Máy xay giò chả: 4 lý do khiến giò chả nhanh hỏng - Cách khắc phục

Mặc dù đã ứng dụng công nghệ hiện đại lẫn những kinh nghiệm làm giò chả truyền thống, nhưng giò chả làm ra vẫn kém chất lượng, thậm chí nhanh chóng hư hỏng chỉ sau vài ngày.

Liệu rằng nguyên nhân có phải từ chiếc máy xay giò chả không? Hoàn toàn không nhé! Nếu bạn muốn tìm được nguyên nhân và giải pháp khắc phục hoàn chỉnh nhất? Chắc chắn bạn cần phải đọc ngay những thông tin dưới đây.
 

Giò chả món ăn yêu thích tại thị trường hiện nay 

1. Tình huống thường gặp của máy xay giò chả - Nguyên nhân và giải pháp

1.1. Giò chả xay xong bị khô

- Nguyên nhân:
+ Nguyên liệu để quá lâu, độ đàn hồi kém, độ ẩm thấp
+ Thời gian làm lạnh chưa đủ lâu
+ Xay thời gian lâu, tốc độ quay của dao quá nhanh

- Cách khắc phục:
+ Nếu nguyên liệu quá lớn, không thể làm hết xong thời gian ngắn. Hãy rải mỏng thịt ra mới bảo quản lạnh. Để đảm bảo thịt được làm lạnh đều.
+ Ướp lạnh thịt 5 phút trước khi xay.
+ Xay đúng thời gian mà máy chỉ định (3-5 phút hoặc 2-4 phút). Chú ý tốc độ quay, nếu máy quay chậm thì xay lâu, sẽ dễ làm nóng và khô.
+ Trường hợp xay xong, thành phẩm bị khô. Trước hết hãy cho nó vào ngăn mát. Rồi trọn mẻ chả mới với mẻ cũ theo tỉ lệ 1 cũ : 5 mới.

1.2. Giò chả xay xong quá nhão (lỏng)

Nếu bạn đã làm đúng theo quy trình sử dụng của máy xay giò chả 3kg, 5kg, 10kg, 20kg,... Nhưng khi xay xong, sản phẩm vẫn bị nhão, phần nước quá nhiều. Thì chắc chắn nguyên nhân là do thịt, nguyên liệu xay.

Nguyên nhân có thể là: thức ăn gia súc, các giết mổ, thịt non, thịt quá già, thịt của con vật bị bệnh, mới tiêm thuốc,...

Nếu gặp phải tình huống này thì bạn buộc phải bỏ mẻ giò đó rồi. Tuyệt đối không trộn với mẻ xay khác, sẽ làm hỏng luôn cả mẻ đó. Hãy mua lại nguyên liệu khác và làm theo tuần tự như ban đầu nhé

Giò chả bị khô? nguyên nhân?

1.3. Giò chả chín bị bở

Khi hấp giò xong, bạn thấy giò bị bở, độ kết dính kém. Khi ăn miếng giò chả không mềm mà rã rời ngay trong miệng. Nguyên nhân là do:

+ Nguyên liệu quá ít thịt mỡ. Xay mỡ quá lâu, thịt quá nhuyễn
+ Mua phải mỡ già, mỡ bụng, kém độ ẩm và dinh dưỡng.
+ Thời gian luộc, hấp giò quá lâu

- Cách khắc phục:
+ Phần mỡ tươi không xay nát quá, xay nhanh. Chỉ xay vừa bằng hạt lựu là được
+ Dùng mỡ lưng, mỡ non, còn độ ẩm
+ Hấp, luộc khoảng 30-45 phút (đọc hướng dẫn cụ thể) không làm chín quá lâu
+ Cho chả giò vào ngăn mát để bảo quản, mỡ sẽ đông kết lại. Khi cắt ra sẽ hạn chế được tươm mỡ.

Giò có lỗ rỗng, bở không ngon? 

1.4. Giò chả hư hỏng chỉ sau vài ngày

1.4.1. Cây giò chả có nhiều lỗ rỗng, nhanh hư hỏng.

Nguyên nhân:
+ Không sử dụng chất bảo quản, muối hoặc dùng quá ít
+ Thời gian hoặc nhiệt độ làm chính chưa đủ. Hấp trong nồi quá chặt, quá khít. Trong quá trình hấp bị gián đoạn (mất điện, hết gas,..), nước chưa đủ sôi,...

- Cách khắc phục:
+ Dùng sorbate - chất bảo quản theo tỉ lệ 2 gram/1 kg
+ Dùng tủ hấp giò chả, nồi luộc đủ lớn. Không xếp chồng chất quá nhiều
+ Đảm bảo đúng đủ thời gian yêu cầu
+ Đảm bảo nước sôi liên tục trong nồi, nếu xảy ra sự gián đoạn thì phải hấp bù khoảng thời gian đó.

Giò chả bị chua, nhanh hỏng? do đâu? 

1.4.2. Giò chả nhanh bị thiu, bị chua, có mùi vị lạ

Nguyên nhân có thể xuất phát từ nhiều hướng:
+ Nguyên liệu chưa sạch, kém vệ sinh
+ Vệ sinh máy xay giò chưa sạch
+ Không dùng chất bảo quản 
+ Tẩm ướp, nêm nếm chưa đúng cách, đúng vị
+ Lá, bọc để gói có vấn đề

Cách khắc phục:
+ Chú ý khâu chọn nguyên liệu, làm sạch, sơ chế kỹ càng.
+ Vệ sinh máy, cối xay cẩn thận sau mỗi lần sử dụng
+ Dùng chất bảo quản theo tỉ lệ cho phép
+ Làm sạch lá và bọc trước khi gói. Tốt nhất nên dùng lá chuối đã được làm chín để kéo dài tuổi thọ cho cây giò chả.

Thông thường với những cây giò chả chế biến đúng cách và được gói bằng lá chuối. Thời gian hấp chín đảm bảo thì giữ được từ 4 - 5 ngày. Cất giữ giò chả thành phẩm ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh nơi có nhiệt độ cao.

Trên đây là 4 tình huống cơ bản mà hầu hết gia đình, cơ sở sản xuất nào cũng có thể gặp phải. Một số người đã vội vàng nhận định nguyên nhân là do máy xay giò chả kém chất lượng. Tuy nhiên nếu bạn đã đọc hết những thông tin ở trên, chắc chắn đã có lời giải đáp thỏa đáng! 

Nếu bạn cần được giải đáp thêm về máy xay làm giò chả. Hãy liên hệ hotline 0932 196 898 - 0902 787 139để được kỹ thuật viên của chúng tôi nhanh chóng hỗ trợ chi tiết nhé! 

Xem thêm: "Mua máy xay giò chả hà nội giá 1 triệu ở đâu"