Tủ Hấp Giò Chả Có Thể Hấp Được Bao Nhiêu Mẻ Trong Ngày

Trong các cơ sở sản xuất giò chả, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hay hộ kinh doanh thực phẩm, tủ hấp giò được xem là thiết bị không thể thiếu. Tuy nhiên, tủ hấp giò chả có thể hấp được bao nhiêu mẻ trong ngày, năng suất ra sao và nên chọn loại tủ nào cho phù hợp với quy mô sản xuất. Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

1. Cách tủ hấp hoạt động hấp chín giò chả trong mẻ

Tủ hấp giò chả hoạt động dựa trên nguyên lý dẫn nhiệt gián tiếp bằng hơi nước bão hòa. Nước trong khoang chứa được làm nóng bằng thanh nhiệt (đối với tủ hấp giò điện) hoặc bằng đầu đốt gas (đối vớitủ hấp giò chả gas). Khi nước sôi, hơi nóng sẽ được đẩy lên các khay, lan tỏa đều quanh bề mặt giò. Quá trình này giúp giò chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô, không cháy khét và giữ được màu sắc tự nhiên.

Mỗi mẻ hấp hoàn chỉnh thường trải qua 3 giai đoạn:

Gia nhiệt ban đầu: Làm sôi nước và tạo hơi nóng, mất khoảng 15 - 20 phút.

Giai đoạn hấp chín: Tùy kích thước giò, thời gian trung bình từ 60 - 90 phút.

Giai đoạn nguội & lấy giò:Sau khi hấp xong, cần chờ tủ nguội nhẹ để mở cửa an toàn, lấy giò ra và nạp mẻ mới.

Như vậy, thời gian cho một mẻ giò chả thường từ 80 - 110 phút

2. 4 Yếu tố ảnh hưởng đến số mẻ hấp giò chả trong ngày

Dung tích và số khay hấp

Dung tích càng lớn, số khay càng nhiều thì lượng giò hấp được trong mỗi mẻ càng nhiều. Tuy nhiên, nếu dung tích lớn đồng nghĩa với thời gian làm nóng và hấp lâu hơn. 

• Tủ 4 - 6 khay thường hấp 10 - 15kg/mẻ.
• Tủ 10 - 12 khay hấp 25 - 40kg/mẻ.
• Tủ 24 - 30 khay hấp 80 - 100kg/mẻ hoặc hơn.

Công suất gia nhiệt và nguồn nhiên liệu

Tủdùng điện (công suất 6 -18kW) có ưu điểm ổn định, giữ nhiệt tốt, ít hao năng lượng.

Tủdùng gas cho thời gian làm sôi nước nhanh hơn, nhưng tốn nhiên liệu và cần giám sát an toàn thường xuyên.

Nếu nguồn điện yếu hoặc điện 1 pha không đủ tải, thời gian làm nóng có thể kéo dài, khiến tổng số mẻ hấp mỗi ngày giảm đáng kể.

Thời gian hấp chín một mẻ giò

Trung bình, một mẻ giò chả cần khoảng60 - 90 phút để chín hoàn toàn. Một số loại giò to hoặc gói nhiều lớp lá sẽ cần thêm thời gian. Bên cạnh đó, người dùng cần cộng thêm khoảng 10 - 15 phút để chuẩn bị, nạp giò và vệ sinh tủ giữa các mẻ.

Cách vận hành và bảo dưỡng tủ

Tủ hấp được vận hành liên tục, giữ nhiệt ổn định hơn so với việc bật/tắt nhiều lần. Ngược lại, nếu vận hành không đều hoặc thường xuyên mở cửatủ hấp chả lụa trong quá trình hấp, thời gian chín sẽ kéo dài và ảnh hưởng đến năng suất chung trong ngày.

3. Tủ hấp giò chả có thể hấp được bao nhiêu mẻ trong ngày?

Dựa trên thực nghiệm và kinh nghiệm của các cơ sở sản xuất, có thể ước tính năng suất trung bình như sau:

Tủ hấp giò 4 - 6 khay

• Dung tích nhỏ, hấp được 10 - 15kg/mẻ.
• Thời gian trung bình cho mỗi mẻ: 90 phút (bao gồm gia nhiệt, hấp và lấy giò).
• Nếu vận hành liên tục trong 12- 14 tiếng, có thể hấp 6 - 8 mẻ/ngày, tương đương 80 - 100kg giò.

Tủ hấp chả 10 - 12 khay

• Dung tích trung bình, hấp được 25 - 40kg/mẻ.
• Mỗi mẻ khoảng 100 - 110 phút.
• Nếu chạy đều 14 - 16 tiếng, có thể đạt 8 - 10 mẻ/ngày, tương đương 250 - 350kg giò chả.

Tủ hấp lớn  24 - 30 khay

• Dung tích lớn, mỗi mẻ hấp 80 - 100kg, thậm chí hơn nếu bố trí khay tối ưu.
• Mỗi mẻ mất khoảng 100 - 120 phút, bao gồm thời gian làm nóng và làm nguội.
• Nếu vận hành liên tục cả ngày, có thể hấp 10 - 12 mẻ, đạt sản lượng 800 - 1000kg/ngày.

Xem thêm: Cách điều chỉnh thời gian hấp cho từng loại giò chả khác nhau

4. Mẹo giúp hộ sản xuất tăng được mẻ hấp giò trong một ngày

Để tăng năng suất, nhiều cơ sở sản xuất đã áp dụng nhiều phương pháp nấu, vừa tiết kiệm thời gian, vừa đảm bảo giò chín đều và đạt chuẩn vệ sinh.

• Sắp xếp giò hợp lý: Xếp giò cách nhau ít nhất 1 - 2cm để hơi nóng lan tỏa đều. Nếu xếp quá dày, giò chín không đều, buộc phải hấp lâu hơn.
• Giữ tủ ở nhiệt độ ổn định: Không mở cửa tủ trong quá trình hấp, tránh thoát hơi làm giảm nhiệt độ.
• Dùng tủ có hệ thống cấp nước và xả tự động: Tủ tự động bù nước giúp vận hành liên tục mà không cần dừng giữa chừng.
• Lên kế hoạch nạp giò: Chuẩn bị sẵn các mẻ giò gói hoàn chỉnh để khi một mẻ ra là có thể nạp ngay mẻ mới.
• Bảo dưỡng định kỳ: Kiểm tra thanh nhiệt, van xả, và gioăng cửa thường xuyên để hơi không bị rò rỉ, đảm bảo tủ giữ nhiệt tối đa.

Qua những phân tích trên, có thể thấy năng suấttủ hấp giò chả trong ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố như dung tích, công suất và cách vận hành tủ. Hi vọng với những thông tin này, bạn có thể lựa chọn được dòng tủ hấp phù hợp để tăng hiệu quả sản xuất mỗi ngày.