Tổng hợp 10+ các loại giò, chả nổi tiếng 3 miền Bắc Trung Nam

Bạn đang tìm hiểu các loại giò chả đặc sản 3 miền Bắc Trung Nam? Từ giò lụa truyền thống đến chả quế, chả cốm, giò bò..., mỗi vùng miền đều có những công thức riêng biệt, làm nên dấu ấn văn hóa ẩm thực đặc sắc. Hãy cùng chúng tôi tổng hợp 10+ loại giò chả ngon và nổi tiếng nhất Việt Nam mà bạn nên thử ít nhất một lần!

1. Điểm danh 10 + các loại giò chả phổ biến được yêu thích 

1.1. Giò lụa (Giò chả)

Giò lụa, hay còn gọi là giò chả, là món ăn phổ biến nhất và được yêu thích nhất ở Việt Nam. Được làm từ thịt heo làm nhuyễn bằng máy xay giò hoặc giã tay với các gia vị như tiêu, mắm, muối, sau đó được gói trong lá chuối và hấp chín. 

Giò lụa có vị ngọt, mềm mịn, và thơm đặc trưng. Món giò lụa thường được ăn kèm với cơm, xôi hoặc làm nguyên liệu trong các món ăn khác như bánh mì, bánh giày giò, bún thang…

Giò lụa được dùng phổ biến trong các món ăn của người Việt 

1.2. Giò thủ (Giò xào)

Giò thủ hay giò xào là một món giò đặc biệt của người miền Bắc, làm từ phần thịt đầu, tai, chân heo, kết hợp với mộc nhĩ, nấm hương, hành tím cùng với các gia vị khác như mắm, hạt tiêu… mang đi xào chín. Sau đó, hỗn hợp này được ép chặt bằng khuôn để ra bớt mỡ, tạo thành một khối giò chắc, dai và giòn. 

Giò thủ thường được ăn trong dịp Tết Nguyên đán hoặc các dịp lễ cưới hỏi, giỗ chạp trọng đại.

Giò thủ món giò đặc biệt của người miền Bắc thường xuất hiện trong dịp tết, cưới hỏi... 

1.3. Giò bò

Giống như giò lụa, giò bò là món giò phổ biến và đặc trưng của người dân Việt Nam. Tuy nhiên thay vì thịt heo thì loại giò này được làm từ thịt bò tươi xay nhuyễn, kết hợp với gia vị như tiêu, tỏi, hành, và mắm. Giò bò có màu sắc đỏ hồng, dai, giòn và mang hương vị đặc biệt của thịt bò. 

Món giò này thường được ăn kèm với cơm hoặc dùng trong các món bún, phở, và các món ăn kèm.

Giò bò được làm từ thịt bò tươi giá trị dinh dưỡng cao 

1.4. Giò me (Giò bê)

Giò me (hoặc giò bê) là một món ăn đặc sản của vùng Nghệ An. Giò bê được chế biến từ thịt bê nguyên tảng, nước hầm từ xương bê ướp cùng gia vị như mắm muối, hạt tiêu, mì chính, sau đó cuộn và gói lại như giò rồi sau đó cho vào hấp cách thủy 5-6h. 

Giò me có hương vị đặc biệt, thơm ngon, dai dai và có độ giòn nhất định, thường được dùng trong các dịp lễ tết, tiệc tùng…

Món giò này là sự kết hợp độc đáo giữa nguyên liệu tươi ngon và sự sáng tạo trong cách chế biến, sự khéo léo, tinh tế trong ẩm thực truyền thống của người Nghệ An.

Giò me ẩm thực truyền thống tinh tế bắt nguồn từ Nghệ An 

1.5. Giò bì

Giò bì (còn gọi là giò bì lợn, giò bì tai) là một biến tấu đặc biệt trong các loại giò, được làm từ thịt nạc heo xay nhuyễn kết hợp cùng bì heo thái sợi mỏng (lớp da đã làm sạch và luộc chín). Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm, dai nhẹ của thịt quyện với độ giòn sần sật của bì, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa lạ, vừa quen.

Món này được người miền Bắc và Trung cực kỳ yêu thích nhờ vị thanh, ít béo và độ giòn sần sật từ bì heo. Giò bì rất dễ kết hợp trong bữa ăn hàng ngày: ăn kèm cơm nóng, xôi trắng, bánh chưng, dưa món hay đơn giản là thái lát chấm nước mắm tỏi ớt. 

Giò bì khá phổ biến trên thị trường hiện nay

1.6. Giò nây

Giò nây, hay còn gọi là giò lây, giò cuốn, hay giò mỡ, là một món ăn truyền thống đặc sắc của người dân Thái Bình, mang đậm hương vị đặc trưng và cách chế biến tinh tế. 

