Cách Điều Chỉnh Thời Gian Hấp Cho Từng Loại Giò Chả Khác Nhau

Để làm ra những khoanh giò chả thơm ngon, dai mềm và chín đều, điều chỉnh thời gian hấp luôn giữ vai trò quan trọng. Mỗi loại giò có đặc điểm riêng nên cần thời gian hấp khác nhau. Bài viết sẽ giúp bạn nắm rõ cách canh thời gian hấp chuẩn cho từng loại chả.

1. 4 Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian hấp giò chả

Trước khi tìm hiểu về thời gian hấp cụ thể cho từng loại giò chả, khách hàng cần hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hấp dưới đây: 

Loại nguyên liệu sử dụng

Giò chả có thể được làm từ thịt heo, thịt bò, cá, bì, trứng hoặc các nguyên liệu chay như đậu hũ, nấm, rau củ. Mỗi nguyên liệu có kết cấu khác nhau, dẫn đến thời gian hấp cần điều chỉnh để đảm bảo giò chín đều mà vẫn giữ được độ mềm mại, dai ngon. Ví dụ, giò lụa làm từ thịt heo xay nhuyễn sẽ chín nhanh hơn giò thủ hay giò bò có nhiều gân, mỡ xen kẽ.

Kích thước và hình dạng giò chả

Giò chả có thể được ép khuôn tròn, dài hoặc nặn thủ công. Giò to, dày cần thời gian hấp lâu hơn giò nhỏ để nhiệt độ thấm đều vào bên trong. 

Giò nặng 300g chắc chắn sẽ chín nhanh hơn giò 1kg. Giò to cần thời gian để hơi nóng thấm vào lõi nên hấp lâu hơn.

Thiết bị hấp giò chả

Nếu bạn sử dụngtủ hấp giò hiện đại, nhiệt độ và độ ẩm được phân bổ đồng đều, giúp giò chín đều hơn so với nồi hấp truyền thống. Nhờ đó thời gian hấp có thể rút ngắn hoặc ổn định hơn, hạn chế tình trạng chín ngoài sống trong.

Độ ẩm khoang hấp giò chả 

Tủ hấp giò chả giữ hơi nước tốt hơn, từ đó giò không bị khô khi hấp thời gian dài. Tuy nhiên nếu lượng nước trong ngăn chứa không đủ, giò có thể nứt mặt. Người thực hiện cần kiểm tra mực nước trước khi hấp.

2. Thời gian hấp các loại giò chả phổ biến 

Mỗi loại giò chả có cấu trúc, độ dày và yêu cầu chế biến khác nhau, vì vậy thời gian hấp cũng không thể giống nhau hoàn toàn. Dưới đây là thời gian hấp các loại giò chả hiện nay: 

Giò lụa

Giò lụa có kết cấu mịn và độ dai nhẹ, màu trắng hồng đặc trưng nên yêu cầu thời gian hấp vừa đủ để giò chín tới nhưng vẫn giữ được độ mọng. Thông thường, giò lụa nặng khoảng 300 - 400g chỉ cần hấp khoảng45 phút. 

Ngoài ra khoanh giò lớn từ 700g - 1kg trở lên nên hấp từ55 - 60 phút để phần lõi chín đều. Một cách kiểm tra nhanh là dùng que tre hoặc nĩa chọc vào tâm giò; nếu không thấy nước hồng chảy ra, giò đã đạt độ chín.

Giò bò/ giò heo

Giò bò và giò heo thường có độ kết dính cao, xen nhiều gân hoặc mỡ nên cần thời gian hấp lâu hơn để chín sâu vào bên trong. Với loại giò này, bạn nên duy trì thời gian trong khoảng60- 90 phút.

• Giò heo: khoảng 60 - 75 phút
• Giò bò: nên hấp lâu hơn, từ 70 - 90 phút

Trong quá trình hấp, nên giữ nhiệt độ vừa phải để giò chín từ từ, giúp mỡ tan nhẹ và thấm đều, tránh hiện tượng nứt mặt hoặc giò bị khô.

Chả quế / chả lụa chiên

Chả quế có hương quế thơm đặc trưng, yêu cầu độ dai nhẹ và bề mặt đẹp. Khi chuẩn bị chiên, phần chả chỉ cần được hấp chín tới, thường là 40 - 50 phút. Không nên hấp quá lâu vì chả có thể bị mềm hoặc mất độ giòn sau khi chiên. 

Sau khi hấp xong, hãy để chả nguội tự nhiên vài phút rồi mới cho vào chảo hoặc lò để giữ kết cấu chắc và đẹp.

Giò tai / giò thủ

Giò thủ sử dụng nhiều tai heo, sụn và da nên yêu cầu thời gian hấp lâu hơn để đảm bảo các phần sụn, da kết dính tốt với nhau. Thời gian phù hợp nằm trong khoảng70 - 100 phút, tuỳ theo độ dày khuôn giò.

• Khuôn dày, nặng: khoảng 90 - 100 phút
• Khuôn mỏng, lượng giò ít: 70 - 80 phút

Khách hàng có thể kiểm tra độ giòn bằng cách ấn nhẹ phần mép giò; nếu giòn nhưng không quá cứng nghĩa là đã đạt yêu cầu.

Giò chay

Giò chay làm từ đậu, nấm và các loại rau củ nên nhanh chín hơn giò thịt. Thời gian hấp chỉ cần 30 - 50 phút, phụ thuộc vào lượng nhân và độ nén của giò. Hấp vừa đủ sẽ giúp giò giữ được sự mềm tự nhiên, không bị nhão và vẫn giữ mùi thơm của nguyên liệu chay.

Xem thêm:Tủ hấp giò chả có thể hấp được bao nhiêu mẻ trong ngày

3. Mẹo và lưu ý để giò chả luôn thơm ngon sau khi hấp

• Không mở nắp tủ hấp quá nhiều lần để tránh mất nhiệt và ảnh hưởng đến quá trình chín.
• Điều chỉnh lượng nước trong tủ hấp phù hợp để tạo độ ẩm, tránh giò bị khô hoặc nhão.
• Giò hấp xong nên để nguội tự nhiên trước khi bảo quản, không nên cho ngay vào tủ lạnh nóng để tránh mất kết cấu.
• Sử dụng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm khi bảo quản giò giúp giò mềm, không bị khô và giữ được hương vị lâu hơn.

Trên đây là những hướng dẫn giúp bạn điều chỉnh thời gian hấp giò chả cho từng loại để đạt độ chín đều, dai ngon và giữ trọn hương vị. Hy vọng bạn có thể áp dụng dễ dàng ngay tại bếp và tạo ra những mẻ giò chả chất lượng như ý.