Trong các cơ sở sản xuất giò chả, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hay hộ kinh doanh thực phẩm, tủ hấp giò được xem là thiết bị không thể thiếu. Tuy nhiên, tủ hấp giò chả có thể hấp được bao nhiêu mẻ trong ngày, năng suất ra sao và nên chọn loại tủ nào cho phù hợp với quy mô sản xuất. Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Tủ hấp giò chả hoạt động dựa trên nguyên lý dẫn nhiệt gián tiếp bằng hơi nước bão hòa. Nước trong khoang chứa được làm nóng bằng thanh nhiệt (đối với tủ hấp giò điện) hoặc bằng đầu đốt gas (đối vớitủ hấp giò chả gas). Khi nước sôi, hơi nóng sẽ được đẩy lên các khay, lan tỏa đều quanh bề mặt giò. Quá trình này giúp giò chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô, không cháy khét và giữ được màu sắc tự nhiên.
Mỗi mẻ hấp hoàn chỉnh thường trải qua 3 giai đoạn:
Gia nhiệt ban đầu: Làm sôi nước và tạo hơi nóng, mất khoảng 15 - 20 phút.
Giai đoạn hấp chín: Tùy kích thước giò, thời gian trung bình từ 60 - 90 phút.
Giai đoạn nguội & lấy giò:Sau khi hấp xong, cần chờ tủ nguội nhẹ để mở cửa an toàn, lấy giò ra và nạp mẻ mới.
Như vậy, thời gian cho một mẻ giò chả thường từ 80 - 110 phút
Dung tích càng lớn, số khay càng nhiều thì lượng giò hấp được trong mỗi mẻ càng nhiều. Tuy nhiên, nếu dung tích lớn đồng nghĩa với thời gian làm nóng và hấp lâu hơn.
Tủdùng điện (công suất 6 -18kW) có ưu điểm ổn định, giữ nhiệt tốt, ít hao năng lượng.
Tủdùng gas cho thời gian làm sôi nước nhanh hơn, nhưng tốn nhiên liệu và cần giám sát an toàn thường xuyên.
Nếu nguồn điện yếu hoặc điện 1 pha không đủ tải, thời gian làm nóng có thể kéo dài, khiến tổng số mẻ hấp mỗi ngày giảm đáng kể.
Trung bình, một mẻ giò chả cần khoảng60 - 90 phút để chín hoàn toàn. Một số loại giò to hoặc gói nhiều lớp lá sẽ cần thêm thời gian. Bên cạnh đó, người dùng cần cộng thêm khoảng 10 - 15 phút để chuẩn bị, nạp giò và vệ sinh tủ giữa các mẻ.
Tủ hấp được vận hành liên tục, giữ nhiệt ổn định hơn so với việc bật/tắt nhiều lần. Ngược lại, nếu vận hành không đều hoặc thường xuyên mở cửa tủ trong quá trình hấp, thời gian chín sẽ kéo dài và ảnh hưởng đến năng suất chung trong ngày.
Dựa trên thực nghiệm và kinh nghiệm của các cơ sở sản xuất, có thể ước tính năng suất trung bình như sau:
Xem thêm: Cách điều chỉnh thời gian hấp cho từng loại giò chả khác nhau
Để tăng năng suất, nhiều cơ sở sản xuất đã áp dụng nhiều phương pháp nấu, vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo giò chín đều và đạt chuẩn vệ sinh.
Qua những phân tích trên, có thể thấy năng suấttủ hấp giò chả trong ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố như dung tích, công suất và cách vận hành tủ. Hi vọng với những thông tin này, bạn có thể lựa chọn được dòng tủ hấp phù hợp để tăng hiệu quả sản xuất mỗi ngày.
Ít ai biết rằng nếu không hiểu rõ về nguyên liệu, nhiệt độ ép, thiết bị sử dụng và cách bảo quản, dầu thực vật tự ép có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe. Bài viết này sẽ phân tích chi tiết và đầy đủ cho bạn. Tham khảo ngay...
Hệ thống làm mát tuần hoàn Cool-tip là gì? ứng dụng thực tế như thế nào? bài viết này sẽ chia sẻ thông tin đầy đủ và chi tiết nhất. Tham khảo ngay nhé!
Nhiều người mặc định rằng chỉ cần là inox 304 thì hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Nhưng thực tế, inox 304 là gì, cấu tạo ra sao và trong những điều kiện nào nó mới thực sự an toàn? bài viết này sẽ giải đáp chi tiết cho bạn.
Dầu ăn là một trong những nguyên liệu cơ bản không thể thiếu để chế biến món ăn ngon. Vậy dầu ăn công nghiệp là gì? ưu nhược điểm ra sao ? cùng sieuthihaiminh tìm hiểu trong bài viết này
Máy hút ẩm công nghiệp Fujie HN1800D là model được đánh giá cao nhờ công suất hút ẩm lớn, hoạt động ổn định và dễ vận hành. Tuy nhiên, để máy phát huy tối đa hiệu quả và đảm bảo độ bền lâu dài, việc lắp đặt và sử dụng đúng cách là vô cùng quan trọng. Bài viết sau sẽ hướng dẫn chi tiết cách lắp đặt và sử dụng Fujie HN1800D chuẩn kỹ thuật.
Với ngân sách khoảng 20 triệu đồng, nhiều người băn khoăn không biết nên chọn máy hút ẩm công nghiệp nào để vừa đảm bảo hiệu quả hút ẩm, vừa có độ bền cao. Trên thị trường hiện nay có khá nhiều model trong tầm giá này, nhưng không phải sản phẩm nào cũng phù hợp. Cùng khám phá những lựa chọn đáng mua nhất trong bài viết sau.
.jpg)
