường gặp làthanh nhiệt bị mòn hoặc bám cặn, quạt đối lưu không quay đều hoặc gioăng cửa bị hở. Khi tủ hấp hoạt động như vậy, giò chả sẽ chín không đồng đều, phần dưới có khi vẫn ướt nhão, phần trên cứng. Kéo dài thời gian hấp, vừa tốn điện, vừa ảnh hưởng đến lịch sản xuất hàng ngày.
Cách xử lý là kiểm tra thanh nhiệt, quạt đối lưu và gioăng cửa định kỳ. Vệ sinh cặn bẩn bám lâu ngày trên thanh điện trở và quạt giúp tủ hấp nhiệt nhanh hơn, giảm thời gian hấp, tiết kiệm điện.
Trong lúc vận hành nhiều cơ sở làm giò chả phát hiện giò chả bị khô hoặc ướt không đồng đều giữa các khay. Là dấu hiệu cho thấy hơi nước trong tủ hấp không phân bố đều.
Nguyên nhân là van xả hơi bị kẹt, gioăng cửa rò rỉ hoặc quạt đối lưu hoạt động yếu. Khi hơi thoát ra ngoài hoặc không lưu thông đều, giò chả ở khay trên bị khô, khay dưới bị ướt. Nhiều nhân viên vận hành sẽ cảm nhận ngay qua mùi hơi nước trong tủ hoặc khi mở cửa tủ thấy nước đọng không đều trên các khay.
Nên vệ sinh van xả hơi, kiểm tra gioăng cửa và quạt đối lưu thường xuyên giúp hơi nước lan đều, giò chả chín đều, không bị khô hay ướt, tiết kiệm nguyên liệu và đảm bảo chất lượng.
Một dấu hiệu khác nhiều cơ sở gặp phải làtủ hấp giò chả công nghiệp rung mạnh hoặc phát ra tiếng kêu lạ. Thường thì sau vài năm vận hành, ổ bi quạt bị mòn, trục quạt lệch hoặc cánh quạt bị hỏng, khiến khi tủ chạy, rung lắc và tiếng kêu xuất hiện.
Trong thực tế, nếu không xử lý ngay, quạt đối lưu có thể ngừng hoạt động giữa chừng, dẫn đến giò chả ở một số khay chưa chín, ảnh hưởng đến cả mẻ.
Cách xử lý là tháo quạt kiểm tra, thay ổ bi hoặc cân chỉnh trục quạt. Khi quạt vận hành ổn định trở lại, hơi nước phân bố đều hơn, giò chả chín đúng thời gian.
Trong nhiều cơ sở sản xuất, nhân viên nhận thấy hóa đơn tiền điện tăng bất thường nhưng sản lượng không đổi.
Nguyên nhân chủ yếu là bộ gia nhiệt yếu, quạt đối lưu hoạt động kém, khiến tủ phải chạy lâu hơn để đạt nhiệt độ mong muốn. Dẫn đến tốn điện mà còn kéo dài thời gian chờ giữa các mẻ giò chả. Một số cơ sở kiểm tra bằng ampe kế hoặc đồng hồ điện tiêu thụ để theo dõi sự tăng điện năng và nhận biết tình trạng tủ. Xem thêmcách xử lý tủ hấp giò chả chạy êm và ít tốn điện hơn
Hãy thường xuyên vệ sinh thanh nhiệt, kiểm tra điện trở, kiểm tra quạt và thay thế khi cần thiết.
Tủ báo nhiệt 80°C nhưng giò chả vẫn chưa chín, hoặc nút bấm không phản hồi. Là dấu hiệu bộ điều khiển hoặc cảm biến nhiệt xuống cấp.
Nguyên nhân là bo mạch bị ẩm, cảm biến nhiệt hỏng hoặc dây dẫn bị lỏng sau nhiều năm sử dụng. Khi bộ điều khiển không chính xác, nhân viên phải kiểm tra bằng nhiệt kế riêng hoặc dựa vào kinh nghiệm, điều này vừa tốn thời gian vừa rủi ro về chất lượng giò chả.
Cách xử lý là kiểm tra, vệ sinh bo mạch, thay cảm biến nhiệt khi cần. Nên chọn lắp thêm thiết bị dự phòng hoặc tủ mới có bộ điều khiển hiện đại để tránh tình trạng giò chả chưa chín hoặc quá chín
Đọc thêm·:Lỗi nồi hấp giò bằng điện không vào điện và cách kiểm tra tại nhà
Nhận biết các dấu hiệu tủ hấp chả công nghiệp xuống cấp chỉ là bước đầu, để tủ luôn vận hành hiệu quả và bền lâu, chủ cơ sở giò cần áp dụng những giải pháp duy trì thực tế và phù hợp
- Kiểm tra thanh nhiệt, quạt đối lưu, gioăng cửa và van xả hơi mỗi 3 - 6 tháng. Việc này giúp tủ hấp luôn vận hành đúng công suất.
- Theo dõi tiêu thụ điện nếu điện năng tăng đột ngột, nên kiểm tra ngay tủ để tránh hao phí và hỏng thiết bị.
- Kiểm tra bộ điều khiển và cảm biến đảm bảo nhiệt độ luôn chính xác, tránh ảnh hưởng đến mẻ giò chả.
- Sửa chữa hoặc thay thế linh kiện hỏng quạt, ổ bi, thanh nhiệt, van xả hơi cần được thay khi hư hỏng để tủ vận hành ổn định.
Máy nghiền bột dược liệu khác gì so với máy nghiền bột thông thường? Vì sao các chuyên gia bào chế luôn đặt ra những yêu cầu khắt khe đối với thiết bị nghiền trong y học cổ truyền và dược phẩm? Hãy cùng phân tích, so sánh chi tiết ngay dưới đây!
Với những khối tam thất cứng như đá, những thớ quế, hồi xơ dai một chiếc máy xay thông thường khó có thể xử lý nổi. Để giải quyết triệt để những khó khăn này, các đơn vị sản xuất đã nghiên cứu và cho ra đời máy nghiền 6 búa.
Làm sao để săn được "hàng bãi" chất lượng mà không bị mắc bẫy? Hãy cùng kỹ thuật tại Siêu thị Hải Minh đi sâu vào 5 lưu ý khi mua máy nghiền dược liệu thanh lý ngay sau đây nhé.
Review chi tiết máy dán màng seal Yamafuji DGYF-500A và DGYF-500C: so sánh tính năng, ưu nhược điểm, nên chọn model nào cho sản xuất.
Ở phân khúc tủ hấp quy mô nhỏ hai dòng sản phẩm thường được các cơ sở đem ra so sánh nhiều nhất là tủ hấp giò chả điện 6 khay Hải Minh TH-6 và tủ hấp giò chả 6 khay Việt Nam VN6. Bài viết này sẽ giúp bạn nhìn rõ bản chất của từng dòng máy, từ đó đưa ra quyết định nên mua TH-6 hay VN6 đúng với nhu cầu thực tế, tránh đầu tư sai gây lãng phí.
Nhiều khách hàng băn khoăn liệu tủ hấp giò chả có thể dùng để hấp chả cá hay không. Thực tế, với cách sử dụng đúng, tủ hấp giò chả hoàn toàn có thể giúp chả cá chín đều, giữ hương vị và kết cấu mềm mịn, tiết kiệm được thời gian hấp không cần mua thêm tủ mới.
