Trong quy trình làm giò chả, nhiều khách hàng thường chú ý đến khâu xay và quết thịt mà quên rằng công đoạn hấp mới là bước quyết định chất lượng thành phẩm. Vậy tủ hấp có vai trò gì trong dây chuyền sản xuất giò chả và vì sao thiết bị này lại quan trọng trong các cơ sở sản xuất hiện nay? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết.
Trước đây, nhiều hộ gia đình làm giò chả theo phương pháp thủ công với số lượng nhỏ. Tuy nhiên, khi nhu cầu thị trường tăng lên, sản xuất thủ công dần bộc lộ nhiều hạn chế như năng suất thấp, chất lượng không đồng đều và tốn nhiều nhân công. Chính vì vậy, các cơ sở chế biến hiện nay thường sử dụng dây chuyền sản xuất giò chả để tối ưu chất lượng giò.
Một dây chuyền sản xuất giò chả tiêu chuẩn thường bao gồm nhiều thiết bị kết hợp với nhau để tạo thành một quy trình khép kín. Trong đó phổ biến nhất là:
Máy xay giò chả: giúp thịt được xay nhuyễn nhanh và giữ được độ lạnh cần thiết.
Máy quết giò: tạo độ dẻo và kết dính cho giò sống, quyết định độ dai của thành phẩm.
Thiết bị định hình hoặc gói giò:giúp tạo hình cây giò gọn gàng và chắc tay.
Tủ hấp giò chả: thực hiện công đoạn làm chín giò chả bằng hơi nước.
Thiết bị làm nguội và đóng gói: giúp bảo quản giò chả sau khi hấp.
Khi quy mô sản xuất tăng lên, việc sử dụng dây chuyền máy móc mang lại nhiều lợi ích rõ rệt.
- Thứ nhất là năng suất cao hơn rất nhiều so với làm thủ công. Một cơ sở nhỏ trước đây chỉ làm được vài chục cây giò mỗi ngày thì khi áp dụng dây chuyền sản xuất giò chả có thể tăng lên vài trăm hoặc thậm chí hàng nghìn cây.
- Thứ hai là chất lượng giò chả ổn định hơn. Máy móc giúp kiểm soát tốt các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và tốc độ xử lý nên mỗi mẻ giò đều đạt chất lượng gần như giống nhau.
- Thứ ba là tiết kiệm nhân công và chi phí vận hành lâu dài. Một dây chuyền máy móc chỉ cần vài người vận hành thay vì nhiều lao động như trước.
Giò chả sau khi quết xong vẫn ở dạng giò sống. Khi đưa vào tủ hấp, nhiệt độ hơi nước sẽ làm protein trong thịt đông kết lại, tạo nên cấu trúc đặc trưng của giò.
Nếu nhiệt độ hấp không đủ hoặc thời gian hấp quá ngắn, giò có thể bị sống ở phần lõi. Ngược lại, nếu nhiệt quá cao hoặc hấp quá lâu, giò sẽ bị khô và mất độ ngọt tự nhiên.
Chính vì vậy, sử dụng tủ hấp giò có khả năng kiểm soát nhiệt độ ổn định sẽ giúp cây giò chín đều từ trong ra ngoài và giữ được độ dai đặc trưng.
Một trong những ưu điểm lớn của tủ hấp giò là sử dụng hơi nước nóng tuần hoàn trong khoang tủ. Hơi nước lan tỏa đều khắp không gian giúp tất cả các cây giò trong tủ đều nhận được mức nhiệt tương tự nhau.
So với cách hấp bằng nồi lớn hoặc bếp củi trước đây, phương pháp này giúp:
Nhờ vậy, sản phẩm sau khi hấp thường có màu sắc đẹp, bề mặt mịn và hương thơm đặc trưng.
Đặc biệt một tủ hấp giò lụa có thể hấp nhiều khay giò cùng lúc, mỗi mẻ có thể lên tới hàng chục cây.
Nhờ vậy, thay vì phải hấp từng nồi nhỏ như trước, người làm chỉ cần xếp giò vào tủ, cài đặt thời gian và nhiệt độ rồi chờ đến khi hoàn thành.