Cũng giống như những món giò khác, giò nây được làm từ thịt lợn, nhưng với cách chế biến độc đáo hơn. Thay vì xay nhuyễn thịt, người Thái Bình giữ nguyên miếng thịt lợn ba chỉ lớn, tẩm ướp với các gia vị như muối, hạt tiêu, mì chính, hành tỏi băm nhỏ và có thể cho thêm mộc nhĩ thái sợi nếu muốn giò giòn hơn. Sau đó, thịt được cuộn, bọc chặt trong lá chuối bằng dây và đem đi hấp chín.

Đây là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ, Tết, hay giỗ chạp, đám cưới…, tiếp đãi khách quý của người Thái Bình.

Giò nây món ăn quen thuộc của người Thái Bình 

1.7. Giò ngựa

Giò ngựa là món ăn đặc sản dân dã nhưng độc đáo, bắt nguồn từ các tỉnh miền núi phía Bắc như Hà Giang, Lai Châu, Sơn la, nơi người dân bản địa có truyền thống sử dụng thịt ngựa làm các thực phẩm quý. Khác với giò heo truyền thống, giò ngựa được chế biến từ thịt ngựa tươi xay nhuyễn, kết hợp với gia vị rừng như mắc khén, hạt dổi, gừng, tiêu rừng tạo nên hương thơm lạ mà rất cuốn hút.

Mỗi khoanh giò ngựa khi cắt ra có màu đỏ nâu sẫm tự nhiên, không hề pha tạp phẩm màu hay phụ gia. Vị giò mềm, ngọt hậu, hơi dai và thơm thoang thoảng hương thảo mộc đặc trưng của núi rừng. Món này thường chỉ xuất hiện trong dịp Tết, lễ cúng tổ tiên, hoặc khi đãi khách quý, bởi thịt ngựa không dễ kiếm và được coi là thực phẩm bổ dưỡng, biểu trưng cho sự may mắn, sung túc.

Giò ngựa món đặc sản dân dã của các tỉnh miền núi phía Bắc 

1.8. Giò gà

Khác với các loại giò làm từ thịt đỏ, giò gà được chế biến từ thịt ức gà tươi xay nhuyễn, trộn đều với tiêu, nước mắm ngon, hành tỏi và đôi khi được biến tấu thêm nấm hương hoặc mộc nhĩ thái nhỏ để tăng độ giòn nhẹ và hương thơm.
Khi chín, giò gà có màu trắng ngà đẹp mắt, từng lát cắt ra mềm mịn, thơm dịu, không béo, không ngấy, cực kỳ phù hợp cho cả người già, trẻ nhỏ, hoặc người ăn kiêng chất béo.

Giò gà làm từ thịt ức gà tươi xay nhuyễn mềm mịn, không béo ngấy 

1.9. Chả mực

Chả mực là một món đặc sản nổi tiếng của miền Bắc, đặc biệt là Quảng Ninh, Hải Phòng. Nguyên liệu chính của chả mực là mực tươi, được giã nhuyễn cùng với gia vị như tỏi, hành, tiêu… nặn miếng rồi chiên vàng. Chả mực có hương vị ngọt tự nhiên của mực, dai mềm và có mùi thơm đặc trưng, thường được ăn kèm với xôi, cơm, bánh cuốn…

Chả mực được làm từ mực tươi có vị ngọt tự nhiên rất được ưa chuộng 

1.10. Chả cá

Chả cá là món ăn đặc trưng của nhiều tỉnh thành tại Việt Nam, nổi bật nhất thì có chả cá nhồng, chả cá thu ở Nha Trang hay chả cá thác lác ở miền Tây…. Món này được làm từ cá xay nhuyễn cùng với gia vị như mắm muối, tỏi, hành, tiêu… rồi nặn thành những miếng chả đem chiên vàng hoặc nấu canh. Chả cá có vị ngọt, thơm từ cá, ăn kèm với cơm, bún.... 

Chả cá món ăn yêu thích của nhiều người 

1.11. Chả quế

Chả quế là món ăn đặc sản của miền Bắc, có mùi thơm đặc trưng của quế, kết hợp với thịt lợn xay nhuyễn và gia vị. Món chả này thường được cuốn chặt, sau đó nướng chín để tạo ra một món ăn thơm ngon, có độ giòn, dai và vị ngọt từ thịt lợn. Chả quế thường được ăn kèm với cơm, bánh cuốn hoặc làm món ăn chính trong bữa tiệc.

Chả quế đặc sản nổi tiếng miền Bắc 

2. Cách chọn mua giò chả ngon, an toàn 

2.1 Chọn giò có màu sắc tự nhiên

Giò chả ngon thường có màu trắng ngà (giò lụa, giò gà) hoặc hơi nâu sẫm (giò bò, giò thủ), không quá trắng bệch cũng không ngả xanh xám,  đây là dấu hiệu của sản phẩm không dùng hàn the hay chất tẩy trắng.
Giò có màu quá bắt mắt (trắng tinh, đỏ tươi...) rất có thể đã pha phụ gia, phẩm màu không an toàn.

