Tủ Hấp Giò Có Vai Trò Gì Trong Dây Chuyền Sản Xuất Giò Chả?

Trong quy trình làm giò chả, nhiều khách hàng thường chú ý đến khâu xay và quết thịt mà quên rằng công đoạn hấp mới là bước quyết định chất lượng thành phẩm. Vậy tủ hấp có vai trò gì trong dây chuyền sản xuất giò chả và vì sao thiết bị này lại quan trọng trong các cơ sở sản xuất hiện nay? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết.

1. Tổng quan về dây chuyền sản xuất giò chả hiện nay

Trước đây, nhiều hộ gia đình làm giò chả theo phương pháp thủ công với số lượng nhỏ. Tuy nhiên, khi nhu cầu thị trường tăng lên, sản xuất thủ công dần bộc lộ nhiều hạn chế như năng suất thấp, chất lượng không đồng đều và tốn nhiều nhân công. Chính vì vậy, các cơ sở chế biến hiện nay thường sử dụngdây chuyền sản xuất giò chả để tối ưu chất lượng giò. 

Dây chuyền sản xuất giò chả gồm những thiết bị nào

Một dây chuyền sản xuất giò chả tiêu chuẩn thường bao gồm nhiều thiết bị kết hợp với nhau để tạo thành một quy trình khép kín. Trong đó phổ biến nhất là:

• Máy xay giò chả: giúp thịt được xay nhuyễn nhanh và giữ được độ lạnh cần thiết.
• Máy quết giò: tạo độ dẻo và kết dính cho giò sống, quyết định độ dai của thành phẩm.
• Thiết bị định hình hoặc gói giò: giúp tạo hình cây giò gọn gàng và chắc tay.
• Tủ hấp giò chả: thực hiện công đoạn làm chín giò chả bằng hơi nước.
• Thiết bị làm nguội và đóng gói: giúp bảo quản giò chả sau khi hấp.

Vì sao cơ sở sản xuất giò chả chuyển sang máy móc

Khi quy mô sản xuất tăng lên, việc sử dụng dây chuyền máy móc mang lại nhiều lợi ích rõ rệt.

- Thứ nhất là năng suất cao hơn rất nhiều so với làm thủ công. Một cơ sở nhỏ trước đây chỉ làm được vài chục cây giò mỗi ngày thì khi áp dụng dây chuyền sản xuất giò chả có thể tăng lên vài trăm hoặc thậm chí hàng nghìn cây.

- Thứ hai là chất lượng giò chả ổn định hơn. Máy móc giúp kiểm soát tốt các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và tốc độ xử lý nên mỗi mẻ giò đều đạt chất lượng gần như giống nhau.

- Thứ ba là tiết kiệm nhân công và chi phí vận hành lâu dài. Một dây chuyền máy móc chỉ cần vài người vận hành thay vì nhiều lao động như trước.

2. Tủ hấp giò chả có vai trò gì trong dây chuyền sản xuất giò chả?

Quyết định độ chín và cấu trúc của cây giò

Giò chả sau khi quết xong vẫn ở dạng giò sống. Khi đưa vào tủ hấp, nhiệt độ hơi nước sẽ làm protein trong thịt đông kết lại, tạo nên cấu trúc đặc trưng của giò.

Nếu nhiệt độ hấp không đủ hoặc thời gian hấp quá ngắn, giò có thể bị sống ở phần lõi. Ngược lại, nếu nhiệt quá cao hoặc hấp quá lâu, giò sẽ bị khô và mất độ ngọt tự nhiên.

Chính vì vậy, sử dụng tủ hấp giò có khả năng kiểm soát nhiệt độ ổn định sẽ giúp cây giò chín đều từ trong ra ngoài và giữ được độ dai đặc trưng.

Giúp giò chả chín đều và giữ được hương vị nguyên bản
Một trong những ưu điểm lớn củatủ hấp giò chả là sử dụng hơi nước nóng tuần hoàn trong khoang tủ. Hơi nước lan tỏa đều khắp không gian giúp tất cả các cây giò trong tủ đều nhận được mức nhiệt tương tự nhau.