Các dòng tủ hấp giò hiện nay thường được làm từ inox thực phẩm, giúp hạn chế gỉ sét và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
Ngoài ra, thiết kế tủ kín cũng giúp hạn chế bụi bẩn hoặc vi khuẩn từ môi trường bên ngoài xâm nhập vào trong quá trình hấp.
Khi hấp bằng nồi lớn, nhiệt thường tập trung ở phần đáy nồi nên những cây giò phía dưới dễ chín nhanh hơn.
Trong khi đó, tủ hấp giò dùng nguyên liệu điện và gas phân bố nhiệt đồng đều nên tất cả các cây giò trong tủ đều chín cùng lúc. Nhờ vậy, chất lượng sản phẩm sau mỗi mẻ hấp gần như giống nhau.
Một điểm dễ nhận thấy khi sử dụng tủ hấp là người làm không cần phải đứng canh bếp suốt quá trình hấp.
Chỉ cần xếp giò vào khay, đóng cửa tủ và cài đặt thời gian. Khi hết chu kỳ, tủ sẽ tự động ngắt nhiệt hoặc báo hiệu. Điều này giúp người vận hành có thể làm các công việc khác trong dây chuyền sản xuất giò chả.
Một yếu tố quan trọng để làm ra giò chả ngon là nhiệt độ hấp phải ổn định. Các tủ hấp hiện nay thường có hệ thống điều chỉnh nhiệt độ và thời gian khá chính xác.
Nhờ đó, người làm có thể thiết lập mức nhiệt phù hợp với từng loại giò như:
Nếu xét toàn bộ quy trình chế biến, có thể thấy tủ hấp là thiết bị giữ vai trò then chốt trong dây chuyền sản xuất giò chả.
Nên đầu tư một tủ hấp giò chả phù hợp không chỉ giúp giò chả chín đều và ngon hơn mà còn giúp quá trình sản xuất trở nên chuyên nghiệp và ổn định. Đối với các cơ sở kinh doanh giò chả, đặc biệt là những nơi sản xuất với số lượng lớn, thiết bị này gần như là yếu tố bắt buộc để đảm bảo năng suất cũng như chất lượng sản phẩm.
Khi dây chuyền sản xuất được vận hành đồng bộ từ khâu xay, quết cho đến hấp chín, người làm sẽ dễ dàng kiểm soát chất lượng từng mẻ giò. Nhờ vậy, giò chả đưa ra thị trường luôn đạt tiêu chuẩn về hương vị, độ dai và độ an toàn thực phẩm.
Hiện nay, rất nhiều cửa hàng thực phẩm, siêu thị mini, cơ sở sản xuất hay shop kinh doanh online đang tìm mua máy đóng gói để giúp sản phẩm đẹp hơn, sạch hơn. Tuy nhiên, một lỗi khá phổ biến là nhiều khách hàng nhầm lẫn giữa máy bọc màng dẻo và máy bọc màng co nhiệt.
Với đặc thù diện tích nhỏ, tần suất nâng hạ không quá nhiều và ngân sách hạn chế, pa lăng loại nào sẽ là sự lựa chọn hiệu quả cho xưởng cơ khí nhỏ? Hãy cùng tìm hiểu ngay!
Có nên mua máy đột lỗ thủy lực hàng Nhật bãi để tiết kiệm chi phí? Phân tích ưu nhược điểm và kinh nghiệm kiểm tra máy cũ từ chuyên gia cơ khí.
Khi tìm mua máy xát lúa gạo, rất nhiều hộ gia đình, cơ sở xay xát nhỏ hay người mới kinh doanh gạo đều có chung một thắc mắc: máy xát lúa gạo có thể điều chỉnh độ trắng không?
Trong quá trình sử dụng tủ hấp chả lụa, nhiều cơ sở thường gặp tình trạng tủ đang hoạt động thì báo thiếu nước, nhiệt lên không đều hoặc thanh nhiệt nhanh cháy dù mới thay không lâu.
Nếu hiểu đúng cách và nắm rõ các bước cơ bản, việc sử dụng máy bơm điện thủy lực lại đơn giản hơn bạn tưởng. Vậy lắp đặt và vận hành bơm điện thủy lực có thực sự khó không? cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết này.
.jpg)
