Trong các cơ sở sản xuất giò chả, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hay hộ kinh doanh thực phẩm, tủ hấp giò được xem là thiết bị không thể thiếu. Tuy nhiên, tủ hấp giò chả có thể hấp được bao nhiêu mẻ trong ngày, năng suất ra sao và nên chọn loại tủ nào cho phù hợp với quy mô sản xuất. Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Tủ hấp giò chả hoạt động dựa trên nguyên lý dẫn nhiệt gián tiếp bằng hơi nước bão hòa. Nước trong khoang chứa được làm nóng bằng thanh nhiệt (đối với tủ hấp giò điện) hoặc bằng đầu đốt gas (đối vớitủ hấp giò chả gas). Khi nước sôi, hơi nóng sẽ được đẩy lên các khay, lan tỏa đều quanh bề mặt giò. Quá trình này giúp giò chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô, không cháy khét và giữ được màu sắc tự nhiên.
Mỗi mẻ hấp hoàn chỉnh thường trải qua 3 giai đoạn:
Gia nhiệt ban đầu: Làm sôi nước và tạo hơi nóng, mất khoảng 15 - 20 phút.
Giai đoạn hấp chín: Tùy kích thước giò, thời gian trung bình từ 60 - 90 phút.
Giai đoạn nguội & lấy giò:Sau khi hấp xong, cần chờ tủ nguội nhẹ để mở cửa an toàn, lấy giò ra và nạp mẻ mới.
Như vậy, thời gian cho một mẻ giò chả thường từ 80 - 110 phút
Dung tích càng lớn, số khay càng nhiều thì lượng giò hấp được trong mỗi mẻ càng nhiều. Tuy nhiên, nếu dung tích lớn đồng nghĩa với thời gian làm nóng và hấp lâu hơn.
Tủdùng điện (công suất 6 -18kW) có ưu điểm ổn định, giữ nhiệt tốt, ít hao năng lượng.
Tủdùng gas cho thời gian làm sôi nước nhanh hơn, nhưng tốn nhiên liệu và cần giám sát an toàn thường xuyên.
Nếu nguồn điện yếu hoặc điện 1 pha không đủ tải, thời gian làm nóng có thể kéo dài, khiến tổng số mẻ hấp mỗi ngày giảm đáng kể.
Trung bình, một mẻ giò chả cần khoảng60 - 90 phút để chín hoàn toàn. Một số loại giò to hoặc gói nhiều lớp lá sẽ cần thêm thời gian. Bên cạnh đó, người dùng cần cộng thêm khoảng 10 - 15 phút để chuẩn bị, nạp giò và vệ sinh tủ giữa các mẻ.
Tủ hấp được vận hành liên tục, giữ nhiệt ổn định hơn so với việc bật/tắt nhiều lần. Ngược lại, nếu vận hành không đều hoặc thường xuyên mở cửatủ hấp chả lụa trong quá trình hấp, thời gian chín sẽ kéo dài và ảnh hưởng đến năng suất chung trong ngày.
Dựa trên thực nghiệm và kinh nghiệm của các cơ sở sản xuất, có thể ước tính năng suất trung bình như sau:
Xem thêm: Cách điều chỉnh thời gian hấp cho từng loại giò chả khác nhau
Để tăng năng suất, nhiều cơ sở sản xuất đã áp dụng nhiều phương pháp nấu, vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo giò chín đều và đạt chuẩn vệ sinh.
Qua những phân tích trên, có thể thấy năng suấttủ hấp giò chả trong ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố như dung tích, công suất và cách vận hành tủ. Hi vọng với những thông tin này, bạn có thể lựa chọn được dòng tủ hấp phù hợp để tăng hiệu quả sản xuất mỗi ngày.
.jpg)
Thuê máy duỗi sắt tiết kiệm trước mắt nhưng liệu có lợi về lâu dài hay đầu tư máy sẽ là phương án tối ưu hơn. Cùng so sánh chi phí giữa thuê và mua máy để có được sự lựa chọn chính xác nhé!
Đừng để thiếu thông tin ảnh hưởng đến hiệu quả và chi phí nuôi trồng. Chuyên gia Siêu thị Hải Minh sẽ giúp bạn nắm rõ các tiêu chí “vàng” khi chọn mua bút đo độ mặn và gợi ý những sản phẩm đáng đầu tư nhất hiện nay.
Khi nào cần thay dây đầm dùi bê tông? Nhận biết sớm các dấu hiệu như rung yếu, kêu lạ, nóng nhanh để thay kịp thời, đảm bảo chất lượng thi công.
Phun sơn chống rỉ đúng cách sẽ giúp hạn chế ăn mòn, tăng độ bền và duy trì giá trị sử dụng lâu dài cho vật liệu. Nội dung này sẽ hướng dẫn phun sơn chống rỉ sắt thép đạt chất lượng giúp lớp sơn bám chắc, bền màu và phát huy hiệu
Top 3 máy đột lỗ thủy lực cầm tay bán chạy nhất hiện nay được đánh giá cao nhờ lực đột mạnh, thao tác gọn nhẹ và độ bền vượt trội. Bài viết giúp bạn so sánh chi tiết để chọn đúng máy phù hợp nhu cầu thi công.
Có nên chọn ống HDPE cho đường ống dẫn nước cứu hỏa (PCCC)? Bài viết giúp bạn hiểu rõ khi nào nên dùng, khi nào không để đảm bảo an toàn và đúng tiêu chuẩn kỹ thuật.
.jpg)