2.2 Giò sạch có mùi thơm nhẹ tự nhiên

Giò chả chất lượng có mùi thơm của thịt, tiêu, nước mắm, thoang thoảng, không quá nồng. Nếu giò có mùi hắc, chua, hôi nhẹ hoặc quá thơm một cách “lạ thường”, khả năng cao là sản phẩm đã hỏng hoặc dùng hương liệu tạo mùi.

2.3 Cảm nhận độ dai, chắc

Giò ngon khi cắt ra mịn, không bị rỗ tổ ong, mặt cắt không dính dao, có độ đàn hồi khi ấn tay. Giò kém chất lượng thường bở, xốp, mềm nhũn hoặc quá cứng, cho thấy tỷ lệ thịt thấp, có thể bị pha bột, hàn the hoặc trữ đông lâu ngày.

2.4 Đọc kỹ nhãn mác và nơi sản xuất

Ưu tiên chọn giò có:
- Nguồn gốc rõ ràng ( tên cơ sở sản xuất, địa chỉ, số điện thoại liên hệ).
- Nhãn mác đầy đủ: thành phần, hạn sử dụng, ngày sản xuất, bảo quản.
- Có thể chọn giò được hút chân không - bảo quản lạnh, hạn sử dụng rõ ràng thay vì giò trần không bao gói rõ ràng ngoài chợ.

2.5 Mua ở địa chỉ uy tín

Nên mua tại:
- Cửa hàng giò chả gia truyền, lâu năm, được nhiều người tin dùng.
- Siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm sạch, thương hiệu rõ ràng.
- Website thương mại uy tín, có cam kết về an toàn thực phẩm.

Mẹo chọn mua giò chả ngon 

3. Mẹo tự làm giò chả tiết kiệm chi phí 

3.1 Chọn mua máy xay giò chả thay vì dùng máy xay sinh tố

Nhiều người từng thử xay thịt bằng máy xay sinh tố nhưng kết quả thường không như mong đợi:
- Thịt không nhuyễn mịn, dễ bị tách nước.
- Giò bị bở, không dai do nhiệt độ khi xay quá cao.
- Lưỡi dao yếu, mô tơ dễ cháy, tốn nhiều thời giờ và không ổn định.

Máy xay làm giò chả chuyên dụng có thể giải quyết hoàn toàn các vấn đề này:
- Lưỡi dao nghiêng góc lý tưởng (8-12°) giúp quết thịt đều, mịn.
- Thành nồi từ 2-3 lớp có khoang đá lạnh, giúp thịt không bị nóng quá khi xay.
- Motor công suất cao từ 2 - 30HP tuỳ dung tích, đảm bảo xay khoẻ - nhanh - không bị vón cục.
- Có thể xay 5-10kg/mẻ chỉ mất từ 3 đến 5 phút, giúp tiết kiệm thời gian, điện năng và công sức.

Làm giò chả bằng máy xay giò đảm bảo chất lượng, tối ưu công sức

3.2 Tận dụng nguyên liệu tươi

Khi tự làm, bạn có thể:
- Mua thịt heo, mỡ tươi, bì số lượng lớn, giá sỉ tại chợ đầu mối.
- Dễ dàng biến tấu thành nhiều loại giò chả khác nhau: giò lụa, giò gà, giò bò, chả cốm,...
- Không mất tiền bao bì, nhân công, vận chuyển hay chi phí marketing như khi mua hàng đóng gói.
- Một mẻ giò lụa tự làm có thể tiết kiệm được 20-30% chi phí so với mua ngoài, lại không lo chất bảo quản hay hàn the.

3.3 Tự điều chỉnh công thức theo khẩu vị gia đình

Muốn giò ít mặn? Giảm nước mắm.
Muốn giò thơm? Cho nhiều tiêu, tỏi phi hoặc thêm nấm hương.
Làm giò chay? Dùng tàu hũ ky, nấm, củ sắn thay thịt.
Với máy xay giò chả tại nhà, bạn hoàn toàn chủ động sáng tạo và kiểm soát chất lượng món ăn theo sở thích riêng.

3.4 Bảo quản bằng cách hút chân không hoặc cấp đông

Giò làm xong có thể mang đi:
- Hút chân không bảo quản lạnh trong 5-7 ngày.
- Cấp đông bảo quản lâu hơn (15-20 ngày), không ảnh hưởng đến chất lượng nếu bao gói đúng cách.

Bảo quản giò chả bằng máy hút chân không được nhiều người tin dùng hiện nay 

Giò, chả không chỉ là món ăn phổ biến mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực Việt. Mỗi loại giò chả ở 3 miền Bắc, Trung, Nam đều có những đặc điểm riêng biệt, thể hiện sự phong phú và đa dạng trong nền văn hóa ẩm thực của người Việt.
Dù là giò lụa, giò thủ, giò bò, hay chả cá, chả quế, mỗi món giò chả đều mang đến một hương vị độc đáo và hấp dẫn, góp phần làm phong phú thêm bữa ăn gia đình hay những dịp đặc biệt trong năm.

==> Xem thêm:Mua máy xay giò chả inox ở đâu giá tốt và đảm bảo?