Trong các cơ sở sản xuất giò chả, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hay hộ kinh doanh thực phẩm, tủ hấp giò được xem là thiết bị không thể thiếu. Tuy nhiên, tủ hấp giò chả có thể hấp được bao nhiêu mẻ trong ngày, năng suất ra sao và nên chọn loại tủ nào cho phù hợp với quy mô sản xuất. Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Tủ hấp giò chả hoạt động dựa trên nguyên lý dẫn nhiệt gián tiếp bằng hơi nước bão hòa. Nước trong khoang chứa được làm nóng bằng thanh nhiệt (đối với tủ hấp giò điện) hoặc bằng đầu đốt gas (đối vớitủ hấp giò chả gas). Khi nước sôi, hơi nóng sẽ được đẩy lên các khay, lan tỏa đều quanh bề mặt giò. Quá trình này giúp giò chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô, không cháy khét và giữ được màu sắc tự nhiên.
Mỗi mẻ hấp hoàn chỉnh thường trải qua 3 giai đoạn:
Gia nhiệt ban đầu: Làm sôi nước và tạo hơi nóng, mất khoảng 15 - 20 phút.
Giai đoạn hấp chín: Tùy kích thước giò, thời gian trung bình từ 60 - 90 phút.
Giai đoạn nguội & lấy giò:Sau khi hấp xong, cần chờ tủ nguội nhẹ để mở cửa an toàn, lấy giò ra và nạp mẻ mới.
Như vậy, thời gian cho một mẻ giò chả thường từ 80 - 110 phút
Dung tích càng lớn, số khay càng nhiều thì lượng giò hấp được trong mỗi mẻ càng nhiều. Tuy nhiên, nếu dung tích lớn đồng nghĩa với thời gian làm nóng và hấp lâu hơn.
Tủdùng điện (công suất 6 -18kW) có ưu điểm ổn định, giữ nhiệt tốt, ít hao năng lượng.
Tủdùng gas cho thời gian làm sôi nước nhanh hơn, nhưng tốn nhiên liệu và cần giám sát an toàn thường xuyên.
Nếu nguồn điện yếu hoặc điện 1 pha không đủ tải, thời gian làm nóng có thể kéo dài, khiến tổng số mẻ hấp mỗi ngày giảm đáng kể.
Trung bình, một mẻ giò chả cần khoảng60 - 90 phút để chín hoàn toàn. Một số loại giò to hoặc gói nhiều lớp lá sẽ cần thêm thời gian. Bên cạnh đó, người dùng cần cộng thêm khoảng 10 - 15 phút để chuẩn bị, nạp giò và vệ sinh tủ giữa các mẻ.
Tủ hấp được vận hành liên tục, giữ nhiệt ổn định hơn so với việc bật/tắt nhiều lần. Ngược lại, nếu vận hành không đều hoặc thường xuyên mở cửatủ hấp chả lụa trong quá trình hấp, thời gian chín sẽ kéo dài và ảnh hưởng đến năng suất chung trong ngày.
Dựa trên thực nghiệm và kinh nghiệm của các cơ sở sản xuất, có thể ước tính năng suất trung bình như sau:
Xem thêm: Cách điều chỉnh thời gian hấp cho từng loại giò chả khác nhau
Để tăng năng suất, nhiều cơ sở sản xuất đã áp dụng nhiều phương pháp nấu, vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo giò chín đều và đạt chuẩn vệ sinh.
Qua những phân tích trên, có thể thấy năng suấttủ hấp giò chả trong ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố như dung tích, công suất và cách vận hành tủ. Hi vọng với những thông tin này, bạn có thể lựa chọn được dòng tủ hấp phù hợp để tăng hiệu quả sản xuất mỗi ngày.
Đầu tư một chiếc máy cắt vải đứng chất lượng không còn là lựa chọn mà là điều bắt buộc. Trong số đó, thương hiệu Yamafuji đang nổi lên nhờ sự cân bằng giữa hiệu năng và giá thành. Nhưng liệu dòng máy này có thực sự vượt trội khi so với các thương hiệu như KM, Kaisiman hay Lejiang? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết.
Trong phân khúc công suất tầm trung, dòng máy hút ẩm công nghiệp 90 lít/ngày được xem là "tỷ lệ vàng" cho các kho xưởng vừa và nhỏ. Bài viết này Hải Minh xin gửi đến bạn 3 mẫu máy với công suất 90L/ngày đáng đầu tư nhất hiện nay nhé.
Bạn đang tìm máy đầm cóc tại Hải Phòng? Xem ngay báo giá mới nhất, top thương hiệu uy tín và kinh nghiệm chọn mua máy đầm nền chất lượng, tiết kiệm chi phí!
Nổi tiếng với độ bền cao, vận hành ổn định và tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe, máy ép dầu Nhật luôn được nhiều người tin tưởng lựa chọn. Tuy nhiên, không phải sản phẩm nào gắn mác “Nhật” cũng thực sự chất lượng như kỳ vọng. Vậy đâu mới là thương hiệu máy ép dầu thực vật Nhật đáng mua? Tìm hiểu ngay!
Xe quét rác đang trở thành giải pháp được nhiều đơn vị lựa chọn để nâng cao hiệu quả làm sạch. Vậy vì sao nên sử dụng xe quét rác? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Bơm điện thủy lực được phân loại như thế nào và đâu là lựa chọn phù hợp cho bạn. Cùng Hải Minh tìm hiểu chi tiết qua bài viết này nhé!
.jpg)
