Trong các cơ sở sản xuất giò chả, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hay hộ kinh doanh thực phẩm, tủ hấp giò được xem là thiết bị không thể thiếu. Tuy nhiên, tủ hấp giò chả có thể hấp được bao nhiêu mẻ trong ngày, năng suất ra sao và nên chọn loại tủ nào cho phù hợp với quy mô sản xuất. Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Tủ hấp giò chả hoạt động dựa trên nguyên lý dẫn nhiệt gián tiếp bằng hơi nước bão hòa. Nước trong khoang chứa được làm nóng bằng thanh nhiệt (đối với tủ hấp giò điện) hoặc bằng đầu đốt gas (đối vớitủ hấp giò chả gas). Khi nước sôi, hơi nóng sẽ được đẩy lên các khay, lan tỏa đều quanh bề mặt giò. Quá trình này giúp giò chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô, không cháy khét và giữ được màu sắc tự nhiên.
Mỗi mẻ hấp hoàn chỉnh thường trải qua 3 giai đoạn:
Gia nhiệt ban đầu: Làm sôi nước và tạo hơi nóng, mất khoảng 15 - 20 phút.
Giai đoạn hấp chín: Tùy kích thước giò, thời gian trung bình từ 60 - 90 phút.
Giai đoạn nguội & lấy giò:Sau khi hấp xong, cần chờ tủ nguội nhẹ để mở cửa an toàn, lấy giò ra và nạp mẻ mới.
Như vậy, thời gian cho một mẻ giò chả thường từ 80 - 110 phút
Dung tích càng lớn, số khay càng nhiều thì lượng giò hấp được trong mỗi mẻ càng nhiều. Tuy nhiên, nếu dung tích lớn đồng nghĩa với thời gian làm nóng và hấp lâu hơn.
Tủdùng điện (công suất 6 -18kW) có ưu điểm ổn định, giữ nhiệt tốt, ít hao năng lượng.
Tủdùng gas cho thời gian làm sôi nước nhanh hơn, nhưng tốn nhiên liệu và cần giám sát an toàn thường xuyên.
Nếu nguồn điện yếu hoặc điện 1 pha không đủ tải, thời gian làm nóng có thể kéo dài, khiến tổng số mẻ hấp mỗi ngày giảm đáng kể.
Trung bình, một mẻ giò chả cần khoảng60 - 90 phút để chín hoàn toàn. Một số loại giò to hoặc gói nhiều lớp lá sẽ cần thêm thời gian. Bên cạnh đó, người dùng cần cộng thêm khoảng 10 - 15 phút để chuẩn bị, nạp giò và vệ sinh tủ giữa các mẻ.
Tủ hấp được vận hành liên tục, giữ nhiệt ổn định hơn so với việc bật/tắt nhiều lần. Ngược lại, nếu vận hành không đều hoặc thường xuyên mở cửatủ hấp chả lụa trong quá trình hấp, thời gian chín sẽ kéo dài và ảnh hưởng đến năng suất chung trong ngày.
Dựa trên thực nghiệm và kinh nghiệm của các cơ sở sản xuất, có thể ước tính năng suất trung bình như sau:
Xem thêm: Cách điều chỉnh thời gian hấp cho từng loại giò chả khác nhau
Để tăng năng suất, nhiều cơ sở sản xuất đã áp dụng nhiều phương pháp nấu, vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo giò chín đều và đạt chuẩn vệ sinh.
Qua những phân tích trên, có thể thấy năng suấttủ hấp giò chả trong ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố như dung tích, công suất và cách vận hành tủ. Hi vọng với những thông tin này, bạn có thể lựa chọn được dòng tủ hấp phù hợp để tăng hiệu quả sản xuất mỗi ngày.
Khi kinh doanh cà phê, việc bảo quản hương vị và chất lượng sản phẩm ngay từ khâu đóng gói là vô cùng quan trọng. Sau đây, hãy cùng Hải Minh đi tìm đáp án cho câu hỏi: “Đóng gói cà phê nên dùng máy hàn miệng túi nào?”
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại máy nghiền bột với mẫu mã, công suất và tính năng khác nhau, khiến người dùng không khỏi băn khoăn khi lựa chọn. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn cách chọn máy nghiền thảo dược phù hợp theo nhu cầu.
Tìm địa chỉ mua máy dán màng nhôm hũ nhựa uy tín, chính hãng, giá tốt? Bài viết chia sẻ kinh nghiệm chọn đơn vị cung cấp đáng tin cậy, tiêu chí đánh giá chất lượng máy và gợi ý nơi mua có bảo hành rõ ràng, hỗ trợ kỹ thuật đầy đủ.
Giữa hai thương hiệu được nhiều người quan tâm là Yamafuji và Tân Thanh, không ít chủ cơ sở băn khoăn: khi nào nên đầu tư, và nên chọn dòng máy nào cho phù hợp? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn làm rõ những yếu tố cần cân nhắc trước khi quyết định đầu tư.
Bạn đang bắt đầu một cơ sở sản xuất nhỏ, hay cần nâng cấp hệ thống đóng gói nhưng ngân sách lại đang hạn chế? Cảm giác đứng trước hàng tá lựa chọn "máy cũ giá rẻ" thật sự rất đau đầu. Đặc biệt với dòng máy hàn miệng túi Yamafuji phổ biến trên thị trường, liệu việc mua đồ thanh lý có phải là một món hời hay chỉ là "tiền mất tật mang"?
Đâu là những lỗi thường gặp khi sử dụng máy cắt bê tông cốt thép? Làm thế nào để nhận biết sớm dấu hiệu bất thường và vận hành thiết bị đúng chuẩn? Cùng tìm hiểu để sử dụng thiết bị hiệu quả và bền bỉ hơn.
.jpg)
