Tại Sao Tủ Hấp Lại Là Xu Hướng Mới Trong Ngành Thực Phẩm?

Khoảng 3-5 năm trở lại đây, tủ hấp xuất hiện ngày càng nhiều trong quán ăn, bếp công nghiệp và các cơ sở chế biến thực phẩm. Tủ không chỉ giúp món ăn chín đều, giữ hương vị tốt hơn mà còn tiết kiệm đáng kể thời gian, nhân công. Vậy tại sao lại nên đầu tư tủ hấp và vì sao đây đang được xem là xu hướng mới của ngành thực phẩm hiện nay? 

1. Vì sao ngành thực phẩm đang chuyển dần sang sử dụng tủ hấp?

1.1 Nhu cầu chế biến số lượng lớn ngày càng tăng

Nếu trước đây các quán ăn nhỏ thường dùng nồi hấp truyền thống thì hiện nay mô hình kinh doanh thực phẩm đã thay đổi khá nhiều. Một quán cơm trưa văn phòng có thể phục vụ từ 300 - 500 suất/ngày, còn các bếp ăn công nghiệp thường xử lý hàng nghìn suất trong một ca làm việc.

Khi lượng món ăn tăng lên, phương pháp hấp thủ công bắt đầu có nhiều hạn chế. Người làm bếp phải canh nhiệt liên tục, chia nhiều mẻ nhỏ và mất khá nhiều thời gian để đảm bảo thực phẩm chín đều.

Đó cũng là lý do nhiều đơn vị bắt đầu chuyển sang sử dụng tủ hấp là xu hướng mới thay cho cách hấp truyền thống. Chỉ với một tủ hấp 12 khay, người dùng có thể hấp cùng lúc khoảng 24 - 36kg thực phẩm tùy món ăn. 

1.2 Khách hàng hiện nay ưu tiên món ăn ít dầu mỡ, giữ nguyên hương vị

Xu hướng ăn uống của khách hàng cũng đang thay đổi khá rõ. Theo khảo sát của Nielsen về hành vi tiêu dùng thực phẩm tại châu Á, hơn 60% người dùng có xu hướng ưu tiên các món ăn ít dầu mỡ và hạn chế chiên rán trong khẩu phần hằng ngày.

Đây là lý do các món hấp ngày càng được nhiều quán ăn đưa vào thực đơn. Hấp bằng hơi nước giúp thực phẩm giữ được độ mềm, độ ngọt và hạn chế thất thoát dinh dưỡng hơn so với chiên hoặc nấu nhiệt trực tiếp.

1.3 Tối ưu nhân công và thời gian vận hành

Một trong những áp lực lớn nhất của ngành thực phẩm hiện nay là chi phí nhân sự ngày càng tăng. Với mô hình bếp truyền thống, chỉ riêng công đoạn hấp cũng cần người đứng canh nhiệt, thêm nước và kiểm tra thực phẩm liên tục.

Trong khi đó, các dòng tủ hấp điện hoặc tủ hấp gas công nghiệp hiện nay đều có hệ thống cài đặt nhiệt độ và hẹn giờ tự động. Người dùng chỉ cần chuẩn bị thực phẩm, đưa vào khay và cài thời gian phù hợp.

2. Tại sao lại nên đầu tư tủ hấp thay vì thiết bị nấu truyền thống?

2.1 Tiết kiệm chi phí vận hành về lâu dài

Khách hàng hay nhầm tưởng rằng chi phí đầu tư tủ hấp khá cao. Tuy nhiên nếu nhìn theo hướng vận hành dài hạn, đây lại là thiết bị giúp tiết kiệm khá nhiều khoản chi phí mỗi tháng.

Các dòng tủ hấp hiện nay có khả năng giữ nhiệt tốt nhờ lớp foam cách nhiệt dày. Foam cách nhiệt dày giúp hạn chế thất thoát nhiệt và giảm lượng điện hoặc gas tiêu thụ trong quá trình sử dụng.

Bên cạnh đó, thực phẩm hấp bằng hơi nước thường ít hao hụt trọng lượng hơn. Với các món như gà, hải sản hay giò chả, tỷ lệ thất thoát có thể giảm từ 5 - 15% so với phương pháp chế biến nhiệt trực tiếp.

Khi cộng thêm chi phí nhân công và tốc độ vận hành, nhiều quán ăn có thể thu hồi vốn đầu tư tủ hấp chỉ sau khoảng 8 - 18 tháng tùy quy mô kinh doanh.

2.2 Đáp ứng đa dạng món ăn trong cùng một tủ hấp

Một ưu điểm khá lớn của tủ hấp là khả năng chế biến nhiều món ăn khác nhau trên cùng một hệ thống.

- Người dùng có thể hấp giò chả, bánh bao, gà, hải sản, xôi hoặc cơm công nghiệp chỉ với việc thay đổi thời gian và nhiệt độ phù hợp. 

- Nhiều quán ăn hiện nay cũng tận dụng tủ hấp để sơ chế thực phẩm trước giờ bán nhằm rút ngắn thời gian ra món. 

2.3 Độ bền cao và phù hợp đầu tư lâu dài

Phần lớn các dòng tủ hấp công nghiệp hiện nay đều sử dụng inox 201 hoặc inox 304.Inox là chất liệu có khả năng chống gỉ khá tốt và chịu nhiệt ổn định trong môi trường bếp công nghiệp.

Nếu sử dụng đúng cách và vệ sinh định kỳ, tuổi thọ trung bình của tủ hấp có thể kéo dài từ 7 - 12 năm. Một số dòng tủ inox 304 cao cấp còn có thời gian sử dụng lâu hơn.

Ngoài độ bền, việc vệ sinh tủ hấp cũng đơn giản hơn khá nhiều so với hệ thống nồi hấp truyền thống. Khoang tủ kín giúp hạn chế dầu mỡ và cặn bám ra khu vực xung quanh.

2.4 Phù hợp xu hướng bếp hiện đại và chuyên nghiệp

Các mô hình kinh doanh thực phẩm hiện nay không chỉ cạnh tranh về món ăn mà còn cạnh tranh về tốc độ vận hành và sự chuyên nghiệp.

Một khu bếp được bố trí gọn gàng với hệ thống hấp công nghiệp thường giúp quy trình làm việc mượt hơn, sạch hơn và an toàn hơn cho nhân sự bếp.

So với việc dùng nhiều bếp gas hoặc nồi hấp rời, tủ hấp giúp giảm nhiệt lượng tỏa ra khu vực nấu nướng.  Nhiều nhà hàng và bếp trung tâm hiện nay cũng ưu tiên các thiết bị có tính tự động cao để dễ kiểm soát chất lượng món ăn khi mở rộng quy mô.

Tủ hấp đang dần trở thành lựa chọn phổ biến trong ngành thực phẩm nhờ khả năng chế biến số lượng lớn, tiết kiệm nhân công và giữ chất lượng món ăn ổn định hơn.

Không chỉ phù hợp với bếp công nghiệp hay cơ sở sản xuất, nhiều quán ăn quy mô vừa và nhỏ hiện nay cũng bắt đầu chuyển sang mô hình hấp hiện đại để tối ưu vận hành lâu dài.