So với cách hấp bằng nồi lớn hoặc bếp củi trước đây, phương pháp này giúp:

• Giò chín đồng đều hơn
• Không bị khô bề mặt
• Giữ được hương vị tự nhiên của thịt

Nhờ vậy, sản phẩm sau khi hấp thường có màu sắc đẹp, bề mặt mịn và hương thơm đặc trưng.

Tăng năng suất cho toàn bộ dây chuyền sản xuất giò chả

Đặc biệt một tủ hấp giò lụa có thể hấp nhiều khay giò cùng lúc, mỗi mẻ có thể lên tới hàng chục cây.

Nhờ vậy, thay vì phải hấp từng nồi nhỏ như trước, người làm chỉ cần xếp giò vào tủ, cài đặt thời gian và nhiệt độ rồi chờ đến khi hoàn thành. 

Đảm bảo giò chả được vệ sinh an toàn thực phẩm

Các dòng tủ hấp hiện nay thường được làm từ inox thực phẩm, giúp hạn chế gỉ sét và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.

Ngoài ra, thiết kế tủ kín cũng giúp hạn chế bụi bẩn hoặc vi khuẩn từ môi trường bên ngoài xâm nhập vào trong quá trình hấp. 

3. Trải nghiệm thực tế khi sử dụng tủ hấp giò trong sản xuất giò

Giò chả chín đồng đều hơn so với hấp thủ công

Khi hấp bằng nồi lớn, nhiệt thường tập trung ở phần đáy nồi nên những cây giò phía dưới dễ chín nhanh hơn. 

Trong khi đó, tủ hấp giò dùng nguyên liệu điện và gas phân bố nhiệt đồng đều nên tất cả các cây giò trong tủ đều chín cùng lúc. Nhờ vậy, chất lượng sản phẩm sau mỗi mẻ hấp gần như giống nhau.

Tiết kiệm rất nhiều thời gian và nhân công hấp chả

Một điểm dễ nhận thấy khi sử dụng tủ hấp là người làm không cần phải đứng canh bếp suốt quá trình hấp.

Chỉ cần xếp giò vào khay, đóng cửa tủ và cài đặt thời gian. Khi hết chu kỳ, tủ sẽ tự động ngắt nhiệt hoặc báo hiệu. Điều này giúp người vận hành có thể làm các công việc khác trong dây chuyền sản xuất giò chả.

Kiểm soát nhiệt độ hấp giò chính xác hơn

Một yếu tố quan trọng để làm ra giò chả ngon là nhiệt độ hấp phải ổn định. Các tủ hấp hiện nay thường có hệ thống điều chỉnh nhiệt độ và thời gian khá chính xác.

Nhờ đó, người làm có thể thiết lập mức nhiệt phù hợp với từng loại giò như:

• Giò lụa
• Giò bò
• Chả lụa

4. Có nên đầu tư tủ hấp giò chả trong dây chuyền làm giò chả không?

Nếu xét toàn bộ quy trình chế biến, có thể thấy tủ hấp là thiết bị giữ vai trò then chốt trong dây chuyền sản xuất giò chả. 

Nên đầu tư một tủ hấp giò chả phù hợp không chỉ giúp giò chả chín đều và ngon hơn mà còn giúp quá trình sản xuất trở nên chuyên nghiệp và ổn định. Đối với các cơ sở kinh doanh giò chả, đặc biệt là những nơi sản xuất với số lượng lớn, thiết bị này gần như là yếu tố bắt buộc để đảm bảo năng suất cũng như chất lượng sản phẩm.

Khi dây chuyền sản xuất được vận hành đồng bộ từ khâu xay, quết cho đến hấp chín, người làm sẽ dễ dàng kiểm soát chất lượng từng mẻ giò. Nhờ vậy, giò chả đưa ra thị trường luôn đạt tiêu chuẩn về hương vị, độ dai và độ an toàn thực phẩm.